排骨米線做法步驟1.排骨斬塊放清水裡洗去血水備用。2.米線按人口量準備，用溫水提前泡發備用。3.蔥切大段薑切片備用。4.香菇手撕片備用。5.鍋內放清水，加入料酒、蔥段、薑片煮，水沸騰後，控去水備用。6.炒鍋放油，下入花椒大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油。7.將控幹水的排骨倒入鍋內翻炒，加入排骨醬和海鮮醬各一勺翻炒。8.加入淹沒排骨的水，下如香菇片、蔥、姜和料酒，因為選用的醬料裡含較高的鹽分，不再另外加鹽。9.移入電壓力鍋，選擇排骨進行烹製，如果不用壓力鍋，直接煮志排骨酥爛即可。10.米線放開水鍋裡燙軟備用。11.香菜切小段，將燙軟的米線放入碗中，加適量香菜碎。12.澆入排骨湯，如果湯鹹，再配以其他不含鹽的湯調勻使用，最後加上排骨，排骨米線製作完成。

材料：米粉（米線）3人份、蝦6只、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。香料：紅蔥頭125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角慄5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙。

做法：1、將海米用溫水浸透後瀝乾磨碎，並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鐘。2、蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角。3、將叻沙葉洗淨後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鐘，然後撈出葉子保留水在鍋中。

4、炒鍋內倒入30ml油燒熱後，放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最後放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。

6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。