春花餅做法：

主料

瘦肉125克 海蝦250克

花蟹1只約250 克 中冬菇6只

雞蛋1只 竹筍150克

甘筍1段 唐芹菜1條

輔料

青蔥白2棵 芫荽1棵，只用梗

油3湯匙 鹽、糖各適量

麻油1茶匙 威化紙10張

生抽、紹酒各1茶匙 胡椒粉、麻油各少許

生粉1/2茶匙

春花的做法步驟

1。

冬菇浸軟，切細絲。竹筍、甘筍、芹菜、蔥白都切細絲，芫荽取梗切4釐米段

2。 雞蛋打散，用1茶匙油在中火上煎成蛋皮，擱涼後切細絲。豬肉亦切細絲， 加調味料拌勻。海蝦煮熟， 剝殼去腸，切細條。花蟹煮熟拆肉留用

3。 竹筍出水瀝乾，用白鍋烘去水分

4。

置鍋於中大火上，鍋紅時下油2茶匙，倒入肉絲鏟散， 移出。下油少許爆香冬菇絲，加鹽調味，加入筍、甘筍、芹菜同炒勻，再下蝦肉、蟹肉、肉絲、一起炒勻，拌入蛋皮、蔥白和芫荽梗， 淋下麻油，全部剷出

5。 碟上攤開威化紙，加入W杯餡料在皮子近身處， 覆起蓋住餡料

6。

先覆上左邊，再覆上右邊，從手邊覆起成卷狀，以蛋白封口成春花捲。依法包完餡料

7。 置易潔厚平底鍋於中火上，待鍋紅時下油1湯匙搪勻鍋面，逐一排春花捲成一層

8。 煎一面金黃後翻面，加餘油，再煎香另一面，剷出趁熱供食，否則威化紙會返潮

小貼士

威化紙是用蛋白掃在平鍋上而成的一層薄皮，在街市的豆腐檔有售，價約一元一張，但要整迭來買，約20 張，用剩的可盛在罐內，但不能久存，應儘快使用，以免變味。

“春花”是很典雅的菜名，本是廣州食家們的春天下酒小食，餡子也可豐儉由人，煎炸任選。以前是用豬網油包著餡子的，為了吃得清淡，我選用了威化紙，少了甘香，誠屬美中不足，煎的又沒有炸脆的口感，為了健康，還是折中好了。