谷朊粉怎麼做水面筋也是麵筋串的和麵步驟

首先準備好的材料盆具：不鏽鋼盆子一個，優昂谷朊粉10斤，水17斤，食用鹽2.5兩，雞精0.3兩。

需要說明一下的是，做麵筋串的麵粉不是普通麵粉，而是普通麵粉裡面提煉出來小麥澱粉以後的小麥純蛋白粉，也叫谷朊粉俗稱麵筋粉。正常的谷朊粉顏色是淡黃色的，營養價值很高的，沒有什麼脂肪，胖子也可以敞開肚皮吃美味的麵筋串啦！

所需的東西一切準備就緒後，就開始和麵啦！千萬注意的是一定要先放水，再放面（和麵前把雞精和食用鹽化開到水裡），和麵對水溫也有一定的要求，夏天的時候和麵用常溫水（自來水）就行，但是到冬天氣溫下降了以後，就要用30----40度的溫水了。

把水兌好以後，倒在不鏽鋼盆子裡面，慢慢往水裡撒優昂麵筋粉，而另一隻手慢慢攪動（攪動是為了讓谷朊粉吃水均勻一些）如下圖

在攪動的同時麵筋粉一直在慢慢的新增中，這時麵筋粉就變成小小的疙瘩形狀了。

千萬記住活好麵筋粉後別有乾麵存在，在麵筋粉都變成變成小疙瘩狀態時後，用手往一起攥一攥。攥在一起的麵筋粉，就變成了成塊的麵筋團了，用手擠壓幾次，多餘的水分就出來了。

這時候麵筋團基本就算和好了，活好麵筋團以後表面並不光滑，也不怎麼勁道。這時可以放在盆裡面醒之大約一個多小時以後，再拿出來用，麵筋團就比剛和好麵糰時，勁道柔和有韌性了很多很多

需要注意的幾點是：

第一；先放水，再放面。

第二：和麵後千萬不能有乾麵筋粉存在，萬一麵筋粉太多，水不夠時，可以再次加水的。

第三：和好的麵筋團不要馬上就用，千萬要放置有一個多小時以後再使用啊！這樣麵糰會很筋度，很柔和。有什麼不懂可以找瑞麥嘉禾諮詢的。

谷元粉做麵筋做法：谷元粉（麵筋粉）9斤、特精粉1斤、筋力源Z型0.08-0.15斤、酵母30-50克、食用鹽50-100克、溫水13-15斤。工藝：先提前兩小時把食用鹽、筋力源Z型放入溫水中溶解，再將酵母加入攪拌溶解，然後將谷元粉、麵粉幹拌均勻，慢慢撒入水中，邊撒邊攪拌，和成麵筋團。然後將麵漿團常溫靜止醒發2-5小時，或低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟，熄火後停5分鐘掀鍋。

油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是＂水面筋”。據史料記載，麵筋始創於中國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。

谷元粉做完麵筋，怎麼煮？謝謝邀請！

用谷元粉做麵筋用不繡鋼盆是最好的,讓水溫掌控在四五十度左右就可以,溫度不可過高,用手試一下不燙手為宜,加入少半盆的水就可以,把谷元粉邊撒邊用手攪動,以下是具體的方法。

1、主角就是谷元粉，俗稱麵筋粉，用量隨意，看想出多少東西了。

2、水就不用亮相了吧，多點少點無所謂的，但是重點是：往水裡倒粉，不是往粉裡倒水。

3、一開始麵筋在麵筋成型前，採用“撈”的方式和水拌勻，之後用手按壓，一方面擠出多餘水分，一方面把水面融合緊密一些。

4、多了水也沒關係，倒了就是了，不然加粉也可以，就是掌握不好的話容易吸水不勻，剩的水不多的話還是倒了吧！然後切成一頭大一頭小的塊狀。

5、用切面在外，兩根筷子把麵筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來，過程琢磨一下應該就會了。

6、纏好了在放好料的鍋裡，水溫六十左右，慢慢發一下，十幾分鍾後調大一點火煮到麵筋飄起來就可以了。

7、煮好的麵筋放水裡晾一下，就著筷子切好擼下來就可以去做烤麵筋了。不切直接擼也許，切片炒炸就隨便了。

1、把水燒開，水量一定要足，麵筋和水1比2為宜。

2、轉中火，像下餃子一樣，隨下隨攪動，以防粘到鍋底，麵筋下完整個過程要不停攪動。

3、整個過程中水不能沸騰，中火為宜適當調節，攪動過程要從底部攪起，儘量用木鏟一類的廚具，以免麵筋變形。

4、30克麵筋為例，煮制時間20到30分鐘，麵筋越大時間遞增，麵筋完全漂浮起來就預示要好了。另外拿起麵筋用手捏一下，感覺到麵筋內心也是彈的，這種程度就可以了。

5、麵筋用笊籬直接撈入涼水中，直至涼透，就可以切面筋了！

以上是麵筋的煮制，下面為大家提供幾個小竅門:

1、麵筋漂浮起來後，根據火候的大小可調節麵筋口感，中火不變的情況麵筋比較發脆和勁道，改大火讓其開鍋煮5到10分鐘，出來的麵筋肉頭鬆軟！

2、大家可以用電磁爐來做，剩時剩錢易掌握。

最後大家要注意，麵筋沒有漂浮起來之前一定不要開鍋，不然就會廢掉，麵筋出鍋後要涼透，不然麵筋發黏沒有勁道！

以上是我煮麵筋的詳細教程，希望可以幫到大家，我的西瓜視訊裡有詳細視訊教程，供大家參考！