味精可以給菜餚提鮮，增加美味，但它是一種化學物質，食用時要控制在適量的範圍內，一般是放在菜餚中鹽的八分——十分之一，多了有害健康，長期下去會誘發很多疾病，比如脫髮、食慾減退等。因此，在烹飪菜餚時，不要只依賴於味精來調味而放得過多，要為長遠的健康著想。

我認為沒有對與不對，只要你和吃你做的飯的人喜歡，你覺得下味精好吃就行啦。但是我還是溫馨提示一下，味精不能吃太多，對身體不好哈哈哈。

現在做菜從未放味精，我覺得每種食材都有它自身的味道，應該儲存這種原始味道，如果想更好提升味道可以利用別的配菜，而不是用味精這種化學品，吃了肯定對身體不好。

味精是能提鮮的調味品，可以正常使用，因為現在市場上都一直允許售賣，不用擔心，但是注意計量，無論什麼調味品放多了都不好，尤其味精。

這一般不用味精做飯，菜本身就有它獨特的味道，而且素菜和葷菜搭配，互相提味，就用不到味精了。做的這些菜都沒放味精，雞精。

建議放雞精好一點。

味精和雞精都是用來調味的產品，放入菜中可以使食物變得更加鮮美，兩者的區別在於提味的效果不同。雞精中含有多種呈鮮味的物質，如穀氨酸鈉、核苷酸二鈉、雞油等，而味精中呈鮮味的物質較為單一，僅有穀氨酸鈉，所以，雞精增加鮮味的效果會比味精增加鮮味的效果好一些。為得到食物更好的口感，建議選擇雞精。

味精做菜須注意什麼

1、放的味精不宜過多，味精過多會影響口感，也會產生不利於人體健康的物質。

2、不宜過早放味精，過早放味精既會影響食物的口感，也會影響其中的營養含量，產生有害物質，對健康不利。

3、在做菜的時候，如果需要放味精的話，應該少放一點鹽，因為味精中含鹽，如果放多了鹽又放了味精的話會使食物很鹹，影響口感。

做菜不放味精更健康，達到同樣效果對調味，食材及烹製方法與技巧更加講究。新手建議多買一些調味品，如蠔油，魚露，豉油等，燒的多了喜歡對調味料做減法來看效果。

有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食慾，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙醯膽鹼增加，從而可以治療神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對治療因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，穀氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。

味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了後會覺得口乾，有酸澀感。由於味精呈鹼性，不宜與醋等酸性菜餚混用，以免使酸鹼中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物穀氨酸鋅，隨後溶於水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育。

炒菜和煲湯時，適當放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什麼湯、炒什麼菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜餚就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹製的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。

酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹製時不宜放味精。因為，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越強，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強的鮮味，再加味精是浪費，並不能起到什麼作用。

怎樣用味精

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。

看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼穀氨酸之類的，嘿嘿……

1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6．味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

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做菜時味精放多少才是正確的?放很多對不對呢?

味精可以給菜餚提鮮，增加美味，但它是一種化學物質，食用時要控制在適量的範圍內，一般是放在菜餚中鹽的八分——十分之一，多了有害健康，長期下去會誘發很多疾病，比如脫髮、食慾減退等。因此，在烹飪菜餚時，不要只依賴於味精來調味而放得過多，要為長遠的健康著想。

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做飯味精放多了會不會對身體有危害

華人百毒不侵

瀏覽22 2018-01-21

炒菜時雞精多放對身體有危害嗎

其實雞精是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮罷了。從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。而雞精則是一種複合調味品 ，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。如果從單一鮮味觀點來看，在同等重量的情況下，雞精含有穀氨酸納的純度僅佔40％，而味精的純度則在80％以上，因此雞精不可能比味精鮮。但是在雞精里加入助鮮劑肌苷酸，它的調味因素就複雜了，使用時須依菜餚的成分作出選擇。到底是選擇雞精還是味精？這就要看您烹飪的物件以及每個人的口味了。如果您的烹飪物件、食物特徵和風味比較突出，例如魚、肉等可以選擇單一的味精；如果您的烹飪物件和風味不明顯，比如餡類或湯類的食品 ，就應該考慮用複合調味品了。很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。抑制性神經遞質在作祟味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。不宜食用味精的N種人群味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。多少味精才合適那麼，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。味精的副作用產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。

做菜時放不放味精，這件事本身就沒有對與錯之分，如果你覺得味精提鮮，可以增加口感，那就適當的放一些。如果覺得長期食用味精會有害健康，那就不放。不放味精的菜也並不能說明就難吃。另外，還可以選擇更佳健康的烹飪手法。中國美食博大精深，存在即合理。所以沒有必要糾結這個問題，按照自己喜歡的方式去烹飪，這才是製作美食的精髓所在！

我認為不用放味精了吧，味精可能也會含有一些什麼化學成份的，具體有什麼也不太清楚，不放為好，吃味精對身體沒好處的，你說呢？

所有飯店都用食用味精，沒有害，提味增鮮，可根據菜品適量用，有益健康。我們一般都用正規廠家的味精，比如太太樂味精，加加牌子的味精都還是不錯的。