油炸咖哩肉做法和做出來的樣子　　油炸咖哩肉　　用料　　主料豬裡脊肉200克　　輔料麵包60克　　調料食鹽2克蔥1棵咖哩粉3克黃酒10克白醋5克白糖10克番茄沙司15克植物油150克　　1.準備好主料和配料　　2.蔥切片，姜切絲，放入碗中然後倒些涼水泡上，多攪拌幾下，所謂的蔥姜水，因為醃肉要是直接放蔥姜到時候還得挑，麻煩，而且短時間也不好進味，蔥姜水一舉兩得　　3.把裡脊片成大片，用刀背錘幾下，肉會變的鬆軟　　4.醃肉，先放些鹽，按個人口味放夠了，因為沒有其它調料有鹹味了，然後放加飯酒，再倒入一些蔥姜水一點點的放，然後慢慢抓，如果水很快吃進去了就再倒些，直到水吃不進去了，然後放咖哩粉抓勻，多少按自己口味　　5.麵包渣一盤，澱粉放一盤裡，兩個雞蛋打散，把肉片攤平兩面沾上澱粉，然後在蛋液裡兩面沾溼，再扔進麵包渣裡兩面沾緊，這樣一個排就做成了，以此類推　　6.熬汁，到時候沾著吃，鍋洗乾淨倒些蕃茄沙司，再倒些白醋，然後放糖，白糖要多放些，因為白醋和沙司都挺酸，最後放一點鹽，作用是使甜更甜使酸更酸，然後熬開就成了　　7.倒入碗中就是這個樣子的，要有些稠度才行　　8.另起鍋倒入約150毫升油，油溫燒到六成熱，大概測試方法用手掌在油麵上試試，感覺挺熱的了就成了，千萬別等煙出來　　9.裡脊肉炸大約一分半到兩分鐘就差不多了，中間要翻一次，這樣才會兩面都變成金黃色，如果感覺裡邊已經熟了可是外邊還沒有焦黃那麼可以火開大一下，讓表面快速上色即成　　炸完出來為了便於食用，最好切幾刀，方便吃　　烹飪技巧　　1、選料主要就是裡脊和好的後腿肉，最好是裡脊，比較嫩，然後記得用傢伙事兒錘幾下讓肉變得鬆軟。　　2、蔥姜水很多醃肉的時候都可以用到，比較方便的一種調料　　3、雖然咖哩過油以後味道更好，不過這裡的咖哩不要過油，因為生肉沾上油後再放其它的調料就不好入味了。　　4、麵包渣有專門的餐飲專用，不過一般家裡不備這個，咱們用一般的原味麵包，最好是麵包皮去了，然後掰開互相搓，這樣麵包渣就有了，而且較安全。　　5、上糊的時候先沾澱粉後沾雞蛋，再去沾麵包渣，這種順序的原因是先用澱粉鎖住肉的水分，然後再用雞蛋和麵包渣上一層，屬於雙保險，這樣水份流失的少，而且麵包渣會沾的更牢固。　　6、油不可太熱或太涼，太熱麵包渣很容易糊，而且裡邊還沒熟，太涼麵包渣容易掉下來而且吸更多的油，這樣炸出來就太膩了，所以要六成左右。　　7、炸的時候最後開大火要注意，不要等到在鍋裡看到你認為滿意的顏色再撈，那樣就晚了，等著吃海苔吧。因為出鍋後還有一個降溫的過程，在這之中也相當於在炸，那麼肯定顏色要糊的，就像炸花生米似的。