傳統的方法是:冷水煮開後，在煮5分鐘，然後把肉和骨頭弄出來，然後重新放水下鍋，這樣會減少一部分

也可以先用冷水泡上10分鐘，血水和垃圾都會泡出來

喝骨頭湯好處很多，1、 煲湯時，食物中的氨基酸和核苷酸會溶於水。平時我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。當湯裡有這麼多“物質”，就會表現為鮮甜的味道，對提高食慾有積極的作用。2、 骨頭湯裡含有較多的礦物質，包括鈉鹽，喝湯對補充礦物質和因出汗多丟失的鹽分有好處。3、 喝湯就是最直接的補水好方法。 但另一方面來說，是長時間的煲煮，食物中許多營養素都會遭到破壞；另一方面，豬骨經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質。這些物質總稱為“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物質”也就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。 如果新增鹼，會破壞骨頭湯的味道，可是又想喝湯又不想遭罪，告訴大家一個小竅門：高壓鍋“煲湯”，由於蒸氣壓力增大，食物的營養更多得以釋放。而且高壓鍋溫度升高較快，骨頭更容易煮熟，大大縮短烹調時間。此外，由於隔水燉，燉盅有蓋密封，高壓鍋“燒煮”用水量較少，湯的香氣也保留在內，營養素的損失也比較少，滋補效用更明顯。這樣做出來的湯美味，營養價值高，而且嘌呤不會超標。當然，即使如此，也不建議多喝，一般一週3~4次即可。

1、廣東人愛喝老火湯，特別是煮骨頭湯，熬上2-3小時是很正常的事情。事實上，熬太久對口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會增加，並因此增加痛風風險。 熬湯最長時間不要超過1.5小時，如果怕湯料味道出不來可以採用高壓鍋、砂鍋等的器皿內熬製，可以在較短時間內熬出口感相對較好的湯水。

2、其實想要降低嘌呤的含量，最好的方法還就是用高壓鍋來煲湯，如果用高壓鍋來煲湯的話既可以保證湯的濃郁的味道，也保證了湯營養價值，讓人喝了這樣的湯之後不會對身體產生任何負面影響，最重要的是同時也可以減少“高嘌呤”的攝入，讓人遠離痛風的疾病。

長時間煲湯，會產生嘌呤鹼，這種物質是導致高尿酸血癥，引起痛風病的罪魁禍首。如何減少煲湯中的嘌呤鹼，成為困擾大家的難題

方法/步驟

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有人說“飯前一口湯，勝過良藥方”，於是，有些家庭會天天煲湯喝，並且一煲湯就是幾個小時。隨之問題就來了，長時間的煲煮，食物中許多營養素都會遭到破壞 ；另一方面，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質。而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

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嘌呤鹼物質存在於很多肉食中。要想減少對身體的傷害最好的辦法就是飛水（焯水），可去除大部分該物質，建議在煲、燉湯品時應先將食材經飛水後再製作。 火鍋基本都是生食涮燙的所以嘌呤物質就相當的高，尤其是火鍋湯千萬不要喝。

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建議使用高壓鍋用燉盅隔水煲滾湯。

這樣既保證了濃郁的味道，也保證了營養價值，同時也可以減少“高嘌呤”的攝入。

注意事項

另外吃火鍋和吃海鮮等喝啤酒也會加重嘌呤物質的攝入量，應儘量避免，若一定要喝酒就喝點白酒或紅酒。

但是為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的