海蠣煎是一道福建菜，目前在臺灣和福建一些地區比較流行，我在漳州和臺北都吃過，雖然材料都差不多，但不同地區的做法卻相差甚遠。

漳州做海蠣煎是直接把海蠣和番薯粉蛋液倒入寬油裡炸，做出來的蛋餅金黃酥脆。

臺灣叫蚵仔煎，是先煎海蠣，然後倒入番薯粉液煎成餅，最後才加蛋。

我自己嘗試了很多種做法，最後研究出一道【特色海蠣煎蛋】，蛋餅鬆軟，海蠣嫩滑。雖然經過了改良，不是正宗的海蠣煎，但很適合自己在家嘗試。

【特色海蠣煎蛋】食材：海蠣半斤左右、雞蛋四個配料：醬、蔥、香菜調料：料酒、蠔油、生抽、鹽、雞精、澱粉

步驟一 備料海蠣在菜市場可以買到新鮮的，這次的海蠣又大又新鮮，所以就多買了點，差不多有一斤了。不過畢竟是自己吃，料多一點也無所謂啦。（據說六隻海蠣就等於一顆那啥）

海蠣要一個個清洗，因為上面可能還沾有碎殼。然後，生薑切末，蔥切末。

找一個大碗放海蠣，然後倒入一些料酒，再加入一勺蠔油、四勺生抽、半勺鹽、一勺雞精。同時加入蔥薑末，用手攪拌均勻之後，醃製15分鐘。

15分鐘後，加入四個雞蛋和三勺澱粉，繼續攪拌均勻，形成海蠣蛋液。

步驟二：煎制

我通常會把海蠣蛋液分成平均的兩碗，煎成兩個餅。這樣一次煎的量少一點，便於快速煎透，而且餅小一點也好翻面。熱鍋冷油，油可以較平常炒菜稍多一些。大火燒開油後，倒入海蠣蛋液，然後端起鍋輕微轉圈搖晃一下，讓海蠣蛋液在鍋底攤開成餅。

然後立即轉小火，加鍋蓋燜一會兒，時間大概3-5分鐘。加鍋蓋燜的目的是為了讓上層的蛋液也能均勻受熱凝固，否則等下無法翻面煎制。可以揭開鍋蓋看看上層蛋液是否差不多凝固了，不要燜時間太長，否則底層就會焦糊。用鍋鏟給蛋餅翻面，翻面之後可以開中火，煎到有輕微的焦香之後就可以關火出鍋了。

這時的蛋液剛好全部凝固，而且海蠣也鮮嫩多汁。煎得太久的話，海蠣就會流失水分。因為我的配方里澱粉很少，基本上都是雞蛋液，所以蛋餅是很軟的，再加上裡面還有大塊的海蠣，所以給餅翻面的時候很容易破碎。所以，大家一開始嘗試的時候，可以儘量把餅做小一點，多分幾次煎。

最後，可以在海蠣煎蛋餅上灑一點香菜末。（因為我個人比較喜歡香菜，所以才加的，如果你不喜歡，可以去掉）

也可以在蛋餅上擠一圈番茄醬，這好像是臺灣的吃法。還可以調製蘸料：用兩勺生抽，半勺香醋，一小撮生薑末調製。如果家裡有魚露的話，也可以加幾滴進去。這個料汁用來蘸餅裡的大塊海蠣，巨好吃。

需要注意的要點：

1.薑末一定要切碎一點，而且量要多，通常烹飪海鮮都需要大量的姜。

2.海蠣要逐個清洗乾淨，否則會夾雜著碎殼；

3.煎一次不要放太多海蠣蛋液，因為這個配方里澱粉很少，蛋餅很鬆軟，所以容易破碎；可以分多次煎制；