一是炸麻團時油溫不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻團裡面的空氣急速受熱膨脹，麻團表面給密封住了，裡面的空氣排不出來，造成高壓，就會炸開的，用慢火來炸，裡面的氣體會緩慢的膨脹，表面也會排出氣體的，這樣就不會炸開了，二是可以在麻團上事前扎一些氣孔，能在炸時受熱的空氣能排出來，麻團裡面沒有了壓力，就不會炸了。原料配方 溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克 紅糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許製作方法1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。產品特點 焦脆，油甜，麻仁香濃。麻團好吃不爆漿的竅門：1：嫌麻煩的，將市售帶餡湯圓室溫解凍，滾上白芝麻炸好即可；2：加入一大勺馬鈴薯全粉成品口感更好吃；3:想要芝麻粘的更牢固均勻,可以在粘芝麻前,將麻團放入清水裡滾一下再粘;4：炸麻團，油溫非常重要，油熱5成左右（大概筷子放入冒氣泡的樣子），放入麻團，轉小火一邊翻滾麻團一邊炸，炸好的麻團會膨大飄浮，火大不僅容易糊，更會發生爆漿的難堪。

原料：

糯米粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(約耗150克) 花生油1500克。(約耗150克)

步驟：

1.先將赤豆、白糖(100克)製成豆沙餡心。

2.將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至

粉團發爛即可。

3.分次摘取粉團，稍加揉捏後將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏

攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。

4.取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，並用漏勺沿鍋邊攪拌，