一直很喜歡重慶 . 成都這兩個城市，不僅僅是因為他們的地域風情，更是因為那裡的美食。別人都說我是一個巨無霸吃貨，每天喜歡吃各種美食，甜的、辣的、鹹的、鮮的，在我這裡都是美味。但他們其實不知道我最愛吃的是川菜。

你知道川菜的靈魂是什麼?我不禁這樣問自己。我也曾經問過不少川籍美食愛好者，乃至川菜廚師同一個問題：川菜的靈魂是什麼?而鮮有人對此有研究，或給出的都是“當然是紅油和辣椒!”之類理直氣壯卻又讓人無奈的答案。這大概是食客們對川菜最大的誤解。

都說靠山吃山，靠海吃海，飲食習慣都是由環境造成的。沒錯，人的口味，自然而然也是這樣。川菜，之前腦海裡是熗虎尾，麻婆豆腐，陳皮牛肉，後來成了水煮魚、口水雞、泡椒牛蛙，現在的麻辣火鍋，串串。實際上是一步一步讓味蕾在適應。

吃過重口味的鹽邊菜，知道重慶的江湖菜，也去過成都品味細緻的小吃，各有其不同的風格。小編想說的是：川菜的靈魂不是麻辣，而是調味!不像普通的單一的調味，它把麻辣作為了介質，襯托的是食材本身的鮮美。而不是很多人想的，川菜的重口是為了掩蓋食材。它不會一下子把你砸倒，而是打你一下，再揉一下，給你不一樣的味覺體驗。

人們經常把川菜都認為是辣的，麻的，其實人家豐富的味型，是你完全想象不到的。每個人對此的看法都不一樣，不過，這並不耽誤你成為一個合格的吃貨

川菜顧名思義，必須要辣要麻，這才是川菜靈魂所在，其實川菜的做法很簡單，但想要做好川菜就沒有這麼簡單。

作為一個地道的四川人，吃貨談不上，但是做法這方便簡單明瞭，好吃不難做，大眾熟悉的味道，四川人家的味道。

解釋一道地道的四川菜；

回鍋肉

食材很簡單：

1⃣️上好的五花肉——一斤左右

2⃣️生薑——一小個

3⃣️大蒜—-適量幾瓣

4⃣️青蒜苗——3-4根左右

5⃣️大青椒——2個

製作過程

1⃣️洗淨準備好的五花肉，鍋中加去適量的清水，把洗淨的五花肉放入鍋中，熟透撈出

2⃣️蒜苗白切段，蒜葉切斜刀，薑切片，準備好輔料備用。

3⃣️把撈出的五花肉放涼水冷卻，然後切均勻的片備用，可以稍微切厚一些

4⃣️鍋洗淨，放入適量的食用油，把切好的肉放入鍋中煸出肉的香味，微黃打卷放入豆瓣醬，（喜歡幹一點的可以稍微多煸一會）依次下入辣椒，蒜，姜，炒香放入蒜苗，繼續翻炒均勻，最後放點雞精調味，即可出鍋

川菜的靈魂，是麻辣鮮香，一菜一格，百菜百味。

川菜主要是以“三香、三椒、三料”為菜。三香是蔥薑蒜。三椒是辣椒、胡椒、花椒。三料是醋、脾縣豆瓣醬、醪糟。以辣為菜者多，但是能用辣配胡椒、花椒、三香、三料玩出花樣，玩得別出心裁者，非川菜莫屬。全國各地都有川菜館，說明大部分人都喜歡吃川菜，喜歡川菜大師們用“三香三椒三料”調配出來的“七滋、八味、九雜”的川味，有靈魂的菜餚才能被大眾接受和追捧，川菜的靈魂是歷史的積累。下面我們就來了解一下，勤勞的四川人民是如何塑造川菜的靈魂的。

俗話說，“四川的太陽，雲南的風，四川下雨如過冬”，俗話反映了四川的雨多，並且雨時特別陰冷。使人覺得從骨頭裡面往外冒冷。吃辣椒是為了驅寒祛溼，所以川人喜歡吃辣。

川菜的形成是有歷史原因的，明目清初，因戰亂，四川人口銳減，全省僅有9萬餘人，經濟蕭條。川菜發展陷於低谷，清政府為重振四川經濟，採取了移民入川的措施。最有名的就是“湖廣填四川”，東南地區，西北地區10餘個省，百萬人移民四川。使得四川經濟迅速恢復 。也帶來了新烹飪原料和調味料。最主要的是辣椒的引入，更是契合了，川人好香辣的傳統。也是促進川菜發展，形成獨具一格菜餚的重要條件之一。

鴉片戰爭時期，四川地處西南內陸， 沒有受到戰亂的直接侵擾。經濟相對穩定。出現了大量的特色菜點和名店名師。是川菜發展的關鍵時期。《清稗類鈔.飲食類》記錄“餚饌之有特色者為，京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安”，川菜已名列前茅。由於歷史原因，1958年至78年之間。四川不少老店名店被砸。飲食服務網點，直接減少75%。從業者萎縮，川菜發展受到嚴重的影響。改革開放以來，經濟的繁榮使得川菜迅猛發展。川菜已走向全國、走向世界，如今在全國每一個角落都有川菜館。

是的，川人民用勤勞和智慧，在歷史的長河中，創造了獨一無二的川菜，塑造了川菜的靈魂，他是全國乃至全人類的瑰寶。

所以說，川菜的靈魂是麻辣鮮香、一菜一格、百菜百味。

很多人都說川菜的靈魂是辣椒，而我以為川菜的靈魂是豆瓣醬，特別是郫縣豆瓣，為川菜注入了麻辣鮮香色的精華，為川菜提色、增香。

川菜的靈魂是什麼？最具有代表性的靈魂就是:麻，藤椒油的味道；青花椒和紅花椒，只要是川渝本地人基本上每一道菜有麻味，尤其是需要熗鍋的菜紅花椒和青藤椒簡直就是這道菜的“生命和靈魂”。

其次就是:辣、鮮、香、鹹，其實麻辣鮮香鹹，是川菜的組合搭配，比例恰到好處，是川菜真正的靈魂。當然辣椒也不亞於藤椒層次，各種各樣的辣椒製作出各種各樣的辣椒味道，什麼樣的菜式配什麼樣的辣椒和辣的程度，以及辣椒了形狀。

總之，川菜的靈魂最講究的是:色、香、味，俱全，從視覺到嗅覺都能感受到。

豆瓣醬又稱為辣豆瓣醬，以新鮮的紅辣椒、蠶豆、鹽為主要原料，經過傳統工藝釀製發酵而成。郫縣豆瓣醬是四川豆瓣醬中的最佳品種，多用於炒菜或者製作火鍋以提鮮，被譽為“川菜的靈魂”。

川菜八大特色

一、魚香味型

二、紅油味型

三、椒麻味型

四、家常味型

五、煙燻味型

六、陳皮味型

七、怪味味型

八、宮爆味型

分別代表菜是，魚香肉絲，夫妻肺片，家常豆腐，煙燻三文魚，陳皮鴨頭，怪味雞，宮本雞丁

川菜用料比較廣泛性！，味道變化多樣，菜樣繁多，以麻辣口味著稱，而且以不一樣的烹調方法烹飪。融會了全國各地的的特點，善於吸收，善於創新，川菜現在在世界上都享譽盛名，四川成都還獲得了世界美食之都的榮譽稱號。

最近這些年川菜興起於家常！並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、

川菜的靈魂是什麼？那一定就是麻、辣、鮮、香！火紅的辣、撩人的麻，辣得人千嬌百媚，麻得人神清氣爽！不麻辣不四川！

代表菜品：火鍋、水煮肉片、麻婆豆腐、串串香、冒菜、夫妻肺片、辣子雞等等

郫縣豆瓣，四川省郫縣特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜靈魂”之稱。