蒸包子沾籠屜布？那是因為你有一點沒做好！

今天就來聽藍藍說說蒸包子的各種竅門吧！學會這幾點，不光不沾屜布了，還能蒸出皮白餡兒大的大包子！

包子黏住籠屜布上，是很常見的事情。

原因有2個：1，籠屜布太乾了；2，包子下面乾粉太少了。

解決辦法：

1，屜布沾水之後，不要擰乾，就用手撈出來，輕輕的擠去多餘的水分，讓他不要滴滴答答的流水就好了。這樣蒸出來的包子就不容易粘在上面了

蒸包子的時候雖然有很多水蒸氣，但是籠屜和屜布直接是單純的“烤”的關係，這樣的烤會蒸發掉屜布上很多水分，讓包子幹在上面，所以布上多一點水分，就能讓布不那麼快被烤乾。

2，做好的包子，包子底上沾點乾麵粉，起到隔離的作用。因為包子皮是粘軟的，蒸的時候還會因為重力的作用和膨脹的關係和屜布接觸面積更多，水蒸氣還會讓包子皮更軟，更容易黏住，所以多一點乾粉，就算有了 水蒸氣也是先和乾粉結合，再接觸包子皮

3，把普通的籠屜布，換成不粘的矽膠籠屜墊！然後就再也不用擔心包子饅頭黏在上面了

1，和麵加點糖

酵母發酵需要分解澱粉變成糖，然後再分解糖變成二氧化碳和酸味物質

如果你提前給酵母一點糖，酵母會更快的增加活力，讓麵糰發的更好，更鬆軟

2，包好包子醒發10分鐘

一般我們包好包子都會直接上鍋蒸。但是這樣的包子皮容易發死，不蓬鬆！那是因為少了二次發酵的過程。

在擀皮的時候，我們吧裡面的空氣趕出去了，如果給包子皮一點時間，讓酵母多產出一點二氧化碳，就能讓包子皮更鬆軟，更蓬鬆。

3，蒸好之後別開蓋

大部分人蒸好包子都會直接開啟蓋子。你就會看到包子從白白胖胖的忽的一下變的瘦瘦癟癟了。

那是因為鍋內本身很足的蒸汽把包子吹起來了，開啟蓋子的瞬間，蒸汽都跑掉了，沒有了蒸汽的支援，包子皮塌陷了

如果關火之後蓋好蓋子，再過5分鐘開蓋子，蒸汽就會緩慢的流失，這樣包子皮也有一個緩衝的過程，不會因為溫度的驟變塌陷下去~

好了，包子的內容就到這裡啦

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蒸包子不粘蒸籠布有兩個小竅門，掌握好後每次都不會有破皮的包子。

一是蒸籠布在放入鍋中時一定要用水潤溼。這樣做的目的是給足蒸籠布充足的水分，在包子和蒸籠布中間形成一層隔膜，防止在蒸制過程中，因缺少水隔膜，包子皮與蒸籠布發生黏連。

二是包子蒸好出鍋前，需要淋冷水在包子中間。這個步驟很關鍵，包子蒸好後，準備半碗冷水，用手撩著淋入包子中間，一般情況下很容易就會取出完整的包子。少數情況下，如蒸鍋火候太大，包子和蒸籠布粘結比較緊密，可從一側將蒸籠布拉起，將包子倒扣在蒸籠上，手撩冷水拍包子底部，很快包子和蒸籠布就能分開啦！

遇到此類問題一般老婆都是這樣做的，把蒸好的包子能拿的拿下來，和籠布粘在一起的把它倒扣過來，往籠布的背面撒上少許的水，這樣包子就會很好拿下來了，也不沾皮。

蒸包子粘籠布有幾個原因：

1.面太軟了

2.麵皮沒有發好，餡裡面的水滲到皮子裡面導致粘

3.蒸的時候時間太長了

解決辦法：

1.放包子之前在籠布上刷油

2.包子醒發的時候不能太軟，表皮儘量幹一點

3.蒸制時間把握好，不要太長

4.做包子面不能太稀太軟

蒸包子不粘籠布，很簡單啊，做好三點就行了：

⒈包子面的醒發程度剛好，軟硬正好，軟了粘籠，硬了不喧。

⒉籠布浸溼後鋪進籠裡，再放包子。注意籠布不要擰水，就那溼漉漉的鋪進去。

⒊蒸好後，隨即開籠，取出包子，不要等。

這幾個小訣竅，是在蒸包子技術正常情況下的小小細節，其實算不上什麼竅門。另外，家裡蒸包子，只要不過火，或者籠裡水不燒乾，一般的不會出現包子粘著籠布撕不下的。再說家裡都是金屬小蒸鍋，密封效果好，不大會讓籠布乾結到包子上。

至於商業用的大籠蒸包子，更不會出現這狀況，師傅們的技術熟練到閉眼都不差分毫，比我們想象的水平還高，這樣低階差錯不會有。

提前泡溼蒸籠布。對著水龍頭衝不容易泡透，特別是偏厚的蒸籠布。可以在大面團發好快包制的時候泡著，包好擰起來再鋪上。不用像擰衣服那樣大力攥，讓它保持一定溼度，蒸熟更容易取下來。

面太軟時，包好多在臺面上放會兒再放上鋪了蒸籠布的蒸屜裡。如果大面團發好後面軟得粘手，撒些粉再揉，把大氣泡揉出來，讓麵糰變緊緻一點。如果是乾酵母發麵，包好再放會兒，所加麵粉也會被酵母菌消耗釋放二氧化碳，口感會柔軟。

除了蒸籠布，還可以鋪松針，玉米棒外衣，純天然，透氣性比較好。

蒸好稍微燜一會兒揭開之後，儘快把包子跟蒸籠布分開，避免爛底。

蒸包子怎樣才能不粘蒸籠布？

以我的經驗告訴大家非常實用的幾個妙招，第一個和麵，或發麵的時候一定要把面活的硬一點（就是少加水和麵）另外和麵時候可以適當的加些鹽進去，這樣活出來的面是不容易沾手，蒸包子時候也不容易沾籠步的，而且口感也會增加的，第二個影響沾籠布的元素就是在蒸包子之前籠布一定要沾溼，注意不要擰乾哦，然後籠布放進籠裡蒸上包子，還有一步很關鍵哦，蒸上包子先不要記著蓋蓋子，先把包子上邊撒上一層水，可以多灑一些，這樣包子就和籠布靠蒸氣開始入鍋蒸時候就已經分開了，自然也是不會沾籠布的。

如果這些方法還沒有解決你的包子沾籠布的問題，還可以考慮換成專業籠布，也是不會粘的。

包子是一種傳統麵食，一般由麵包裹著餡製作而成。包子的餡有很多種，種類很多，十分受人們的喜愛，所以也是一種十分常見的主食。我們除了在早餐店買幾個包子當做早餐吃，也常常會自己在家中包包子，把包子當做午飯或者晚飯。

包包子並不難，可是我們在包完包子後，蒸出來的包子經常會粘蒸籠布，結果一點都不好拿下來，包子粘蒸籠布是不是有什麼原因呢？怎樣蒸包子才能夠不粘蒸籠布呢？

首先我們要先了解為什麼蒸包子的時候回粘蒸籠布呢？其實包子會粘蒸籠布有幾個原因，蒸籠布太乾了，所以就會粘上去。或者是因為包子下面的乾粉太少了，所以就粘蒸籠布了。另外如果蒸過了或者是面發過了也會粘上去。所以蒸包子的時候我們應該注意些什麼東西包子才不會粘蒸籠布上呢？

我們有幾個小訣竅解決這個問題。首先我們在蒸籠布放入鍋中時先用水溼潤一下，給蒸籠布充足的水分，這樣蒸制的過程中，包子皮和蒸籠布就不會缺少水隔膜而黏連。然後，我們在包子蒸好出鍋之前，可以用手撩著淋點水在包子之間，這樣我們的包子就很容易完完整整的取出來了。

在包子包好準備蒸的時候，我們還可以在包子底下沾點乾麵粉，多一點乾麵粉這樣蒸的時候水蒸氣就會先跟乾麵粉結合而不是跟包子皮結合，就沒那麼容易使蒸籠布和包子黏連在一起。最後還有一個小訣竅就是我們在發麵的時候加點糖進去，酵母就會更快的增加活力，麵糰就會發的更鬆軟更好，軟硬正好就不會粘蒸籠布了哦。

其實這些都是些很簡單的小訣竅哦，你學會了嗎？

基本都是自己蒸饃，也自己蒸包子，操作程式基本沒有太認真過。有時就出現包子(或饃)粘到籠布上的現象，如果硬分開，就會將包子皮撕爛。但發現一個問題，如從籠布一側觸控，會感覺比較幹，所以就想到如果用水溼一下是不是就能分開呢？一試真的有效，所以，現在每當遇到這種情況，就用一塊溼透的籠布貼在粘著包子的籠布處，稍後就能將包子慢慢揭下來。

後來就想，這有什麼道理呢？想來想去，想到了漿糊，商店裡銷售的漿糊據說還要加入化學藥品，具體制作方法不清楚。說說春節貼春聯時，是怎麼製作漿糊的。將麵粉(最好是小麥粉)用涼水調成糊狀，在鍋中燒開水，將調好的麵糊倒入開水中，並不斷攪拌，等到鍋中麵糊再次沸騰，漿糊就製作好了。在門框上刷上漿糊，就可將春聯粘上，並且，漿糊因水分的蒸發越來越幹，粘的也越來越結實。不過，大家知道用乾麵粉粘不上，只用水能粘上但水一干就粘不住。

其實，這種情況與分子間的作用力有關，大家知道，分子間的作用力隨距離的增大而很快減小。麵粉、春聯和門框分子間的距離較大，分子間的作用力很小，不能粘在一起；水、春聯和門框分子間的距離就較小，分子間的作用力較大，就能粘在一起。用水和麵粉製成漿糊，由於水分子的加入，漿糊分子間距離減小，分子間的作用力增大，使麵粉由一盤散沙變成一個整體。漿糊更接近液態，刷在春聯和門框之間，可使漿糊與春聯和門框的分子之間的距離較小，增大了分子間的作用力，漿糊就將春聯和門框粘在一起。隨著水分的蒸發，漿糊逐漸變為固體，固體分子間的距離更小，分子間的作用力更大，所以，粘的更牢。

蒸包子的過程近於複製了製作漿糊並將漿糊刷在籠布上的過程，加熱過程中，包子皮上的水分還要蒸發，當然蒸籠中的水蒸氣也會在包子上液化，當蒸發量大於液化量時，包子皮就會變幹，包子皮與籠布分子間的作用力就會增大，使包子皮粘在籠布上。在粘連處灑點水，就使該處包子皮形成極薄的一層糊狀，分子間距離增大，分子間的作用力減小，就容易將包子和籠布分開。

北方的主食以饅頭和包子為主，不管是早餐或是下班回家，熱上幾個包子，做個湯或者預約個粥都是很不錯的一頓飯。週末做上一鍋，一週的飯都不愁，今天介紹的素餡包子，補鈣最好，常吃孩子長高個，老人骨質不疏鬆，而且很適合減肥的朋友吃，當然味道也是很棒，比肉餡還好吃百倍。

| 豆腐素包 |

By 雪峰兒

用料

主料：麵粉，豆腐

輔料：蝦皮，蔥，姜，酵母粉，鹽，花生油

做法

1，350克麵粉，水190克，酵母3克，一起和成麵糰，靜置發酵到蜂窩狀，這個時間大約1-2小時。

2，豆腐切成小丁，放在洗菜框裡，控幹水分，也可以蒸一下去掉多餘的水分，但是這樣更好吃，包出的包子更軟。。

3，把豆腐里加入蝦皮，蔥末，姜。

4，加入鹽，花生油，適量的雞精拌勻成包子餡。

5，把發酵好的麵糰使勁揉勻，揪成小劑子，擀成邊上薄中間厚的包子皮。

6，放入餡料，放的多多的，這樣好吃軟和。

7，順著邊捏緊，成包子的形狀，即可放到一邊蓋上溼布，進行二次發酵，這個時間需要30-40分鐘，如果是夏季15分鐘就可完成。

8，冷水上鍋，大火蒸25分鐘即可熟透，不鏽鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死麵包子。

9，拿出包子放涼，密封儲存，隨吃隨取很方便，一次費勁，一週都省勁，包子餡可以隨意調製，可以說什麼蔬菜都可以做。

烹飪技巧

1，發酵麵糰一般要看室溫，如果天涼就要放到太陽底下發酵時間會快一些，如果天氣熱發酵時間可以大大的縮短。

2，不鏽鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死麵包子，如果是竹籠屜可以熱水上鍋。

3，蒸制的時間以包子的大小來決定，大約10-30分鐘之間，時間不可再長。