5Cr15Mov不鏽鋼做刀具更好。1、5Cr15Mov和3Cr13兩種不鏽鋼比較，5Cr15Mov做刀具要比3Cr13好。2、5CR15MOV中5代表碳含量千分5，可以熱處理到HRC59，硬度較高；CR15代表鉻含量15%，鉻含量越高防鏽能力越好，12.5以上是不鏽鋼；MO代表含鉬量在0.25-0.75之間，韌性較高；V代表釩含量不低於0.1，耐磨性會更好。3、3Cr13含碳量和含鉻量偏低，硬度不夠高，防鏽效能也稍差些，且沒有細化晶粒的鉬、釩成分，做刀具顯然不如5Cr15Mov。4、3Cr13屬馬氏體型別不鏽鋼，該鋼機械加工效能好，經熱處理（淬火回火）後具有優良的耐腐蝕效能拋光效能較高的強度和耐磨性，適宜製造承受高負荷，高耐磨及在腐蝕介質作用下的塑膠模具。調質處理後硬度在HRC30以下的3Cr13材料加工性較好，易達到較好的表面質量。5、5Cr15MoV一般都作為刀剪材料應用，有效地控制了鋼鐵中的硫磷有害夾雜成分，其硬度和韌性均達到了國際最高標準，同時它的百韌指數即千次鋒利度也達到國際標準。6、5Cr15MoV等系列不鏽鋼材料的特點是：含碳量高，極大地提高刀具硬度，含鉻、鉬、釩金屬元素成分對刀具的防腐蝕性、耐磨、韌性都有良好的特殊效能， 5Cr15MoV的硬度約為HRC56-58。