油壞了，不能吃了。哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。植物油開封后長期放置，經過長時間氧化，油就會變質。在光、熱及細菌作用下，油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，後者可進一步氧化成過氧化物、酮類、醛類等，所產生的多種物質混合出現‘哈喇’味，形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用，也可引起神經系統及肝臟損害。擴充套件資料1、看菜色是否油亮。油脂經長時間加熱，已經氧化聚合，不僅會變黏，還會發生折光性的變化。菜色看起來會比正常情況更油亮，如果吃到這種油亮的菜品就要注意了。 2、嘗口感是否油膩。新鮮合格的液體植物油滑爽易流動，即便放入較多的油，也不會有油膩感，而且菜上附著的油很容易被水涮掉。如果是動物脂肪（豬油之類），雖然室溫下有點黏，但在熱水裡就能涮掉。反覆加熱使用的劣質油黏膩，不清爽，甚至在熱水中都很難涮掉。 3、聞菜味是否哈喇。新鮮的精煉油沒有明顯的味道，沒有精煉的油則有它本身特徵的味道。如果一道素菜中帶有葷菜的味道，那就說明油脂是多次加熱過的，不是新油了。如果菜裡有不新鮮油脂的味道，比如“哈喇味”“老油味”，那就說明油的質量不佳。