一、原材料 1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、乾紅辣椒一把 6、乾花椒一小撮 7、生薑幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花（段）一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺 二、烹飪方法和程式 1、把魚剖開洗淨，並切成小塊（不能太小，以防煮化）。 2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鐘後下鍋煮。 3、把鍋燒熱後，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然後放入花椒，煉至黑胡後加水。 4、再放入生薑和大蒜煮，沸騰後放入魚塊，煮大約5分鐘沸騰便熟，倒入適當醬油。 5、把魚肉盛入碗盆裡，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。 三、麻辣魚特點 本菜系川菜精品，有別於水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人，實乃天府佳餚特色簡介：香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹製的特色川菜。多年來深受廣大消費者的喜愛，它具有鹹鮮醇香，魚肉細嫩，低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點，令人食慾倍增，是居家宴請，饋贈親友之佳品。 由此發展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等，成為川渝特色魚類火鍋大系，在全國發展了眾多的特色餐飲店。製作用料：“香辣魚調料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚，單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老薑20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、幹豆粉20g、鹽5g。 製作方法：⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗淨、頭劈開。將魚分切成兩片，再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業指導傳授切法)。 ⑵、幹豆粉用水調成水豆粉。 ⑶、將魚放入大盆中，用“香辣魚調料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。 ⑷、鐵鍋內倒入500g色拉油，開火燒至六成熱(100℃左右)，下辣椒段、薑片、蒜瓣、花椒炒變色時，下剩餘“香辣魚調料”入鍋微炒，再加入水約1.5～2kg，先開大火燒沸，放入大蔥節後上桌。 ⑸.將碼味備用的魚塊用不鏽鋼盤盛上端上桌，當客人面下魚入鍋，魚塊、魚頭燒開後約3分鐘，即可食用。 油碟配製：可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調味油碟，也可自制調味料(另見《特色菜品製作》相關文章)舀鍋中的油混合作調味油碟。 特別提示：食魚時應開小火或將火調小至微開即可，避免大火將魚煮爛。食魚後還可點些葷素菜品燙食。可根據個人愛好新增辣味或麻味準備材料：草魚一條，青瓜、鴨血 配料：雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒 調料：鹽、味精 魚肉切片,加鹽味精和一個雞蛋清拌均。開始煮了, 這個是剛剛剩下的魚骨和魚頭。 熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。 讓魚骨變了顏色。 放水, 煮湯。 煮開了以後改小火煲, 呵呵, 時間倉促就不慢慢煲了, 下鴨血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把魚骨和鴨血撈起來。把剛才醃製的魚片放一些生粉拌均, 可以放一點熟油, 比較容易煮。 象這樣子。 湯放鹽和味精, 開大火魚片下鍋。 開一開就把魚片和湯倒在剛才炒好的青瓜和魚骨鴨血上面, 再放上蔥和蒜 洗鍋, 熱油, 準備圓辣椒和花椒。油熱了以後要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!
一、原材料 1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、乾紅辣椒一把 6、乾花椒一小撮 7、生薑幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花（段）一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺 二、烹飪方法和程式 1、把魚剖開洗淨，並切成小塊（不能太小，以防煮化）。 2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鐘後下鍋煮。 3、把鍋燒熱後，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然後放入花椒，煉至黑胡後加水。 4、再放入生薑和大蒜煮，沸騰後放入魚塊，煮大約5分鐘沸騰便熟，倒入適當醬油。 5、把魚肉盛入碗盆裡，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。 三、麻辣魚特點 本菜系川菜精品，有別於水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人，實乃天府佳餚特色簡介：香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹製的特色川菜。多年來深受廣大消費者的喜愛，它具有鹹鮮醇香，魚肉細嫩，低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點，令人食慾倍增，是居家宴請，饋贈親友之佳品。 由此發展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等，成為川渝特色魚類火鍋大系，在全國發展了眾多的特色餐飲店。製作用料：“香辣魚調料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚，單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老薑20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、幹豆粉20g、鹽5g。 製作方法：⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗淨、頭劈開。將魚分切成兩片，再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業指導傳授切法)。 ⑵、幹豆粉用水調成水豆粉。 ⑶、將魚放入大盆中，用“香辣魚調料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。 ⑷、鐵鍋內倒入500g色拉油，開火燒至六成熱(100℃左右)，下辣椒段、薑片、蒜瓣、花椒炒變色時，下剩餘“香辣魚調料”入鍋微炒，再加入水約1.5～2kg，先開大火燒沸，放入大蔥節後上桌。 ⑸.將碼味備用的魚塊用不鏽鋼盤盛上端上桌，當客人面下魚入鍋，魚塊、魚頭燒開後約3分鐘，即可食用。 油碟配製：可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調味油碟，也可自制調味料(另見《特色菜品製作》相關文章)舀鍋中的油混合作調味油碟。 特別提示：食魚時應開小火或將火調小至微開即可，避免大火將魚煮爛。食魚後還可點些葷素菜品燙食。可根據個人愛好新增辣味或麻味準備材料：草魚一條，青瓜、鴨血 配料：雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒 調料：鹽、味精 魚肉切片,加鹽味精和一個雞蛋清拌均。開始煮了, 這個是剛剛剩下的魚骨和魚頭。 熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。 讓魚骨變了顏色。 放水, 煮湯。 煮開了以後改小火煲, 呵呵, 時間倉促就不慢慢煲了, 下鴨血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把魚骨和鴨血撈起來。把剛才醃製的魚片放一些生粉拌均, 可以放一點熟油, 比較容易煮。 象這樣子。 湯放鹽和味精, 開大火魚片下鍋。 開一開就把魚片和湯倒在剛才炒好的青瓜和魚骨鴨血上面, 再放上蔥和蒜 洗鍋, 熱油, 準備圓辣椒和花椒。油熱了以後要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!