雞蛋做皮蛋的步驟如下： 1、準備材料：新鮮雞蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠。 2、雞蛋要新鮮的，不要用放置太久的，更不要是冰凍的，表面清洗乾淨，放幹備用。 3、準備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然後帶上手套把石灰粉、草木灰、鹼面、水放入一個盆裡攪拌均勻。 4、在鍋裡把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然後把鹽和清水、紅茶一起煮沸。 5、煮沸的鹽水放涼，倒進混合好的盆中，繼續攪拌成泥狀。 6、把雞蛋放進泥裡面滾，儘量包裹的厚一些，雞蛋的殼薄，注意輕拿輕放。 7、裹好泥的雞蛋放入麥糠裡滾均勻，最後放入缸中擺好，放置約一個半月或兩個月就可以食用了，吃的時候再清洗外面的灰。

將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），純鹼（Na2CO3）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食鹽、茶葉等。結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：

l. 灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。

2．灰料調製

按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：

CaO+H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。

3．皮蛋加工

將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。

在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。

而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。

10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次準備大批次製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。

很多人喜歡吃皮蛋，給大家說說皮蛋是怎麼做到。皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的藥用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑髮亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。愛吃皮蛋的朋友可以透過跟蹤烹飪網瞭解皮蛋的生產過程，他們也可以在家裡吃新鮮的皮蛋。

製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :

配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。

做法2 :

配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時開啟容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

做法3 :

配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。

步驟:

1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它

2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。

3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。

4。從罐子裡出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。

5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被製作出來。

泥巴加入八角粉，茶葉和粗鹽攪拌均勻，把鴨蛋均勻裹上泥巴後裹上一層草木灰，陰涼處放置7—15天，刮開泥巴洗淨即可食用。

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種風味蛋製品。其綿滑香濃、鮮滑彈爽的口感和獨特的色香，吸引了不少食客。

製作皮蛋的過程並不複雜，主要原料是鮮蛋、生石灰、純鹼、食鹽、水和草木灰。

具體的製作方法是：將純鹼和食鹽放入缸中，倒進開水，待兩者充分溶解之後，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化開後，料灰就製作完畢了。

然後將料灰均勻地塗抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，經過大概兩個月的醃製，蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就產生了。

生石灰和純鹼是生鮮蛋變成有彈性的固體的關鍵，利用的就是蛋在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性的原理。因此，皮蛋的原料配比必須精準，一旦配方用量控制出現錯誤，就會使蛋白質在鹼性溶液中發生水解，蛋白質變性的皮蛋就不能食用了。

皮蛋的生產過程還存在著一系列複雜的化學反應。

首先，原料中所用的生石灰的主要成分是氧化鈣，遇水後與水發生化學反應生成熟石灰——氫氧化鈣；原料中又含有純鹼，氫氧化鈣與溶液中的純鹼發生反應；同時草木灰裡含有可溶成分碳酸鉀，也和氫氧化鈣發生了化學反應。

在這個化學反應中產生的氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣，電離出了氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子。把蛋浸入料液中，這些離子滲入蛋殼內經過化學反應在蛋白上，幾何狀結晶便形成了一朵朵美麗的“松花”。

那皮蛋的蛋黃為什麼多呈青黑色呢？這同樣也是化學反應造成的。

蛋黃中的蛋白質含有較高的硫，在皮蛋的製作中，蛋黃也會分解出氨基酸，並且釋放出一種很臭的氣體——硫化氫，這就是皮蛋聞起來會有一種臭臭的奇怪味道的原因。

蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內的各種金屬離子結合，使蛋黃產生了各種顏色。蛋黃變為青黑色，就是硫化物作用的緣故。

隨著無鉛技術的成熟，皮蛋中的鉛含量逐漸下降。目前，正規企業規模化生產的皮蛋基本上可以將鉛含量控制在0.1-0.2毫克左右。但是，如果是小作坊、小工廠生產的皮蛋，鉛含量相對而言還是較高。所以，皮蛋好吃，但食用時還是要選擇正規廠家。

製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :

配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。

做法2 :

配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時開啟容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

做法3 :

配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。

步驟:

1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它

2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。

3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。

4。從罐子裡出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。

5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被製作出來。

皮蛋是經過一場化學反應產生的。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽松花蛋圖片蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

皮蛋又稱松花蛋，是一種歷史悠久的中國特色美食。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋或者鵪鶉蛋。皮蛋口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處，深受華人喜愛。

新鮮的鴨蛋，雞蛋或者鵪鶉蛋經過稱料、配料、包蓋、貯存這四個過程就可以變成皮蛋。

♢稱料

製作皮蛋的傳統原料有新鮮鴨蛋、白石灰、茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼，這些原料必須按一定的比例稱好。

♢配料

把稱好的茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。

♢包蓋

因為石灰有腐蝕性所以需要戴上膠皮手套，用配好的料泥將新鮮鴨蛋逐個包裹再滾一層稻殼。

♢貯存

將包蓋好的皮蛋放入缸中，密封儲存。一般貯存35—45天即可得成品。貯存溫度高成熟會快點，溫度低會慢點。

面鹼、草木灰、白石灰和黃泥的作用是為了讓蛋白質分解凝固成膠質。生成雪花狀晶體和變色也是因為它們含有的離子發生的化學反應。

茶葉和鹽的主要作用是為了調味，稻殼的作用是為了防止裹了泥料的蛋互相粘連。

雞蛋製作的皮蛋因為雞蛋營養成分的原因，還有用料的問題。使雞蛋白部位成金黃色，而且和鴨蛋製作的皮蛋相比口感相對嫩味道也更加的淡，比較適合涼拌。

傳統制作皮蛋中用料黃丹粉因為鉛含量過高，容易對人體造成傷害而被禁止使用。現在一般用乙二胺四乙酸代替，使其鉛含量大大降低。

因為鉛含量問題，最好不要經常食用皮蛋。因為醃製過程中用到了強鹼，因此食用時應該搭配點醋。不但可以使皮蛋味道淡一點，而且能中和其所含有的鹼。

如何選購皮蛋

1.購買正規廠家生產，標籤清晰，蛋殼無破損的。

2.把皮蛋放在手上掂幾下，好的皮蛋有彈性，能感覺到顫動，晃動的時候沒有響聲。

3.皮蛋上的斑點顏色和含鉛量沒有直接關係，有臭味的皮蛋最大可能是壞掉了。

皮蛋的製作步驟如下:

用料

鴨蛋、變蛋粉、生抽、酒、精鹽、油

做法

1. 選新鮮鴨蛋數枚。

2. 將半包變蛋粉放入大碗中，用水攪拌成稀糊。

3. 將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上一層乾粉，裝缸密封。

4. 春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季節可以放在Sunny下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

5. 按時開啟容器或塑膠袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上。

小竅門

1. 春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天變的松花蛋顏色較深。

2. 變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。

大家好，皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的藥用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑髮亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。愛吃皮蛋的朋友可以透過跟蹤烹飪網瞭解皮蛋的生產過程，他們也可以在家裡吃新鮮的皮蛋。

製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :

配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。

主要材料：雞蛋或鴨蛋。

配料：有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

把鴨蛋洗乾淨待用。

2/5

先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。

3/5

把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。

4/5

存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。

5/5

將蛋殼剝去即可信用。

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :



配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。

做法2 :

配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時開啟容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

皮蛋又叫松花蛋，是用鹼性石灰、草木灰為醃製材料，鴨蛋為原料醃製而成的。首先將鴨蛋洗淨瀝乾水分備用，用生石灰和食鹽放入瓷缸中，用水衝開，待二者溶解後再分批加入生石灰和柴草灰。當生石灰全部化開成稠漿，就可以裹在鴨蛋上，撒上麥糠在陰乾處存放1個月即可。

製作松花蛋小技巧

1、選鴨蛋不選雞蛋

雞蛋的個頭小不適合製作皮蛋，醃製良久的皮蛋如果用雞蛋為原材料，可能有些人兩口就吃掉了，而且雞蛋做的皮蛋是金黃色的，看起來總感覺像生的，味道不如鴨蛋製作的香濃。

2、醃製皮蛋的時間

如果是春秋比較涼爽的時候，密封儲存的時間在20-25天，要久一些，而在夏天的時候溫度比較高，醃製發酵速度會加快，一般在10-15天就可以，冬季寒冷的時候在30天為宜。

3、取出通風去火

醃製好的皮蛋拿出來後先暴露在空氣中通風去鹼性，一般放置在室外晾曬4-5天后在食用。

這就是我瞭解的皮蛋的做法，望樓主採納。嘻嘻

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

主料：鴨蛋30只

輔料：皮蛋粉適量、茶葉適量、鹽適量

具體步驟：

1、準備好原料。

2、新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。

3、皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。

4、取一隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。

5、裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。

6、紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。

7、過20天左右就可以了。

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。

自制皮蛋

用料

鴨蛋、變蛋粉、生抽、酒、精鹽、油

做法

1. 選新鮮鴨蛋數枚。

2. 將半包變蛋粉放入大碗中，用水攪拌成稀糊。

3. 將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上一層乾粉，裝缸密封。

4. 春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季節可以放在Sunny下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

5. 按時開啟容器或塑膠袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上。

小竅門

1. 春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天變的松花蛋顏色較深。

2. 變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期

固態制松花可使用草木灰加食用鹼和熟石灰包裹清洗過的鴨蛋，乾燥陰涼地方（一般是埋入地下）放置3-4周，出來就是硬心皮蛋。

液態制松花需要使用燒鹼，類似的步驟，泡製時間較短即可成溏心皮蛋。

單單使用食用鹼是不行的，因為其鹼性較低，無法促使蛋白質變性成為皮蛋。固態和液態的方法都是利用鈉、鉀離子和氫氧根離子的強還原性來使蛋白質分子變性的。

大家好，皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的藥用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑髮亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。愛吃皮蛋的朋友可以透過跟蹤烹飪網瞭解皮蛋的生產過程，他們也可以在家裡吃新鮮的皮蛋。

製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1 :

配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。

做法2 :

配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時開啟容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

做法3 :

配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。

步驟:

1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它

2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。

3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。

4。從罐子裡出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。

5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被製作出來。

看著不難吧，如果按著這個去做，我們每個人都能夠在家，自己做美味的皮蛋吃了。

皮蛋好吃，製作卻是個謎。即使是看著製作者將鴨蛋用灰漿包起來，也依然看不出灰漿中的秘密。今天我就和小夥伴們一起分享皮蛋製作的方法，特別簡單，皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。

自制皮蛋

用料

鴨蛋、變蛋粉、生抽、酒、精鹽、油

做法

1. 選新鮮鴨蛋數枚。

2. 將半包變蛋粉放入大碗中，用水攪拌成稀糊。

3. 將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上一層乾粉，裝缸密封。

4. 春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季節可以放在Sunny下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

5. 按時開啟容器或塑膠袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上。

小竅門

1. 春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天變的松花蛋顏色較深。

2. 變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。

首先皮蛋一般是鴨蛋 先把鴨蛋洗淨 用石灰加草木灰加水辦勻 在裹在鴨蛋上就行了 靜靜等待一段時間就可以了

皮蛋的製作步驟如下:

用料

鴨蛋、變蛋粉、生抽、酒、精鹽、油

做法

1. 選新鮮鴨蛋數枚。

2. 將半包變蛋粉放入大碗中，用水攪拌成稀糊。

3. 將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上一層乾粉，裝缸密封。

4. 春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季節可以放在Sunny下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

5. 按時開啟容器或塑膠袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上。

小竅門

1. 春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天變的松花蛋顏色較深。

2. 變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期