荷包蛋，簡便易做，人人愛吃。但是，煎時火旺，極易外焦裡生，食之味苦；反之，火小，又會煎得時間，太長而損失營養成分。怎樣煎荷包蛋才能色澤嫩黃、熟而不焦、既快又好呢？

方法是：將潔淨的鍋置於火上燒熱，放入少量油，

打入一個雞蛋，煎至底層結皮，用鍋鏟把雞蛋的一半鏟

起包裹蛋黃成荷包形（或用鍋鏟將蛋翻身煎另一面）；

兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的，將其輕疊放在湯鍋裡（

荷包蛋多，湯鍋裡可墊幾片茶葉防粘底），置旺火上，

加適量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味，燒開後改用小火

燒約5 分鐘左右，用手指輕掀荷包蛋，硬則為熟，即可

食用。

大家都有過做荷包蛋的經驗，也都知道做荷包蛋最容易出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況，怎樣才能預防這種狀況的發生呢？

其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，並且不會糊鍋底。

原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。

家常菜--煎荷包蛋

煎荷包蛋的基本方法是：

將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的），放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。

操作注意事項

1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破；

2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底；

3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作

荷包蛋的竅門：

煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這麼簡單。