魚卵1/3杯,花枝1只。鹽1/3小匙,米酒2小匙,糖2小匙,芥末粉,2小匙做法:1、將黃金魚卵洗淨瀝乾水份,或利用紙巾輕輕擦乾水份均可。2、花枝去除頭部、表皮外膜與內臟,洗淨切成長6公分、寬0.5公分的長條狀備用。 3、將調味料拌勻,加入花枝條、黃金魚卵一起拌勻後,即可放入容器中加蓋冷藏,冰涼後即可食用,冷藏約可儲存2~3天。 注意:製作時可以不加調味料,更可嚐出其新印染的天然原味魚卵也就是常說的魚子。營養價值高,含有豐富的蛋白質、維生素和無機鹽。日本人愛吃的魚卵主要是鹹鮭魚子和鹹鱒魚子。鹹鮭魚子是把鮭魚的卵巢整個用鹽醃了;鹹鱒魚子是把鱒魚巢包膜去掉,把魚子打散後再用鹽醃。這些魚子的營養價值都比鮭魚肉高。前面也介紹過,整的或散的鹹魚子含dha量者非常豐富,也可稱其為“dha膠囊”。海膽魚卵:[原料/調料] 魚卵 1杯,海膽醬 1/4杯 ,細砂糖 1/2大匙 [製作流程] (1)將魚卵洗淨,用細目篩網過濾,徹底瀝乾水份後備用。 (2)將海膽醬與細糖拌勻備用,如果喜歡海膽醬原味,則可不加糖調味。 (3)將魚卵放入容器中,加入作法(2)材料拌勻,即可加蓋冷藏,食用前再挖取適量盛盤,或者置於生菜、壽司上均可,冷藏約可儲存2~3天。香蔥乾燒魚子:材料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克) 調味料:水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)蔥去根,洗淨,瀝乾,切段,留用。 (2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。 (3)餘下熱油,爆香薑片及蔥段,澆酒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃,即可剷起上碟,趁熱上桌供食。 注:魚子可先蒸熟。 魚卵花壽司:原料a料:海苔1張、壽司飯1碗、肉鬆2大匙、生菜2片、蛋皮1條、胡蘿蔔1長條、四季豆2根、滷香菇2朵。b料:竹簾1個、正方形保鮮膜1張(同竹簾大小)、魚卵1碗。製法:(1)胡蘿蔔、四季豆煮軟備用。滷香菇切細絲。取一竹簾攤平,放上海苔,並把壽司飯均勻地鋪平於上,再將保鮮膜覆蓋在飯上。(2)將鋪好飯和保鮮膜的竹簾反轉過來,並把竹簾拿起,重新放置於保鮮膜下,呈現出海苔在上、壽司飯在下,然後在海苔上放入生菜2片,並於生菜中間擺上肉鬆、蛋皮、四季豆、胡蘿蔔和滷香菇絲,捲成筒狀,將保鮮膜拆掉,把呈現在外的受司飯卷沾滾魚卵,再用保鮮膜重新包裹,防止魚卵脫落,即可切塊,食用時將保鮮膜取下即成。魚子香腸:主 料 鯉魚子500克,肥膘肉250克,豬腸衣1米 ;調 料 蔥末50克,五香粉10克,薑末50克,辣椒粉15克,精鹽10克 ;製作過程 1、取鯉魚子洗淨濾幹。肥膘肉切成黃豆大小的丁,魚子、肥肉丁一同放入盆內,加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、薑末攪拌均勻,醃製1小時左右。2、腸衣洗淨,將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10釐米為一節,用細線繫好。3、將魚子腸用蒸的方法或用滷的辦法制熟。食用時切成薄片即成雙喜魚子豆腐:材料 嫩豆腐500g,鯉魚魚子50~150g,雞蛋1個,合歡花10g,麵粉、水澱粉、生薑絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。 原料與製法:將嫩豆腐放入沸水中燙1min,撈起,瀝水,切成紅燒肉形的大塊;將合歡花置瓦罐中水煎,取頭汁與二次汁對和,備用;將蛋清打入碗中,加入布料、細鹽、水澱粉,拌和成麵糊。起熱鍋,旺火,加入豬油約500g,油熱後,將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋,炸成紅黃色撈出,同裝入瓷碗中。加起熱鍋,將合歡花葯汁倒入鍋中,放入鯉魚魚子、生薑絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油,魚子煮熟時中入水澱粉、味精,勾芡。上籠蒸熟豆腐,取出,扣於大盤中,將芡汁澆在豆腐上即可。 服法與功能主治:佐膳食,有條件者可常食。功能:舒肝理氣,解鬱安神,補精助陽。本藥膳風味獨特,色香味俱全,適合於肝氣鬱結型女子性慾低下者服用,臨床表現為情志憂鬱,胸脅脹悶,經期先後不定,對房事無興趣,舌苔薄白,脈細澀或弦澀等。
魚卵1/3杯,花枝1只。鹽1/3小匙,米酒2小匙,糖2小匙,芥末粉,2小匙做法:1、將黃金魚卵洗淨瀝乾水份,或利用紙巾輕輕擦乾水份均可。2、花枝去除頭部、表皮外膜與內臟,洗淨切成長6公分、寬0.5公分的長條狀備用。 3、將調味料拌勻,加入花枝條、黃金魚卵一起拌勻後,即可放入容器中加蓋冷藏,冰涼後即可食用,冷藏約可儲存2~3天。 注意:製作時可以不加調味料,更可嚐出其新印染的天然原味魚卵也就是常說的魚子。營養價值高,含有豐富的蛋白質、維生素和無機鹽。日本人愛吃的魚卵主要是鹹鮭魚子和鹹鱒魚子。鹹鮭魚子是把鮭魚的卵巢整個用鹽醃了;鹹鱒魚子是把鱒魚巢包膜去掉,把魚子打散後再用鹽醃。這些魚子的營養價值都比鮭魚肉高。前面也介紹過,整的或散的鹹魚子含dha量者非常豐富,也可稱其為“dha膠囊”。海膽魚卵:[原料/調料] 魚卵 1杯,海膽醬 1/4杯 ,細砂糖 1/2大匙 [製作流程] (1)將魚卵洗淨,用細目篩網過濾,徹底瀝乾水份後備用。 (2)將海膽醬與細糖拌勻備用,如果喜歡海膽醬原味,則可不加糖調味。 (3)將魚卵放入容器中,加入作法(2)材料拌勻,即可加蓋冷藏,食用前再挖取適量盛盤,或者置於生菜、壽司上均可,冷藏約可儲存2~3天。香蔥乾燒魚子:材料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克) 調味料:水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)蔥去根,洗淨,瀝乾,切段,留用。 (2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。 (3)餘下熱油,爆香薑片及蔥段,澆酒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃,即可剷起上碟,趁熱上桌供食。 注:魚子可先蒸熟。 魚卵花壽司:原料a料:海苔1張、壽司飯1碗、肉鬆2大匙、生菜2片、蛋皮1條、胡蘿蔔1長條、四季豆2根、滷香菇2朵。b料:竹簾1個、正方形保鮮膜1張(同竹簾大小)、魚卵1碗。製法:(1)胡蘿蔔、四季豆煮軟備用。滷香菇切細絲。取一竹簾攤平,放上海苔,並把壽司飯均勻地鋪平於上,再將保鮮膜覆蓋在飯上。(2)將鋪好飯和保鮮膜的竹簾反轉過來,並把竹簾拿起,重新放置於保鮮膜下,呈現出海苔在上、壽司飯在下,然後在海苔上放入生菜2片,並於生菜中間擺上肉鬆、蛋皮、四季豆、胡蘿蔔和滷香菇絲,捲成筒狀,將保鮮膜拆掉,把呈現在外的受司飯卷沾滾魚卵,再用保鮮膜重新包裹,防止魚卵脫落,即可切塊,食用時將保鮮膜取下即成。魚子香腸:主 料 鯉魚子500克,肥膘肉250克,豬腸衣1米 ;調 料 蔥末50克,五香粉10克,薑末50克,辣椒粉15克,精鹽10克 ;製作過程 1、取鯉魚子洗淨濾幹。肥膘肉切成黃豆大小的丁,魚子、肥肉丁一同放入盆內,加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、薑末攪拌均勻,醃製1小時左右。2、腸衣洗淨,將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10釐米為一節,用細線繫好。3、將魚子腸用蒸的方法或用滷的辦法制熟。食用時切成薄片即成雙喜魚子豆腐:材料 嫩豆腐500g,鯉魚魚子50~150g,雞蛋1個,合歡花10g,麵粉、水澱粉、生薑絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。 原料與製法:將嫩豆腐放入沸水中燙1min,撈起,瀝水,切成紅燒肉形的大塊;將合歡花置瓦罐中水煎,取頭汁與二次汁對和,備用;將蛋清打入碗中,加入布料、細鹽、水澱粉,拌和成麵糊。起熱鍋,旺火,加入豬油約500g,油熱後,將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋,炸成紅黃色撈出,同裝入瓷碗中。加起熱鍋,將合歡花葯汁倒入鍋中,放入鯉魚魚子、生薑絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油,魚子煮熟時中入水澱粉、味精,勾芡。上籠蒸熟豆腐,取出,扣於大盤中,將芡汁澆在豆腐上即可。 服法與功能主治:佐膳食,有條件者可常食。功能:舒肝理氣,解鬱安神,補精助陽。本藥膳風味獨特,色香味俱全,適合於肝氣鬱結型女子性慾低下者服用,臨床表現為情志憂鬱,胸脅脹悶,經期先後不定,對房事無興趣,舌苔薄白,脈細澀或弦澀等。