豬血有哪些功效，什麼人要注意少吃？

資深營養師開講啦！

豬血屬於豬肉加工過程中主要的副產品，由豬血製成的菜品種類豐富，口感絲滑，色、香、味俱全，豬血中含有很高的營養價值，有著高達20%左右蛋白質含量以及數種人體成長髮育過程中所必須的氨基酸。諸多研究顯示，豬血具有潤腸、解毒、降血壓、抵抗癌症等功效。

豬血在整豬的體重中所佔比重大約是百分之三左右，中國每年產出豬血大約有六億斤左右。

（1）豬血能夠幫助人體清除垃圾物質，豬血中含有血漿蛋白質，在胃酸的消化下能夠產生具有解毒左右的物質，幫助人體排除平日裡從外界吸收的垃圾物。

（2）豬血中還含有一種特殊的激素，能夠清除人體內壞死的細胞，促進傷口快速康復，同時這種激素還廣泛應用於心臟病、癌症的治療。

（3）豬血中還含有鈷這種微量元素，能夠有效防止惡性腫瘤增長。

雖然我們說，豬血營養豐富，味美價廉，但是並不是所有人都適合吃豬血的。

（1）很多在在做豬血類食品時，為了掩蓋豬血本生味道，會選擇加大量的辣椒、花椒，雖然可以很好的刺激人的食慾，但是會大大增加腸胃的壓力，常吃這樣的豬血，容易造成腸胃不適，胃炎，腸炎的發生。

（2）營養豐富的同時豬血中固醇類物質的含量也很高，三高人群不宜常吃。

總結：

豬血作為營養豐富的補品，一些缺鐵性貧血患者可以每隔一段時間吃上一些，但是三高人群以及腸胃不好的朋友在吃豬血的時候一定要合理控制攝入量以及選擇合適的烹飪方法。

1 中醫對豬血的認識

豬血又稱血豆腐、血紅、血花，是健康豬的新鮮而無雜質的血液。味鹹，性平，氣腥。其功效是生血、請腸、解毒。下面有關豬血的中醫本草記載。

《名醫別錄》：主奔豚暴氣，中風頭眩，淋瀝。

《千金要方》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。

《日華子本草》：生血，療奔豚氣。

《本草綱目》：清油炒食，治嘈雜有蟲。

《醫林纂要》：利大腸。

2現代研究豬血功能的認識：

⑴豬血含鐵十分豐富，每100克內達45毫克，豬肝含量的2倍、瘦豬肉的20倍、雞蛋的18倍。而且豬血含有人體必需的血色素型鐵，攝食後能直接被人體吸收利用。鐵是造血必需的重要原料，機體缺乏鐵元素就會發生缺鐵性貧血。老年人、小孩與婦女經常食用，對防治缺鐵性貧血有較好的作用。

⑵豬血含蛋白質很高，每100克中達19克，比豬肉、牛肉、鴨肉都要多，且屬優質蛋白，其中含有的18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸都有(賴氨酸的含量是肉類、蛋類和奶類含量的兩倍)，還富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和組氨酸。豬血含有一定量的鋅、鈷等微量元素與一些活性物質。豬血被稱為“液態肉”。老年人經常食用一些豬血，就可以及時得到補充，並增強體質，提高免疫能力，促進健康長壽。

⑶豬血含脂肪很少，每100克僅有0.3毫克，為豬瘦肉的1/17和雞肉的1/27，是低脂肪食物；同時，豬血中的銅、鉻、矽等元素，對動脈粥樣硬化和冠心病有一定的防治作用。

⑷豬血中的蛋白質經胃酸和消化液的分解後，可產生一種消毒和潤腸的物質。這種物質能與入侵體內的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結合，使它們不容易被人體吸收而隨類便排出體外，堪稱人體汙染的“清道夫”。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。

3 食用注意事項

⑴凡有病期間忌食。

⑵患有上消化道出血階段忌食。

⑶過量食用，會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。除非特殊需要人群，一週建議食用不超過2次。

⑷ 血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體帶來負擔。

近年來，丹麥、法國、英國和日本已把豬血製品作為營養新增劑，加工香腸、餅乾、麵包、點心，俄羅斯已從豬血中提取血漿製品，作為一種醫療保健食品。由於豬血容易消化吸收，特別適合小孩、老人和月經期間女人食用。豬血最好選擇自然放養的豬，儘量少用大批次圈養的喂飼料的豬。

一提到豬血，做為地道的東北人，眼前浮現一個畫面：寒日裡，外面雪花紛飛，屋內熱氣騰騰，餐桌上的酸菜白肉血腸、蒸豬血讓人垂涎欲滴。

我們都知道，今天吃的食物，都會成為我們身體的一部分，那麼豬血為我們身體提供哪些幫助？讓我們走進它的世界。

豬血製品是補鐵補血的最好選擇之一，與紅肉、肝被合譽為補血鐵三角。

豬血的營養十分豐富，鐵含量高(8.7毫克/100克)，吸收率好(25%)。高蛋白、低脂肪,富含維生素和微量元素。豬血中的鐵以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。豬血中的血漿蛋白質經胃酸和消化液的分解後產生的物質，能與入侵體內的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結合，使它們不容易被人體吸收而隨類便排出體外，堪稱人體汙染的“清道夫”。

豬血一般都要做成豬血製品，如血豆腐或血腸再烹調食用。因為製作方法的差異,營養素含量也有所不同。值得注意的是，豬血也有很多安全隱患,市場上的血豆腐黑加工、血腸黑加工的現象比較普遍，所以購買血豆腐時一定要購買大企業、知名企業、有信譽企業的產品，不要隨便購買來路不明的豬血製品，尤其是不要購買街邊、農貿市場開放式銷售(沒有包裝)的血豆腐血腸。

血豆腐的做法很多，既可以炒食，又可以煲湯，煲湯最為常用。血腸通常需要蒸熟後拼盤食用或者燉菜。你更愛哪一種呢？

謝謝小秘書的邀請：

首先感謝小秘書推薦怎麼好的話題。據保守的統計全國大約有70%～80%的龐大人群都不太喜歡吃豬血。為什麼呢？主要是認為豬血髒(不太衛生丿另外，還有一部分基督教徒禁止食用血類食物。常言道：豬全身都是寶～豬血就是其中一寶。

讓我們來分析。為什麼說豬血是個寶？

因為豬血富含人體所需的血漿蛋白～氨基酸～尼克酸～微量元素(鐵，磷，鈣)～維生素C，維生素K，維生素B2)等。

那些人群可以食用豬血？

哺乳期的寶媽～青少年～孕婦～老年人。

那些人群不宜食用豬血？

有～動脈硬化～高血壓～冠心病的患者不宜食用豬血。

那些體質的人群不宜食用豬血？

中醫講：陰陽虛者～氣鬱氣虛者～溼熱痰溼者，這些體質都不宜食用。

豬血雖好，也要禁忌？

豬血不宜於海帶同食會造成～便秘。

豬血不宜於黃豆同會導致～涓化不良症。

豬血中老年人食用能夠預防惡性腫瘤的快速生長。

預防冠心病和動脈硬化的發病機率。

對預防缺錢性貧血也相當有益。

下面談一談豬血有那些方面的功效？

豬血有止血～排毒～防止衰老等。對冠心病，消化不良，缺鐵性貧血，扼上惡性腫瘤再生都有明顯功效。

豬血在常被人叫做血豆腐或血花，豬血因性平味鹹、營養價值豐富而被人譽為是理想的補血佳品。除此之外，豬血還有哪些好處呢？

吃豬血有什麼好處？

豬血的蛋白質含量是非常豐富的，不僅雞蛋和豬肉都高，這些蛋白質和人體中所需氨基酸的種類接近，可以高效地為人體補充營養。

1、補血

豬血裡面含有一種物質叫正鐵血紅素，人體吸收利用率比較高。豬血適合缺鐵性貧血的人群，它比一般的含亞鐵的食物效果更好，適合正在生長髮育的孩子和剛生產後的寶媽。

2、促進傷口癒合

研究調查顯示，豬血裡面有一種可以清除壞死、損傷細胞，加速傷口癒合的物質。豬血含有維生素K，讓血液凝固，具有止血作用。有外傷的人適量吃豬血，對傷口癒合是非常有益處。

3、美容抗衰老

豬血還有多種微量元素，長期吃可以讓女性的面板越來越好，氣色紅潤。同時，豬血中的磷脂，有助於改善記憶力、延緩大腦衰老，對上了年紀的老人來說，還能預防老年痴呆。

哪些人不適合吃豬血？

1、心血管病人最好不要吃豬血。豬血中含有比較多的膽固醇，豬血對於高血脂患者來說也不益。還有正在抗凝治療階段的病人，建議不要吃豬血。

2、消化道出血病人最好不要吃豬血。大家都知道豬血含鐵豐富，吃豬血一般會出現黑便的情況。消化道出血的患者也會出現黑便，因此吃豬血可能會影響到對病情的判斷，最好避免。

3、肝硬化患者建議不要吃豬血。雖然對於健康正常人群來說，吃豬血可以護肝。但肝硬化患者如果過量吃豬血，會造成蛋白質攝入過量，可能會影響病情，甚至誘發肝昏迷。

新鮮的豬血對人體更有益，所有我們也要學會怎麼挑選豬血。

1、看顏色：好的豬血的顏色一般呈暗紅色，假豬血的顏色十分鮮豔，因為添加了血紅色素等物質。

2、用手摸：好的豬血較硬、易碎，假豬血因為添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。

3、看切面：切開豬血塊後，好的豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

4、聞氣味：好的豬血會有一絲腥味；如果豬血聞不到腥味的話，那就是假的。

民福康來回答這個問題：

豬，作為最常見到家畜，也是餐桌上最常見的食材，豬肉、豬肝、豬腰、豬皮、豬腳可以說人們充分的利用，也是人們最喜愛的食物，而在豬身上的豬血，也是大家喜歡食用的，當然，有些人會考慮豬血乾不乾淨，會不會有病菌，如果是自己家飼養的家豬，在宰殺的時候，把豬血留下，可以放心的食用，畢竟是自己餵養的。如果是去外面購買的話，一定要多加註意，有些豬血並沒有想象中那麼安全。

作為一種常見的食材，豬血也被稱作“血豆腐”，深受大家的喜歡，那麼具體的營養有哪些?

營養有哪些?

說到營養，在豬血中有水分、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、灰分等，讓你在食用的時候，吸收這些營養，促進身體吸收。

功效有哪些?

中醫把豬血入藥治病由來已久，豬血性平、味鹹、微腥，《別錄》記載：主奔豚暴氣，中風頭眩，淋漓。另外，透過食用豬血，還能起到治療頭暈、目眩、腹脹等。

那麼在生活中，當我們吃豬血之後，能夠帶來哪些益處呢?

補血

當前，貧血是大家應該注意的事情，特別是女性，更容易出現貧血，出現了貧血需要進行補血，吃豬血能夠達到補血的不低，豬血中的鐵質較高，並且以血紅素的形式存在，能夠更加充分的被身體吸收，對於防治缺鐵性貧血症極其有效。

幫助止血

吃豬血除了能幫助緩解貧血外，對於止血也是有效，主要是其中的維生素K，起到了非常好的作用，能夠促進血液凝固，對於止血是極其有效的。

延緩衰老

對於女性來說，你也可以吃點豬血，能夠吸收磷脂，對於改善身體、延緩衰老是非常好的。

保護心血管

心血管疾病越發的常見，保護心血管，預防疾病是很重要的事情。透過吃豬血能吸收卵磷脂，有效的預防動脈粥樣硬化的發生，避免心血管疾病出現。

想要透過吃豬血獲得健康，需要你認真的購買豬血，這個時候，在購買時需要多留意。

首先，觀察豬血的顏色，能夠判斷你所購買的豬血是不是非常好的食材，正常情況下，豬血呈現暗紅色，如果你購買的豬血異常的發紅，小心是添加了血紅素，不能吃。

其次，放心食用的豬血有一股淡淡的腥味，如果你購買的豬血沒有腥味，也不要購買。

最後，豬血成為血塊後，其中有很多氣孔，如果你購買的豬血沒有這些氣孔，往往也是假冒的。

豬血最大的好處就是補血，吃豬血能活血祛瘀，對預防心血管疾病有好處。

1.豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症，用豬血加以食療，以提高免疫功能，減少貧血，增強體質；

2.豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

3.豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4.豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症；

5.除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後透過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。

事實證明，吃豬血對預防猝死型冠心病、腎實質性高血壓、鹽敏感性高血壓、白大衣高血壓、假性高血壓都有效果。但是，豬血只應用在預防階段，真正患上高血壓，冠心病，動脈硬化等症，反而不宜吃豬血了。

豬血也不可過量食用，會造成鐵中毒。豬血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體增加代謝負擔，並影響其他礦物質的吸收。除非特殊需要人群，一週建議食用不超過2次。

氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，痰溼體質，陽虛體質，陰虛體質的人，都不宜食用豬血。

另外，豬血不宜與黃豆同吃，易會引起消化不良；忌於海帶同食，易導致便秘。

豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定，每100克豬血含蛋白質19克，高於牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量；脂肪含量極少，每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質食品。另外，豬血中含有人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後透過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。

豬血含豐富的蛋白質並容易吸收，對健康極有好處，更重要的是，同時被中西醫生推崇為補血良藥，其功效顯著。不過，其排毒吸塵一說卻不可信哦。

豬血大家都知道，可不是所有人都吃過。有的人會覺得血腥味不願吃，但有人就認為是美味，吃了好！

豬血其實營養價值很高的。中醫西醫都推崇其營養價值的，中醫認為豬血有理血祛痰，止血補血，利大腸的功效。可能很多人不相信了，我就從現代醫學研究豬血的營養成分來說說其功效吧！

一，豬血中含鐵較高，而且以血紅素鐵的形勢存在，容易被人體吸收。這對於缺鐵性貧血人群來說是最好的食物了，容易貧血的婦女兒童也可以透過吃動物血液來預防貧血。

二，豬血裡含鋅，銅等元素。鋅可參與體核心酸和蛋白質的結合。所以常吃豬血能提高免疫力，延緩衰老。

三，豬血含維生素K，能促進血液凝固，所以有止血作用。

四，豬血中含有較多的鉻元素，有利於預防動脈粥樣硬化和冠心病。同時還含有一定量的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能防治動脈硬化。

五，豬血中含有豐富的微量元素，其中鈷元素有利於防止惡性腫瘤的生長，還能活躍人體新陳代謝和促進造血功能，參與人體中維生素B12的生成。所以有很好的預防貧血，增強體質，抗癌的功效。

六，豬血中可以分離出一種名叫“創傷激素”的物質，它能去除損傷壞死的細胞，促進受傷組織恢復正常功能 。這對於人體十分有益的。

所以豬血是好東西，很多動物的血液都有極好的營養價值。我們可以嘗試著吃，不時吃吃。燉湯，炒菜，下火鍋等，也是很好吃的。

只是豬血營養價值，不易消化，適量吃，別吃太多了。

豬血有“液態肉”之稱，營養十分豐富。尤其是鐵的含量，且豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

另一特點是含脂肪量極少，是瘦豬肉含脂肪量的1/70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。

我來回答題主的這個問題。

豬血也叫豬紅、液體肉、血豆腐、血花等，中醫認為豬血性平味鹹，歸心、肝經，可補血養心、鎮驚止血，主治頭風眩暈等，還可清毒利大腸。

中醫書記載，豬血“性味鹹平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜”，具有多種食療用途。

現代營養學認為，豬血具備很好的營養價值。每100克豬血含蛋白質16克，比牛肉、瘦豬肉的蛋白質含量還高，豬血蛋白質的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例更接近。這就是說，豬血的蛋白質在動物食物中更容易被人體消化和吸收。

豬血的含鐵量也很高。每100克豬血含鐵高達45毫克，是豬肝的兩倍，比瘦肉高20倍，比雞蛋高18倍，而且豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入人體後更易為人體吸收利用，其鐵吸收率可達22%以上，而鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素會患缺鐵性貧血，所以，缺鐵性貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

然而，豬血雖然營養價值高，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病病人應少食；患有上消化道出血者忌食。[33]

豬血價廉物美，堪稱“養血之玉”，而且營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。據測定，每百克豬血中含蛋白質19克，高於牛肉，瘦豬肉和雞蛋中的含量，且極易消化吸收。其脂肪的含量極少，每百克中僅含0.4克，是瘦豬肉所含脂肪量的1/10，屬低熱量，低脂肪，高蛋白食品。

其作用是：

1.豬血性溫，味甘、苦，有清腸解毒、 補血、美容的功效。

2.立冬時節食用，能夠 益氣血、補脾胃。

3.豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

4.醫學研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。

5.　豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年痴呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。

6.豬血有吸灰塵的作用。

7.豬血在幫助腸道排毒方面有奇功，被稱為腸解毒“消化酶”。豬血中所 含的血漿蛋白經過消化酶的分解，能產生具有解毒作用的物質，一旦這種物質 發現腸道吸收了重金屬微粒，就會與之發生反應，縮短其在人體中逗留的時 間，最大程度降低其對人體的危害。想讓豬血更有效地發揮其解毒本領，最好 是與白米同煮成豬血由米粥。

膳食搭配：

豬血和蘿蔔同食，具有補鈣、改善機 體機能的功效；

豬血和豆腐同食，能夠補 血、美容、健脾益胃；

豬血搭配菠菜食用，具有潤燥止渴、通便利腸的功效。

溫馨提示：豬血不可與黃豆同食，二者同食容易引起消化不良；豬血忌與海帶同食，否則會導致便秘。

如果問豬血有哪些“用途”，這個問題倒還有個答案：豬血可以作為建築裝修材料，用豬血拌老粉（就是石膏粉、滑石粉之類），行成的材料可用於修理牆面，如填補牆面縫隙。還可用於木製傢俱整修，如填補縫道、整平桌面。這種材料幹了之後非常堅硬，再用砂皮打磨平整。行業內人俗稱“豬血老粉”。不過那是四十年前的事了。

補血、增強體質、解毒清腸

豬血中含有大量的鐵元素，可以促進血紅蛋白的再生，達到補血的目的。豬血的營養價值很高，其中富含蛋白質、鐵、鋅、鈷等營養成分，可以增強體質，提高機體免疫力和抗病能力。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，可以產生解毒和潤腸作用的物質，促進腸道毒素的排出，達到解毒清腸的目的。

食用方法

煲湯

將豬血和豬肝清洗乾淨，切成小塊，鍋內放油加熱後將茴香、蔥白、生薑等爆炒，再放入豬肝和豬血，炒熟後加入適量的清水，煮開後加少許鹽調味，即可出鍋。

炒制

豬血切成大塊，放入開水鍋中焯一下，撈出濾幹水分，切小塊，鍋內放油燒至七成熟，將豬血和蔥、姜、蒜等一起翻炒，加入適量料酒去腥，起鍋前加入鹽、味精等進行調味。

紅燒豬血

將豬血洗乾淨切塊備用，鍋裡燒沸水，放入豬血煮3分鐘左右撈出，鍋裡油熱，放入蔥、姜、蒜爆炒，再加入適量的水，下入豬血，放少許鹽、生抽、小米辣，撒入胡椒粉，煮三分鐘左右用水澱粉勾芡，大火收汁即可。