烤肉是我們齊齊哈爾地道的美食，我們“這嘎達”吃燒烤講究的是鮮、香、嫩、焦、爽。

牛肉是燒烤最主要的食材，烤肉、烤串都是選用當天宰殺的新鮮牛肉，現切現拌現烤，烤肉選用的部位很關鍵。

上腦肉:牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，肥瘦均勻，理石花紋，口感綿軟鮮香，脂肪低而蛋白質含量高，這部位最適合燒烤。

肋扇肉:牛肋扇是去掉排骨骨頭後的肉，筋多，肉質嫩爽，也是烤肉最佳食材，很多人喜歡牛肋扇脆爽鮮嫩的感覺。

牛外脊:全瘦肉，肉質細嫩，低脂肪，也是大家喜歡用作燒烤的部位。

肩胛肉:牛脖子後面兩側的小塊肉條，肉質嫩鮮，汁多，做燒烤真的無他的感覺，絕對鮮香好吃。

牛臀肉：也叫仔蓋，脂肪多，肉質緊實，適合燒烤，

酸菜:也叫漬菜，酸白菜等，切絲，拌制調味即可與牛肉一起烤制。酸爽脆爆的口感，解膩好吃，是北方人的最愛。

香菜，韭菜，白菜，茼蒿，茄子，菠菜，土豆，地瓜，尖椒等，所有能吃的蔬菜都能燒烤。

杏鮑菇，蟹味菇，香菇，鮮蘑等稍加調味拌制，也是燒烤最佳食材。

生蠔，扇貝，蜆子，魷魚，大蝦，這些都是大眾喜愛的燒烤食材。

在我們東北，尤其是齊齊哈爾，只要能吃的食材，都可以拿來作為燒烤。

要說最好吃的食材，就是我們當地最流行的傳統烤肉，也就是家庭燒烤的主打～家常拌肉

主料:牛上腦肉2斤，肥油100克，圓蔥1個，香菜2兩，薑片50克。

調料:雞蛋1個，鹽8克，味精5克，胡椒粉20克，辣椒粉30克，孜然50克，芝麻30克，大豆油100克。

製作方法:

1.牛上腦肉切片，肥油切塊，圓蔥切塊，香菜切斷，薑切片，混合一起拌均。

2.混合拌均後的牛上腦，繼續加入所有調料，繼續拌均，調味道，喜歡辣，辣椒粉就加量，喜歡孜然味，就多放點孜然，拌均以後醃製10分鐘左右就可以燒烤啦！

燒烤是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。 燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動之一。 燒烤 主要食材有 羊肉，牛肉，豬肉，雞肉、魚肉、兔肉……等及豆製品，海鮮，蔬果 等。烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，也就是在室內每人座位前有架在桌子當中的燒烤架或烤盤，放上木炭或用燃氣灶和電烤爐，架上網架、烤盤或烤爐讓消費者自行將生肉或者生的食物烤熟的方式。雖然叫烤肉館，但如今可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。 在中國烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹調方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、醃烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法。至於說那種食材好吃，要看各人的飲食習慣及口味而不可一概而論。燒烤的味型由於所用香料及醤料的配方不同而千變萬化，各具特色。常用醤料的配方大致如下：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。而香科最常見的就是花椒、辣椒、孜然、茴香。烤肉雖然美味，但操作不當吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的： 錯誤一：烤得太焦。燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。 解決辦法：烤肉時最好用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。 錯誤二：烤肉醬放得太多。一般在烤肉前用醬油等醃製，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。 解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因太稀而不好粘附，可加點澱粉。 錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致互動感染而吃壞肚子。 解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到汙染。 除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決， 解決辦法：選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢嚥，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。 最後提醒大家，燒烤食品雖然美味，但它並不是一種健康的飲食。偶爾吃吃可以，千萬別上癮，特別是兒童和老年人更是少吃為宜。

哦！記起來了，是武漢，是在我們漢口武聖路口，一條小巷子裡，是胖子在那裡燒烤……

每到了晚上10點過後，武漢吃貨們，特別是帥哥，美女，有喜歡吃宵夜的習慣，去了就喊：胖子；烤10板魚塊，50串羊肉。

難道真有哪麼的好吃嗎？下面我就漫慢來給大家介紹吧！

魚塊：它是透過新鮮的魚，切成塊，進行醃製而成，在烤的過程中，經過師傅的熟煉的手法烤制而成，體現出魚的一絲絲麻辣香，嫩，鮮，美的味道！還有一點回味無窮的感覺！

羊肉：特別是羊肉串，提起它；我就想起當年，陳佩斯，朱時茂演的小品《烤羊肉串》，陳佩斯在喊：羊肉串，羊肉串，新疆的羊肉串，一串又一串，就這一喊：使這一風味小吃名聲大噪，蹤跡遍及全國。

羊肉的好吃也是體現出它的香嫩可口，營養豐富，還有羊腰串，還有烤羊排骨，哪吃的更是過癮……

吃得轉鍾了，帥哥，美女們還在那裡喝著啤酒，划著船，搞得隔壁左右鄰居不得不出來說：美女們；你們能不能小點聲……

那烤肉的時候還有什麼食材烤起來比較好吃呢？我給大家推薦幾種比較容易烤，又美味的食材，手殘黨也可以嘗試啊~

烤腸~烤腸是最容易烤，也是最懶燒烤食材，比烤肉容易多了。去超市買冷凍的成袋的烤腸，專門燒烤的那一種。烤的時候串上竹籤，用小刀在烤腸上劃一些刀口，這樣容易入味。然後放在碳烤爐上，等劃的刀口翹起，就可以用刷子刷上醬料，撒上芥末（不喜歡也可以不放），就可以吃了，剛出鍋的時候太香了。

烤玉米~這個也很簡單，去超市買一些嫩玉米，掰成段，插上竹籤，就可以烤了，後面和烤腸一樣~

烤饅頭片~不要用太乾的饅頭，容易糊。買一些新鮮的饅頭，切成片，插上竹籤就可以考了~

烤青椒~這個烤的時候需要把青椒籽去掉，可以把青椒撕成片，這樣容易烤的均勻……

還有烤茄子~烤地瓜~烤土豆~烤金針菇~等都很好吃，也可以把幾種食材串在一支竹籤兒上，但對於新手還是不要這樣做了，很容易一種食材糊了，另一種還沒熟~

未完待續~

夏天馬上到了，又到了烤肉火爆的季節，自己家、門店、地攤都少不了烤肉身影，一幫人坐在一起，滋滋的烤著肉、喝著啤酒、吹著牛逼豈不美哉，

烤肉食材種類繁多，幾乎能吃的全能拿來烤，但是經常的就那幾種，百吃不厭，下面分享我自己經常吃的，葷的素的都有，

1. 秘製牛肉

這個肯定是必點的，其實光牛肉就有很多種，肥牛、上腦、肋扇、胸口、外脊等等，我一般吃的時候只點2樣，就夠了，

2. 雞翅中

有女士或者孩子的時候是必點的，幾乎全喜歡，雞翅中要稍微多烤一會，這個肉厚，會不好熟，

3. 風乾腸

這個是必點、不管幾個人，口感脆脆的，有點甜味，稍微烤一下就可以吃，

4. 雞胗

口感勁道、脆嫩，超級下酒，雞胗不易烤的太老，太老不好嚼，很硬，

5. 五花肉

能吃肉的最愛，我只能吃1片，再吃就頂住了，別的就吃不下了，肥肉我是一點都吃不了，但是對喜歡的吃過來說，五花肉絕對真愛，烤的稍微老些，油脂多煎出去點再吃，就是一個香，

6. 酸菜

這個是我的最愛，烤完肉再烤酸菜，酸菜吃油，油多點也不會感覺很膩，東北話叫煎的“乾巴”點再吃，很爽口，而且非常解膩，

7. 土豆片

這個不用多介紹，百搭菜品，無論烤肉、火鍋、燒烤應該都少不了土豆片的身影，而且無論男女老少都喜歡。

8. 蘑菇拼盤

最後再來一盤蘑菇拼，這個最好烤肉時一起烤，能吸收肉香，吃起來不比肉差。

9.蘸料

烤肉蘸料一般有兩種，一種乾料如下圖，一種是麻醬蘸料，我吃烤肉喜歡吃乾料，特別香，但是也有人喜歡吃麻醬，我火鍋就喜歡麻醬。

烤肉說簡單也對，說麻煩也沒毛病，可以做成烤全羊，或輕食的烤食蔬。人類最早用火煮食物的料理方法就是＂烤＂。烤全羊這等大菜留給專業人士吧，自家燒烤醃製過肉片最好烤，薄又易熱，烤熟加些蔬果同食解膩，放在吐司，法棍，漢堡又管飽（醃肉片可自己調理也可超市買）烤雞腿，扁翅最好事先滷過，再烤與刷醬，這樣不擔心烤的半生不熱，速度飛快，香氣撲鼻，很拿得出手，以上這二種是省時省力的燒烤模式供你選擇，記得多配些生食蔬果，涼茶，以免上火唷

烤魚，烤雞爪，烤羊肉，烤豆腐，烤雞胗都好吃。魚烤之前先內外撒料醃製，烤好有肉香的同時才更入味。雞爪先煮後醃再烤，外皮焦香肉質軟糯，雖然肉少，但多吃幾根也吃的是充足的膠原蛋白，不容易發胖。

羊肉也要醃，要想盡可能多的除羶味，用花椒水和料酒多醃會兒。花椒水可以用現燒的開水像沏茶那樣泡一會兒，也可以放鍋里加水煮，燒開轉小火煮3分鐘，只瀝出花椒水，放涼了跟料酒羊肉抓到一起，醃15分鐘，也可以醃上2小時，時間越長除味效果越明顯。除味時間到把水倒掉，加洋蔥丁和薑絲，加鹽加油(加油能讓肉質油潤不柴)醃10一15分鐘就可以穿串烤了。烤的時候再用刷子蘸調好的醬汁刷上去，也可以先刷油再撒鹽或椒鹽孜然粉辣椒粉等。用竹籤前要在水裡泡30分鐘左右再穿，避免高溫烤糊。用鋼籤導熱快，肉熟得也快肉質也會更嫩，但要戴上手套防止燙傷。

烤豆腐用嫩豆腐口感有驚喜，嫩豆腐不能用籤穿，要用鐵質烤網來烤，方便翻面和撒料。

烤肉的時候我還是最喜歡吃烤羊肉了，我們每次烤肉的時候，肉類主要是羊肉，也烤牛肉，大肉，蝦，火腿腸。還有雞翅，雞翅先用調料醃製一晚，烤出來很好吃的。

素菜類的，選擇比較多，我個人認為比較好吃的，土豆片，茄子，青椒，豆角，香菇，烤麵筋等等。

至於好不好吃，要看個人口味，喜歡吃什麼就可以烤什麼。

這個看個人口味兒，如果我說新疆是烤肉的故鄉應該歧義不大。對我來說烤肉有如下食材比較好吃；

1、羊肉；

2、羊腰子

3、羊心；

4、羊肝；

5、羊肚；

6、五道黑（新疆的一種冷水魚）；

7、海昌魚。

雞鴨魚肉、牛羊海鮮、蔬菜水果、主食，只要合理搭配，無所不能，沒有烤箱不能搞定的，特別是肉類，是燒烤主力軍，也是燒烤的明星，懶人可以直接買肉串，其實自己醃製，風味更佳。

羊肉最適合烤串的是羊腿肉，切成小塊串成串烤，羊排、羊腿可整塊烤。

豬肉最適合燒烤的是肋排、五花肉、裡脊。

牛肉可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性，牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。

雞、鴨肉任何部位都是燒烤的好材料，烤前若用檸檬水浸泡一下去腥，也會使肉質更鮮嫩。另外還有半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也是燒烤的美味。

醃製肉類，午餐肉、香腸、醃肉、培根，烘烤後搭配早餐也別有一番風味。

海鮮類：鮮魚、魷魚、鮮蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、蟮片、沙丁魚、生蠔、鮮貝等。

烤海鮮的技巧：最好用錫箔紙包起來，這樣不易烤焦，也容易保留鮮美的原汁。

蔬菜類：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、大蒜、藕、芋頭等。

燒烤蔬菜的技巧：廚用紙吸乾水分，或晾乾再烤，刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護了蔬菜裡面的水分和維生素。

豆製品：薯粉豆乾、幹豆腐卷、幹豆腐、豆腐塊、腐竹、素雞等

蛋類：雞蛋、鵪鶉蛋等

水果類：香蕉、菠蘿、蘋果等

其他：板栗、吐司麵包、小饅頭、豆腐包子、春捲、餛飩、燒麥、鍋貼、油條、蒸餃、饅頭片、小燒餅、熟的小包子、年糕等。

食材在烤烘中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越幹。因此在烘烤中在食材上適量刷些植物油、燒烤醬，可保持食物溼潤度，但是醬料不要一次刷得過多，而過鹹。

調味品：中式菜品的有生抽、甜麵醬、蠔油、老抽、豆瓣醬、沙茶醬、叉燒醬、、海鮮醬、糖、鹽、米酒、姜、蒜等。

西式菜品則有黃油、黑胡椒與白胡椒、迷迭香、馬蘇裡拉乳酪、百里香、歐芹、義大利混合香草、番茄醬、番茄沙司等。

烤肉的食材沒有什麼確定的答案。依自己喜好而定。自己喜歡的就是比較好吃的。但可以確定的是魚類及海鮮類比較好熟。本人建議吃烤肉類最好搭配烤蔬菜。這樣有利於營養吸收及消化。