燉雞肉湯要肉好吃湯好喝，首先要選好雞的品種。不能買肉雞，要買散養的土雞老母雞。

我的做法是:雞宰殺後去掉內臟，然後要用稻穀草來將雞全身燒一下，特別是燒掉雞頭和翅膀上殘餘的細毛，這一步非常重要，如果沒有這一步，雞肉怎麼做都不香的。四川人都知道那種味道，然後將雞洗淨切塊，冷水下鍋加料酒焯水後用清水沖洗乾淨。

鍋中加少許油，可用雞油，燒熱後加薑片炒香，加雞塊炒幹水份，加適量水和生薑，花椒，蓋好大火燒開，改小火慢燉1小時。

加入山藥，紅棗，遷量鹽，再燉十分鐘，即可出鍋。

如果土雞沒有油水的，可在燉的時候放一根筒子骨進去，湯味也很好喝。

還有我們小的時候，燉雞湯要加點五花肉進去，現在生活條件好了，可能大家會覺得一人膩，所以不再加豬五花肉，其實加點肉味道又不一樣，也很香。

我認為雞肉湯最重要的是選材

雞肉用老母雞肉做湯最好，肉質文理粗獷燉雞湯的時候可以使雞湯營養成分最完美萃取出來其次是輔料，我認為雞肉的完美搭檔是菌類，最好的選著是野生蘑菇，可以使雞肉的鮮味和菌類中大自然的芬芳相結合，出來一種質變，味道的昇華，這樣才是最完美的雞湯

前不久我成嘗試過，用老母雞和香菇以及茶樹菇煲湯，出來的味道醇厚濃香，食慾十足

清沌雞湯，食材簡單，但可以湯美肉嫩,平時工作忙，下班回來不知道做什麼菜，尤其冬天更不方便，炒菜比較易容變涼，所以清沌雞湯是一種不錯的選擇，簡便快捷，即有湯又有菜！

主料

雞500g

1：從市場購買現殺的土雞，可以叫老闆幫忙切好，回家後將雞肉認真清洗乾淨。

2：將洗好雞肉控幹水備用

3：準備好紅棗、枸杞、薑片

4：沙鍋燒水

5：鐵鍋放少許花生油，開火熱油

6：油鍋燒熱後，放入雞肉，加幾滴白酒翻炒，待雞肉炒變白後剷出來，放進燒好熱水的沙鍋。

7：加入紅棗、枸杞、薑片，蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘轉中火煮10分鐘。

8：將雞湯中表層的油除去，放入適量的鹽，一道鮮美的雞湯就完成了，這樣煮出來的雞湯不僅味最鮮，而且肉也好吃，只用蘸點醬油就可以了。

注意事項:雞肉一定要熱油翻炒一下，否則煮出來的湯不夠鮮

過一道水去腥，涼水下雞，當生十克，生薑十五克，花辣五克，香葉五克，草果三個，蔥段少許，慢火燉熟為止，出鍋加鹽雞精。

1.首先，人們應該選擇熬雞湯，人們喜歡挑老雞，但事實上，童子雞湯更合適。雛雞的肉含有更多的蛋白質，幾乎沒有彈性的結締組織，更容易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合早生病的人喝。用雞湯燉的雞肉味道不好，但可以配以涼拌醬汁。

2、殺雞要冷凍買活雞說先不說，主要是為了保證鮮肉的味道。新鮮雞買回來後，應在取出解凍湯前3小時左右放入冰箱。在這樣做的時候，原理和酸肉的原理是一樣的，這樣的雞肉質量最好，做出來的湯會更美味。

3.在將雞湯浸泡在米水中之前，先將雞湯洗淨，然後浸泡在米水中超過10分鐘。這可以消除面板上的氣味，然後使雞更嫩。使用最簡單和最容易獲得的材料，你可以取得非凡的結果。

4。所謂飛水，就是把雞肉、冷水和薑片放在爐子上，點燃並煮沸的過程。飛水不僅可以去除雞肉的新鮮氣味，而且是一個徹底的清洗過程。還可以使湯清澈、不渾濁、清新、無臭。

5.如果雞肉用冷水處理，應該迅速移除，然後用冷水沖洗。一方面，雞可以沖掉附著在身體上的一些漂浮泡沫，還可以在烹飪過程中製作雞湯，不易散肉，保持面板和肉的完整性。

6.刪除附件的步驟可以說是關鍵所在。從雞肉中取出一些輔料是烹飪美味雞湯的關鍵。這些配飾會影響湯的顏色和味道，包括雞的紅色內臟，如肝臟、硃砂、肺、心臟等。(可保留給其他菜餚)，但在煮雞湯時必須移除。從雞爪上剪掉腳趾甲。指甲裡有很多細菌，做湯對衛生不好。雞鼻子。這是雞嘴上部和眼睛之間的距離，如果不移除，雞湯會有一種奇怪的氣味。雞屁股。這部分可以移除更多。煮雞湯時，小心不要留著。

7.最好用砂鍋做雞湯，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會給雞湯帶來生鏽的味道，比砂鍋還能收集風味，增添新鮮。

8。水“生”火熱熬鍋雞湯應該是冷水鍋，水應該一次充足，避免在中間隨意加水。一般來說，一隻3公斤的雞應該放6公斤水。使原料隨著水溫升高釋放出營養和香味。燉雞湯應先火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰狀態下，撇去表面泡沫，這樣以後的雞湯會乾淨清澈，沒有任何雜質。掠過泡沫後，轉向溫和的火，不要隨便揭開它。“脫口而出”的湯將失去原有的風味。

9.把湯煮好的關鍵是把火燒開，慢慢地煮。這可以使食品蛋白質提取物等新鮮香氣物質儘可能的溶解出來，使湯的味道可口。只有在小火上慢慢地煮，才能使提取液溶解得更多、更清晰、更集中在酒精中。可以新增一些冬瓜、蘑菇等吸油食品一起煮沸，可以起到降低膽固醇吸收的作用。

10.在某種意義上，鹽最終被放好的時候可以控制雞湯的味道。不管有人說下鍋放鹽時還是半熟時放，都是不對的。當鹽煮了很長時間，它會與雞肉反應，雞肉中的蛋白質被鎖在裡面，湯很輕，肉不煮。當雞湯準備好時，一定要把鹽和其他調味品放好。將鹽放入火中10分鐘即可停火，中途無蓋，不僅味道全，而且雞湯味道更濃。注意，放鹽後不要攪動，那樣會留下原鹽的味道。

很榮幸能夠回答您的問題。雞肉湯有很多燉法，冬天了，我推薦一個香菇燉雞肉湯有助補血益氣！

下面是用料和做法的步驟

幹香菇泡發20分鐘，去掉香菇蒂備用

雞肉選的土雞，嫩土雞，去頭去屁股，去脖子淋巴

配料準備好

冷水下雞肉薑片去血水，去腥

煮開後撈出雞肉沖洗一下，把漂浮物去掉，不想吃那麼油膩的，這個時候可以去掉一些油了

下油跟薑片，把雞肉炒香，炒出香味後裝盤備用

換砂鍋或者燉鍋，下冷水，下薑片，下雞肉，煮開

煮開以後，下枸杞，紅棗，花旗參片，再次煮開下香菇

下香菇，轉小火煮一個半小時

所有食材慢燉，放一勺鹽，一勺料酒！

一個半小時後完成

首先：選擇散養不吃飼料土雞、越老越好！但價格上有點小貴。

其次：雞要清理乾淨、淋巴、雞油統統不要。

第三：雞洗淨切塊後焯一下水！

第四：用砂鍋煲、調料只用老薑、鹽、料酒，其他一概不用、大火燒開後轉小火煲。煲的時間看雞的老嫩程度！如果是農村三年以上土雞、建議二個小時以上。

掌握以上幾點、煲出雞湯色澤金黃！香甜可口。

若有不足之處、尚請指正！

大家好我是蔣廚師，下面為大家詳細的介紹下如何燉好一鍋好喝的雞湯。

步驟1首先去菜市場買一隻老母雞或者土雞，要現宰的冰凍過的味道不是很好。雞買好以後拿回家，開啟家裡的燃氣灶，把雞身上的絨毛全部燒掉。然後打一盤熱水把雞雞洗乾淨，（清洗雞的時候一定要把雞肚子裡面的血水和內臟清洗乾淨，還有雞鼻子和雞嘴裡面的髒東西清洗乾淨。）

步驟2把清洗乾淨的雞砍成小塊，放入容器中，加入鹽和水再清洗一遍，然後晾乾水分備用。大家在清洗雞肉的時候清洗的越乾淨越好，清洗乾淨了湯色才不會渾濁。

步驟3起鍋燒油，鍋中放入適量的食用油。（熱鍋冷油）放入一個草果炒香後。把清洗乾淨的雞塊倒入鍋中翻炒，加入適量的鹽容易入味，翻炒到雞塊中的水分幹、冒油以後加入幾節大蔥超香。（這時大家會聞到一股很香的味道，讓大家食慾大增。）

步驟4然後加入適量的開水，大火燒開。鍋中放入適量的鹽，味精，雞精，胡椒粉，和幾塊生薑片。湯汁燒開以後放入高壓鍋中小火慢燉，（老母雞燉40分鐘土雞燉十分15分鐘）土雞也可以放入紫砂鍋中小火慢燉一個小時左右即可。不吃味精，雞精或者有小孩的，把鹽味放夠，加入其他的食材一起燉也是一樣的美味。

小提示:1大家還可以根據自己的喜愛，可以放入香菇、雞樅、雞油菌，或者天麻、三七等。加入這些食材燉出來的雞湯別有一番風味，大家可以一一去嘗試。2大家在炒雞肉的時候，如果不想用食用油可以用雞油，雞買回來的時候，把雞肚子裡面的兩塊雞油摳出，洗乾淨切成小塊。然後等鍋燒熱以後倒入雞油煉出油脂，把多餘的油渣撈出，再倒入雞肉翻炒。3加水的時候一定要加開水開大火，讓他沸騰幾分鐘，這樣燉出來的湯色才會像牛奶一樣白皙。

雞肉湯是最有營養的補品，可以提高人體的免疫力，味道也是比較鮮美。它的做法很簡單，下面我來給大家介紹下怎麼才能燉出好喝雞湯。

首先我們準備一隻土雞，生薑，香菇，食用鹽。土雞清洗乾淨切成小塊狀，放入鍋中用清水煮開撈出，香菇需要提前泡開，生薑切成片狀。

鍋中燒油，把生薑片和雞肉放入鍋中，翻炒一會之後加入香菇再次翻炒幾下，放入清水大火燒開，轉小火燉1個小時左右即可，雞肉熟透，加入食用鹽調味料等適量，根據自己口味調配，盛出食用即可。

主料：母雞半隻、山藥250克

輔料：蘿蔔120克、西蘭花80克

調料：食鹽、蔥、姜6片、白胡椒適量

1、老母雞收拾乾淨，斬成塊；鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝乾待用。山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中；胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊；西蘭花扳成小朵，洗淨瀝乾待用；胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒。砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈淨表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時。下入蛋餃(做法請點選：蛋餃)，煮約8分鐘；西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝乾，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結與適量的鹽後，即可出鍋。