熬製奶白色的大骨湯僅需三步！

大骨湯雖然很容易熬製，不過一些細節沒做好，骨湯也難以達到鮮美的效果，打個比方，我媽熬製的骨湯就很清澈，表面有層油花，喝起來沒什麼特點，喝多還會發膩；而我爸熬製的骨湯為奶白色，說誇張點就是：喝起來鮮掉眉毛的感覺；那麼想要熬製這種奶白色、鮮甜的大骨湯，有哪些細節需要注意呢？

熬製大骨湯細節

1、熬製骨湯儘量少放調味料，如果覺得腥味重的話可以切兩片薑片放進去，如果還不夠的話再滴兩滴黃酒或白酒，除此之外，像那些蔥、蒜、八角、桂皮等調味料千萬不能放，雖然這些調料能起到提香的效果，不過會破壞湯的鮮美口感。

2、骨頭在熬之前要浸泡一段時間，目的是為了浸泡出骨頭裡面的血水，骨頭浸泡好之後要飛水，飛水的目的是去腥，除油脂。

3、熬製大骨湯，骨頭要冷水下鍋，這樣骨頭裡面的營養物質還有個滲出的過程，如果是開水下鍋，營養物質都被鎖定在骨頭裡面了，大火燒開後轉小火慢熬，熬製期間儘量不要開蓋，防止熱氣散出，切記！中途加水是熬湯的大忌，不管是老火湯還是大骨湯，中途加水會破壞湯本身的味道。

關於熬製大骨湯的細節，分享就到這了，希望以上觀點能對你有幫助。

很多人誤解喝的大骨湯顏色越是奶白，湯中鈣的含量越高，其實不然。顏色越奶白，熬出的大骨湯味道越鮮美，這點倒是真的，但一定要注意，味道鮮美與其中所含營養沒有關係哦！

據有關人事調查，奶白的大骨湯中所含的鈣和您直接吃喝熬湯的水沒有什麼兩樣，也就是差不多。因為骨頭中的鈣雖然含量高，但是透過熬湯是熬不出來的。那大骨湯的奶白色是什麼呢？其實是脂肪水溶性的一種表現。也就是說你喝進肚裡的奶白奶白的大骨湯，實際更多的是油脂，這也是很多產婦在坐月子時喝各種奶白奶白的湯，為什麼為長胖的主要原因。

所以說以後大家如果是想追求奶白大骨湯的美味，還可以繼續熬，但也不要喝得太頻繁，不然會長胖哦！但如果是追求補鈣，我勸您還是省省事，直接喝白開水算了。

大骨湯，家裡熬很少熬成那麼白的顏色。

且大骨湯太油膩，少喝為好，特別是中年以後

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，豬大骨湯是一道非常家常的滋補湯，用豬的腿骨熬製而成，可是有的人怎麼煮燉都不白，怎麼樣才能把豬大骨湯熬得又濃又白呢？還是有一些小技巧的，請看以下為你介紹

方法/步驟

首先要購買新鮮的豬大腿骨，並且要請商家為你把豬大骨剁開，最好是從中間一斷兩開，這樣沒有碎骨頭渣。

買回家以後一定要洗乾淨以後用清水泡，中途換幾次水，把血水倒掉，這樣熬出的骨頭湯不腥。

接下來就是焯水，豬骨冷水下鍋加適量的料酒蔥姜，用大火煮開5分鐘，水面上會出現很多的浮沫，關火把浮沫倒掉並且把豬腿骨清洗乾淨，瀝乾水分，這樣燉煮出來的湯比較清爽。

鍋內放適量的油，可以是葷油，也可以是色拉油，油溫7成熱的時候把豬腿骨放到鍋中炒，這也是熬出濃白湯的關鍵。

然後加入開水，水要一次性加足，中途不可以新增。煮開以後，大火煮15分鐘，讓湯充分沸騰，這時候你會發現湯色已經變白，

這時候可以轉小火，保持湯是在微小的沸騰，不可以加鹽，一定要到最後再加，如果加早了蛋白質就凝固了。這也是影響湯濃白的一個關鍵。可以在湯裡面加適量的黃豆，能夠讓湯的顏色更濃白，而且蛋白質更多。

熬骨頭湯 首先得選上好的豬大骨，清洗乾淨，抄一邊水，加上生薑料酒去腥 然後放入砂鍋大火燒開，打去浮沫，小火慢燉一個半小時，可以根據自己的口味加蘿蔔 玉米 山藥等食材 最後加點鹽調味

大骨湯看是什麼骨了。

一般情況下，豬骨湯只要用大火都能熬白，想濃白也就是骨的比例大些，用猛火一直加熱，大滾著就可以了。

而用羊骨，也一樣的做法，只要用猛火就可以了。

但是，牛骨就不一樣了，牛骨如果想濃白基本上是不可能的，中國河南的洛陽是叫做“湯城”的一個城市，市民都喜歡喝湯，特別是早餐的牛肉湯。基本上沒有幾家湯館是正常的，只要牛肉湯是濃白的，那麼就是假的。

牛骨湯就是用高壓鍋製作出來的湯，也是微黃色，特濃的也是微黃色的湯，如果發白，就是加入了炒制的麵粉或者加入的三花淡奶類的來增加湯色，或者加入奶粉類的或者直接用羊奶來煮。

而牛骨湯因為骨頭很粗大，很難熬煮透，而最好的牛骨是牛棒骨，牛棒骨在國外加工是先烤製出油後，再熬湯，這樣雖然湯不是濃白色的，但香味深厚，透著萬里的空氣都有聞到香氣。

如果家庭可以用微波爐先加熱烤制後，再熬製湯，是非常合理並且能把骨頭裡的油脂和膠原蛋白都能搞出來。

這樣不管是味道，還是營養，都是中國一絕了，一般情況下這種製作的手法我是不會告訴別人的，因為在國內沒有幾個人都知道的，這種事情別人知道的越少越好。

1.首先，把豬大骨裡的血水處理乾淨，先用清水浸泡，然後再用開水過一遍，最後用冷水下鍋，記住一定要用冷水，這樣大骨裡的血水就肯定會清理乾淨了，在選大骨的過程中也要選肉多的骨頭，這樣熬出來湯才鮮。

2.冷水下鍋後一定要淹沒骨頭，冷水的量一定要足，最重要的是中途一定不能加水，這樣會毀了一鍋湯的，水燒開後，把面上的浮沫鐵乾淨，加入蔥姜，然後用中火大約50分鐘，湯滾而不沸，然後加鹽，再用小火煮五分鐘。

3.可以在湯里加入你喜歡的海帶，胡蘿蔔，山藥，白蘿蔔，蓮藕等一起熬，這樣熬出來的湯濃又白又好喝，而且還很補。

熬湯想要熬出又濃又白的高湯，就需要中大火熬小火清湯大火濃湯，火候要掌握好。

大骨湯熬白

1首先豬棒骨敲斷露出骨髓。

2骨湯熬白取決於骨頭和水的比例

3大火燒開1小時，之後穩火再熬製3到4小時

這樣骨湯濃白，營養高

酸菜大骨頭湯，降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

大骨頭 適量，酸菜 半袋，蔥段 適量，姜 兩片相剋食物，大棗 一個相剋食物，桂皮 一小塊，八角 一個，花椒粒 適量

，雞精 適量，鹽 適量，香菜蔥辣椒（裝飾） 適量

酸菜大骨頭湯的做法

1.準備好豬骨頭用涼水泡出血水，打水焯備用。

2.酸菜。

3.備好蔥，姜，大棗，桂皮，八角，花椒粒。

4.酸菜用清水多洗幾次，攥幹水份。

5.鍋裡放適量的油，把酸菜炒幹水份。

6.裝盤備用。

7.鍋裡放適量的水然後放蔥段，薑片，大棗，八角，花椒粒。

8.然後放豬大骨，大火燒開轉小火慢燉。

9.燉半小時是這樣的。

10.然後把酸菜加進去，繼續燉半小時。

11.出鍋前放適量的鹽和雞精調味，撒上香菜小蔥辣椒裝飾一下。開吃啦！！

秋冬季節是個進補的好時季，很多人也會經常在家燉大骨湯，一來是好喝，二來是營養價值高，可以給我們身體補鈣，尤其是老人與小孩子，更需要補鈣，所以秋冬季節也是補鈣的好時機，今天就給大家分享一下我煲湯的家常做法。

　第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

　　第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

　　1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

　　2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

　　3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

　　第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

　　第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

　　第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。