原料：仔公雞1只（重約1千克），熟五花肉30克，宣威火腿30克（帶點肥肉），冬筍20克，宜賓芽菜30克，幹香菇20克，幹桃樹木材2千克。調料：鹽15克，白糖2克，蜂蜜15克，味精5克，甜麵醬20克，掛爐烤雞香油15克，蔥段20克，小蔥30克，姜（拍破）30克，洋蔥20克，香菜15克，料酒50克，胡椒粉10克，化豬油30克，麥芽糖20克，幹辣椒5克，乾花椒3克。香料（八角5克，沙姜2克，丁香1克，桂皮2克，小茴香2克，香茅草2克）。製作編輯1、仔公雞宰殺後去盡毛，從左腋下開一小口，去掉內臟，清洗乾淨，放入盆中，下鹽、胡椒粉、料酒，各種香料及拍破的姜，蔥、洋蔥、香菜、幹辣椒和花椒拌勻，碼味10個小時，中途要翻動兩次，使其入味一致。2、將五花肉、幹香菇、帶點肥肉的火腿，冬筍分別切成0.5釐米見方的丁。3、淨鍋置中火上，放化豬油燒至四成熱時，下入五花肉丁煸炒至出油時，下入火腿丁、冬筍丁和香菇丁炒香，下鹽炒1分鐘，加入芽菜炒香，滴入幾滴香油，出鍋晾涼即成餡料。4、將雞撈出倒出腹中水分，裝入餡料，用竹籤將口封好。5、淨鍋置火上，放冷水燒開，用鐵鉤從雞頸部下鉤，用炒勺舀開水淋雞身，待雞皮收縮時，將雞掛於通風處晾乾表面水分。6、將蜂蜜和麥芽糖裝入大碗中，加入開水50克調勻，均勻地刷在雞身上，掛爐烤雞然後將雞掛於通風處，待表皮晾乾後再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用電風扇吹乾）。7、將桃樹木材入瓦罐缸烤爐（傳統上使用自制烤爐或電烤箱）中點燃，不要蓋爐蓋兒，讓煙全部跑掉，至木材燃成木炭時，蓋上爐蓋兒，關好爐門，插上溫度計，待溫度到120℃時將雞掛入爐內，保持120℃左右的溫度，烤半個小時。一直需翻三、四次，直到雞身表皮色澤金黃，雞肉香味濃郁時（約烤2個小時）出爐。8、將烤好的雞從中間砍開，將餡料裝在盤中一端，將雞肉斬成1.5釐米寬，6釐米長的條，整齊地擺在盤中。9、甜麵醬加白糖調勻，滴入香油，將蔥段放入甜醬碟中隨雞同上即成。
原料：仔公雞1只（重約1千克），熟五花肉30克，宣威火腿30克（帶點肥肉），冬筍20克，宜賓芽菜30克，幹香菇20克，幹桃樹木材2千克。調料：鹽15克，白糖2克，蜂蜜15克，味精5克，甜麵醬20克，掛爐烤雞香油15克，蔥段20克，小蔥30克，姜（拍破）30克，洋蔥20克，香菜15克，料酒50克，胡椒粉10克，化豬油30克，麥芽糖20克，幹辣椒5克，乾花椒3克。香料（八角5克，沙姜2克，丁香1克，桂皮2克，小茴香2克，香茅草2克）。製作編輯1、仔公雞宰殺後去盡毛，從左腋下開一小口，去掉內臟，清洗乾淨，放入盆中，下鹽、胡椒粉、料酒，各種香料及拍破的姜，蔥、洋蔥、香菜、幹辣椒和花椒拌勻，碼味10個小時，中途要翻動兩次，使其入味一致。2、將五花肉、幹香菇、帶點肥肉的火腿，冬筍分別切成0.5釐米見方的丁。3、淨鍋置中火上，放化豬油燒至四成熱時，下入五花肉丁煸炒至出油時，下入火腿丁、冬筍丁和香菇丁炒香，下鹽炒1分鐘，加入芽菜炒香，滴入幾滴香油，出鍋晾涼即成餡料。4、將雞撈出倒出腹中水分，裝入餡料，用竹籤將口封好。5、淨鍋置火上，放冷水燒開，用鐵鉤從雞頸部下鉤，用炒勺舀開水淋雞身，待雞皮收縮時，將雞掛於通風處晾乾表面水分。6、將蜂蜜和麥芽糖裝入大碗中，加入開水50克調勻，均勻地刷在雞身上，掛爐烤雞然後將雞掛於通風處，待表皮晾乾後再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用電風扇吹乾）。7、將桃樹木材入瓦罐缸烤爐（傳統上使用自制烤爐或電烤箱）中點燃，不要蓋爐蓋兒，讓煙全部跑掉，至木材燃成木炭時，蓋上爐蓋兒，關好爐門，插上溫度計，待溫度到120℃時將雞掛入爐內，保持120℃左右的溫度，烤半個小時。一直需翻三、四次，直到雞身表皮色澤金黃，雞肉香味濃郁時（約烤2個小時）出爐。8、將烤好的雞從中間砍開，將餡料裝在盤中一端，將雞肉斬成1.5釐米寬，6釐米長的條，整齊地擺在盤中。9、甜麵醬加白糖調勻，滴入香油，將蔥段放入甜醬碟中隨雞同上即成。