涼拌脆藕：準備蓮藕，蒜，乾紅小辣椒。藕片焯水後，過涼水兩次，加白糖，鹽，蠔油，醋與藕片拌勻，並將蒜和乾紅小辣椒切碎放在藕片中央。熱鍋倒油，鏟子周圍冒泡時，關火，將油潑在蒜泥和辣椒碎上，再拌勻。

告訴你一個人簡單的新吃法吧！

生薑藕片：一，成品特色，北方風味，清香可口。二，配料比例，原料10公斤，鹽2公斤，生薑汁200克，八角50克，涼開水適量。三，加工過程，將原料去皮，切成三角形片狀，入缸醃4-5天，每天翻缸一次，然後將水倒掉控幹，在藕片中拌入各種調料，加少許醬油，讓其自然發酵，一星期後既成。食用時可以放入一些芝麻醬或芝麻油，這樣風味更佳。

藕的吃法有很多可以爆炒，可以涼拌，還可以燉 ， 滷 ，蒸等 現在就介紹幾種做法給大家 第一種藕去皮 切片 過水 撈出瀝乾水 鍋中放油爆紅椒 下藕片翻炒 調味 放點肉絲 蔥花然後就可以起鍋了。第二種糖醋藕,準備蓮藕一段去皮 切片 焯水 撈出沖涼 瀝乾水分 拿一個空碗調汁放入生抽 白糖 味精 醋 鹽 紅油 淋在藕上即可。第三種香煎藕盒。準備蓮藕兩節切厚片焯水待用,肉末四百克，先將肉未調味調成自己喜歡做味道就可以，再將麵粉里加上一個雞蛋放入適量鹽加水攪成麵糊 用兩片藕中間夾上肉餡在麵糊裡裹一遍 下鍋炸至金黃即可。

說到蓮藕，相信大家都經常吃， 藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

1、綠豆填藕取藕兩節，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個小時後填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可。連湯食，能消暑熱和眼熱赤痛。

2、藕絲糕將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種乾果各10克。用大火蒸20分鐘出籠，涼後切成長方片，裝盤後撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃，養陰生津、止血等功效。

3、蓮藕粥將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟後加入白糖調味食用。適用於老年體虛、食慾不振、大便溏薄、熱病後口乾煩渴等症。

4、糯藕酥片將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。

5、藕肉餅將藕切成2釐米厚片，再從中間切開，夾入肉糜，放入麵糊內一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又有營養，絲毫不遜於豬排。

6、蓮藕、肉糜、雞蛋、京蔥、燕麥、生薑。

先把蓮藕外皮削掉，然後切成丁，再斬成末，京蔥、生薑都切末。

拿出一個空的盆子，把京蔥、肉糜、薑末、生抽、鹽一小勺，少許糖提鮮，胡椒粉，再打上雞蛋，放入盆中一起攪拌均勻，再放入切好的蓮藕，這時再加少許鹽，繼續攪拌均勻。

然後把燕麥袋子開啟，再把拌好的蓮藕餡順著虎口擠出，在燕麥中裹上一層燕麥，再用手輕輕壓扁。

全部做好後，在鍋中倒入色拉油，等油溫升至六成熱，把壓好的蓮藕餅子下鍋炸制兩面金黃，即可撈出，最後在上面擺上香菜，這時一份香脆可口的蓮藕餅就做好了。

藕中含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。

在家裡常做的藕丁比較好吃，

食材：藕，澱粉，醬油，醋，白糖，鹽，香蔥。

1.藕洗淨，削皮，切丁，浸泡在清水中，防止氧化變黑。

2.起鍋，燒水，水開以後放入藕丁，大火煮開以後撈出控幹。

3.澱粉加水，攪拌均勻成為水澱粉，醬油一勺，醋兩勺，白糖三勺，鹽少許，攪拌均勻，兌成汁。

4.起鍋熱油，下入焯過水的藕丁翻炒均勻。

5.接著倒入糖醋汁，繼續翻炒均勻。

6.緊接著倒入水澱粉，再次炒勻。喜歡濃稠的，就可以把水澱粉調稠一點，喜歡清爽一點的，放入少量水澱粉即可。

7.等到勾芡完成之後，撒入香蔥末，關火出鍋。

8.好吃的藕丁就可以出鍋了，盛在盤子裡，開動。

一哥“美食與心之旅”之――

一年四季蓮藕菜

七月韭、八月藕，正是秋風起時，塘藕上市，冰封大地，池藕出泥，春綠南北，湖藕離水，華人食藕，近乎一年，蓮菜菜譜，花樣繁多，口感之脆與面各異，葷素之搭配自殊，美食者無不用其極。

脆藕多出於淺水之池，九孔之“九節梨”是再好不過的了，節短粗而皮白潤，取中節最好，而一盤普通的薑汁蓮菜要做至脆到酥處，講究的是“三不離水（切片不離涼水、焯熟不離滾水、回激不離冷水）”，“三不沾鐵（切片不沾鐵刀、焯水不沾鐵鍋、淘洗不沾鐵盆）”，涼拌時白醋激脆是關鍵，白糖增色，薑汁最好是嫩姜自制、鮮辣提味，炫耀的是自家功底。

至於蓮夾的做法南北大致相同，切片不過刀，肉餡或者其他餡料填實，沾芡糊下油鍋炸制，外焦裡脆，口感熱香，蓮菜粒炒青豆是南方吃法，燒肉沫、梅豆角則顯其生脆的特點，當然也可以包餃子，與肉泥搭配也好。至於剛成的小藕節入菜，俗人不敢苟同，食物本身的生命對美食者而言是應當尊重的。

而面藕多出於泥水深處，節細長而皮暗紅，十一孔的“慢三節”、七孔的“紅面蓮”都因澱粉含量高而多用作“面藕菜”，糯米甜藕、蓮藕燉老鴨吃的就是一個“面”勁，入口面軟，輕咂化泥，走向“面”的極端。

幼時家中池藕數畝，好的自然是賣的，所餘藕尾，蒸煮澀皮，老幼不喜，祖母以鹼面水灌孔密封水煮，立時面柔，粘糖食之，甘飴面軟，至今難忘。其實，脆也好、面也罷，一種食材，多極取味，才是美食者成就美食的興趣取向。

先跟大家一起學習下，蓮藕基本知識跟功效

蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。分淺水藕（田藕）深水藕（塘藕。

1.涼拌蓮藕

將蓮藕煮熟，切片，加入調料蒜末、小米椒、陳醋、生抽、香油。攪拌均勻。加點蔥花就可以啦。

2.清炒藕片藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過冷水瀝乾，熱鍋下油，記得少油，翻炒，加入辣椒調料出鍋即可

3.蓮藕燉排骨。排骨焯水好了備用，鍋中放油，放入花椒和八角爆出香味，蔥姜、排骨翻炒，加入熱水蓋過排骨，蓮藕去皮後切成滾刀塊，燉至排骨軟爛，最後調味即可。建議最好砂鍋小火慢燉。

蓮藕是秋冬常見食品，自古以來藕就是人們喜愛的食品，不僅味道鮮美，而且還有食療功效。蓮藕的吃法花樣繁多，你們都是怎麼吃的呢？我是這樣做的

一、蜜汁甜藕

原料：蓮藕、糯米、蜜蓮子、蜂蜜、白糖、溼澱粉、蜜桂花

做法

1、將藕洗淨，切去藕節，將糯米用清水洗淨浸泡2小時左右，撈出瀝乾。

2、藕孔內灌入糯米，邊灌邊用筷子頭順孔向裡戳，使糯米填滿藕孔。

3、將藕放入籠屜，大火蒸30分鐘，取出用清水浸泡2分鐘，再取出，撕去藕皮，晾乾。把整節藕切成2公分厚的塊，整齊的擺在碗裡，加入適量白糖，再上屜蒸10分鐘，待糖融化入味時取出，扣入碗內。

4、另起鍋，加適量清水，然後依次放入白糖、蜂蜜、桂花蜜、蜜蓮子燒沸，用調稀的溼澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。

二、涼拌藕片

原料：藕、蒜、小米辣、香菜、鹽、生抽、醋、辣椒油、花椒油、白糖

做法

1、蓮藕去皮切薄片，放入清水中加1勺醋浸泡（可以防止藕發黑）。蒜切末，小米辣切圈，香菜切碎。

2、藕片放入沸水中焯水20秒，撈出瀝乾。

3、藕片中放入適量鹽、生抽、醋、辣椒油、花椒油、白糖、小米辣、蒜末拌勻，盛入盤中即可。

三、乾鍋藕片

原料：蓮藕、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、生抽、白糖、幹辣椒

做法

1、將藕洗淨去皮切片（做乾鍋不宜切的太薄），水沸後，焯水3～5分鐘，然後倒出來用涼水沖洗。

2、炒鍋油熱後下姜蒜、豆瓣醬煸香。

3、下藕片炒至金黃。

4、下適量鹽、白糖、生抽炒勻。

5、最後下幹辣椒、香蔥粒炒勻即可。

大家好，我是豫小磊的快樂生活，今天給你們分享下藕，也就是蓮菜的日常食用方法。

藕--學名蓮菜

形狀肥大有節，內有管狀小孔

原產地：印度！

藕原產地--印度！後引進中國。在南北朝時期，藕的種植就相當普遍，迄今為止已有3000餘年的歷史。藕的種植地常見於南方，品種分為兩種：七孔藕與九孔藕，這兩種品種優良，根莖粗壯、肉質細嫩、鮮脆甘甜、潔白無瑕。故而出淤泥而不染！說的就是蓮菜。

藕的營養價值！藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素c氧化酶成分，含糖量高。生吃藕能清熱解煩、解渴止嘔；也可鮮藕榨汁，效果更甚，熟藕性味甘溫，健脾開胃、溢血補心、故主補五臟，有消食、止渴、生肌功效。

常見藕的食用方法：薑汁蓮菜！取鮮蓮菜若干，去皮切片、用開水抄一下，取涼水投涼！輔料；配姜粒少許、青紅辣椒粒、加白糖、鼎豐白醋、味精水、香油、攪拌均勻一道美味的薑汁蓮菜做好了。

酸辣蓮條！

取新鮮蓮菜，去皮切成條狀、配青紅辣椒（菜椒）條。蓮菜焯水、起鍋燒油、油熱下乾紅辣椒段少許花椒炒香，下蓮菜大火爆炒。輔料；鹽、雞精、味精、翻炒均勻淋少許水澱粉出鍋即可。

糯米蓮菜

糯米蓮菜的做法；取新鮮蓮菜500g，去皮備用。輔料；幹糯米少許加白糖攪拌均勻！

蓮菜一頭切開，把攪拌好的糯米和白糖順著蓮菜孔灌進去，一定要灌實在，用牙籤把切開的蓮菜頭封口。放入高壓鍋加紅曲米，壓制40分鐘到一個小時即可出鍋，蓮菜放涼效食用效果更好！一道美味的糯米蓮菜完美出鍋！

以上都是藕常見的食用方法；薑汁蓮菜屬冷盤、熱菜有酸辣蓮條、（生熗蓮條）糯米蓮菜也屬於冷盤。

藕的食用方法太多，以上也是常見的食用方法，個人愛好口味方面都不一樣，因人而異。

第一是涼拌，

第二可以煲湯，蓮藕排骨湯，

第三清炒藕片，藕片炒肉，下飯的很，

第四可以包餃子，做肉丸子，都很好吃啊！