我做了十幾年的餐飲行業，對於辣椒油也是製作過無數遍，下面給大家簡單分享一個，

用料，辣椒麵一斤細的一斤粗的，香菜根半斤，草果十個，黑芝麻二兩，香蔥半斤，花生油四斤。製作開始，辣椒麵芝麻二分之一放入耐高溫容器裡攪拌均勻，起鍋燒油，油至六成放入香菜根，香蔥草果炸出香味撈出。待油燒至冒煙，大概八成熟，對沖辣椒麵，用筷子不斷攪拌，待辣椒麵全部浸油放入剩下的，再次對沖即可。

辣椒油，可以說是重慶人飯桌上最重要的。做啥吃的都缺不了它，你想吃麵條得來上一勺；你想吃冷盤得來上一勺；你想吃白斬雞、麻辣雞塊更要來上一勺。所以重慶人離不開辣椒油，重慶人的血液裡都透著一股油辣子的味道。作為重慶人，每家每戶都有自家的做法，只要是自己喜歡的，味道很好的大家都可以一起來分享分享。

辣椒油的做法：

步驟一：洗辣椒（我選擇的是特點是香和辣的兩種辣椒），洗好了瀝乾水，起鍋燒熱，鍋裡放入少許油把鍋稍微潤一潤，然後放入辣椒小火炒。（洗辣椒也主要是為了乾淨，而辣椒則是根據自己可以接受的辣度選擇）

特別提示：炒的過程中辣椒很容易炒糊，用手感受一下溫度，溫度高了立馬關火，翻炒涼了再開火。反覆幾次調整溫度，直至辣椒炒得脆脆的聲音出來就可以了。（這裡要注意用小火）

步驟二：將炒好的辣椒弄碎，可以用絞肉機之類的，打成海椒面。（我是用的孩子的輔食機碎）

步驟三：將打碎的辣椒麵盛盆裝好，面上撒上一層芝麻待用。

步驟四：準備好大蔥小蔥、老薑、八角、桂皮、香葉幾片。

步驟五：熱鍋冷油，倒入足夠多的油，待油溫上來後關火稍微涼一下降降溫，再依次放入薑片、香料、大蔥小蔥，小火炸香後撈出。（放香料一定要關火）

步驟六：開火把鍋裡的油燒熱至冒煙，稍微冷卻兩分鐘，把熱油分兩次倒入海椒面裡面，這期間需要不停攪拌辣椒麵，讓其受熱均勻。

步驟七：最關鍵的就是剛做好的辣椒油需要放上一兩天再食用，讓辣椒麵和油相互融合，那樣味道就會更醇香，辣椒油更好吃。

關於醬香型辣椒油的做法，我們是這樣做的。這個方法相對來說既簡單又實用，又可以提高一個店的營業額，那麼方法是怎樣的呢？我簡要給大家介紹一下！

用料:辣椒麵兒，香菜根，帶皮大蒜，大蔥，香果，香葉，生薑，芝麻，孜然粉，雞精、鹽！

幹拌辣子面

辣子面:胡椒粉，孜然粉，拌勻，加入油釋溼部辣子面，放醋少許， 均勻的侵溼，放盆中備用。這步的目的是潑熱油時，辣子面不會糊！

熬料油第一步，鍋中放油，放入香菜根，大蒜，蔥。香葉，香果等，小火慢慢熬製。

第二步，油溫220度時，各種香料炸幹撈出。將熟油均勻的潑在辣子面上，用長勺子攪拌辣子面。

第三步，油降溫降至180度，二次將油澆在辣椒麵上，來回攪拌。

第四步，油降到100度時，再次將剩餘的油全部潑在辣子面上，此時放入雞精等。