代可可脂系由精選月桂酸油經過高技術冷卻，分離而取得月桂酸油脂，再經特殊氫化，精煉調理而成。

其特性是結實且脆，無嗅無味，抗氧化力強，無皂味、無雜質，溶解速度快。

由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。

月桂酸代可可脂的製造是由棕仁油經冷卻、分離、氫化後再經高技術精煉調理而鹹。月桂酸代可可脂的冷卻分離程式都是在衛生、選擇性的條件下進行，絕對沒受溶劑或表面活性劑的汙染，由於整個製造過程都沒用到溶劑或表面活性劑，所以是一種高技術的物理分離法．完全符合HACCP的安全要求.

2004年7月1日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與1992年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於20％，黑巧克力不低於18％。不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。

巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑