食材

牛肉裡脊 200克

蒜苗 適量

芹菜 適量

萵筍 適量

生菜 適量

乾紅辣椒 適量

八角 少許

白芝麻 少許

花椒 適量

生薑 適量

大蒜 適量

雞精 適量

豆瓣醬 適量

生粉 適量

雞蛋 一個

香油 少許

方法/步驟

1把準備好的裡脊牛肉切薄片，加適量生粉，白胡椒，雞蛋清和香油攪拌均勻醃二十分鐘。

2把乾紅辣椒剪斜段、花椒、八角、生薑、大蒜切末和青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等洗淨切長段備用。

3鍋中加入水燒開後，分別放入蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等焯水後撈入碗中備用。

4炒鍋燒熱放油，放入乾紅辣椒、花椒、八角、小火炒香，再放入薑末和豆瓣醬繼續小火炒出紅油。

5將鍋內加入高湯（沒有也可加水），煮開後加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯，放入肉片後迅速用筷子攪散，數秒後立即起鍋倒入碗中。

6在碗的中間放上切碎的蒜末、香菜等準備。

7炒鍋燒熱倒入油，油燒至9成熱澆在碗裡即可。（油冒煙，挪下等三秒再澆），可撒入適量熟白芝麻點綴。）

原料：豬瘦肉、圓白菜、色拉油、辣椒麵、生薑、蒜瓣、紅椒、幹辣椒節、香蔥、豆瓣醬、香葉、八角、白糖、鹽、花椒油、澱粉。

第1步、準備好豬肉、白菜、大蒜、辣椒麵、幹辣椒、蔥、八角、香葉、生薑。

第2步、白菜洗淨，你就任意的揉捏它吧，把它大卸八塊。

第3步、豬肉清洗乾淨，切成肉片。

第4步、生薑大蒜切片，紅椒、蔥切碎，幹辣椒切段備用。

第5步、鍋裡到油大火加熱。

第6步、倒入白菜大火爆炒。

第7步、炒熟後加入食鹽。

第8步、到成小山丘狀。

第9步、洗鍋，加入油、生薑、大蒜、香葉、花椒、八角小火翻炒出香氣。

第10步、加入300g水大火燒至鼓泡。

第11步、燒水的時間，把肉片加入澱粉，豆瓣醬攪拌均勻。

第12步、用筷子一片一片放入鍋裡。

第13步、倒入醬油。

第14步、加入白糖，煮至肉片熟透。

第15步、倒入白菜墊底的容器中。

第16步、撒上紅椒粒、蔥花、幹辣椒節。

第17步、小鍋裡倒入色拉油燒至冒煙，加入花椒油。

第18步、加熱後的熱油，淋在肉片上，聽見吱吱聲。

第19步、美美的上桌。