－ 準備食材 －

中筋麵粉 500克

清水 260克

鹹蛋黃 6個

耐低糖乾酵母 3克

無鹽黃油 50克

奶粉 25克

牛奶 30克

白糖 40克

吉士粉 3克

玉米澱粉 12克

－ 步驟 －

1.鹹蛋黃放入小碗裡，蓋保鮮膜入鍋裡，保鮮膜上扎眼透氣，大火燒開蒸10分鐘左右；

2.取出鹹蛋黃，趁熱用刀切碎碾壓成末；

3.鹹蛋黃末收入碗裡，放入奶粉、玉米澱粉、糖、吉士粉、牛奶；攪勻待用；

4.50克黃油微波爐加熱融化，趁熱倒入盛鹹蛋黃的碗裡；

5.充分攪勻成圖中的樣子，蓋保鮮膜入冰箱冷藏一晚；

6.麵粉、酵母、水活成麵糰，發酵至2倍大；

7.取出發酵的麵糰充分揉勻，成非常光滑的麵糰，搓成長條；

8.切成大小合適的劑子；

9.擀開成皮，挖一塊冷藏後的餡料，冷藏以後的鹹蛋黃的餡料已凝固，容易包；

10.包成小包子；

11.包好的奶黃包放入蒸鍋裡，下面墊上玉米皮，做好的餡料只包了8個奶黃包，餘下的麵糰做成了花捲；蓋上鍋蓋醒發15分鐘左右；鍋裡有涼水，不開火；

12.醒發後，開小火，開鍋後轉中大火，蒸15分鐘即可，關火後立刻開蓋，光滑的包子出鍋；

13.帶點鹹味的奶黃餡，有沙沙的顆粒感覺，甜度適中，比我預計的要好很多。

14.撰寫製作步驟

－ 小貼士 －

奶黃餡攪勻後，需放冰箱冷藏，完全凝固後好包，包子比較小，蒸的時候最長15分鐘。