醬燜林蛙
菜系及功效：東北菜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜 工藝：燜
醬燜林蛙的製作材料：
主料：蛤士蟆600克
調料：小蔥15克,姜10克,香菜15克,豬油（煉製）30克,黃醬40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,澱粉(玉米)15克
醬燜林蛙的特色：
色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛。
醬燜林蛙的做法：
1. 先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨；
2. 勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、薑片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形；
3. 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜；
4. 燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。
醬燜林蛙的製作要訣：
1. 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差；
2. 此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。
幹炸田雞
一、原料：
1.主料：林蛙4 只，雞蛋1 只。
2.調料：精鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽、澱粉、豆油。
二、製法：
1.將田雞除去內臟，剁去小爪，切成四塊。裝盆內加胡椒麵、精鹽拌勺，
醃喂20 分鐘。
2.將雞蛋搕入碗內，加澱粉、水少許攪成糊。坐勺，加多量油燒至七成
熱時，將醃好的田雞塊沾勻面粉，掛均蛋糊，逐塊放入油內。視表面稍炸硬
時撈出磕散，待油溫升高時放入田雞塊，炸至呈金紅色時撈出。控淨油，擺
盤內，上桌另帶花椒鹽一碟。
按：幹炸田雞含有豐富的營養成分，具有滋補強壯的功效。可作為體弱、
體倦、消瘦等病症的補養。
松茸田雞
1.主料：鮮松茸菌150 克，鮮林蛙200 克，火腿片20 克，水燙油菜50
克。
2、調料：料酒、情鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、豆油、高湯。
1.將林至肉放沸水鍋稍焯一下撈出。鮮松茸菌洗淨，下沸水鍋中焯一下
撈出，撕去菌傘表皮切成塊。油菜洗淨。
2.炒鍋內放豆油，燒熱放入蔥姜煸炒，加雞湯、料酒、精鹽、味精、林
蛙肉、松茸菌，燒沸後改為小火燉燒至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，
淋上花椒油即可出鍋。
按：林蛙肉具有滋補強壯的功效。配以補益強身、健脾益胃、理氣化痰
的松茸茵以及火腿、油菜，常可作為久病體虛、精血不足、陰血內燥、虛勞
煩熱、咳嗽痰血、食慾不振等病症的食療菜餚。健康人食用更能增進食慾，
強身少病。
香辣田雞腿
1.主料：林蛙腿200 克，花生米50 克。
2.調料：精鹽、味精、醬油、白糖、乾紅辣椒、蔥薑末、花椒水、澱粉、
蛋清、素油、麻油。
1.將林蛙腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋
清、澱粉少許抓均掛糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入鹽、醬油、味
精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用。
2.鍋內加油燒至六成熱時，將林蛙腿下鍋滑散滑透，撈出。再將花生米
放入油內炸熟撈出。原鍋留底油，放入蔥姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再
放入林蛙腿、花生米，倒入對好的芡汁推勻，淋麻油，出鍋裝盤即可。
按：花生米具有補脾健胃、潤肺化痰的功效，與林蛙肉相配組成此菜，
含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，具有滋補強壯、潤
肺止痰的功效。可作為體虛、無力、反胃、咳嗽痰少等病症的營養菜餚。健
康人食之，強健身體，潤膚健美，延年益壽。
醬燜林蛙
菜系及功效：東北菜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜 工藝：燜
醬燜林蛙的製作材料：
主料：蛤士蟆600克
調料：小蔥15克,姜10克,香菜15克,豬油（煉製）30克,黃醬40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,澱粉(玉米)15克
醬燜林蛙的特色：
色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛。
醬燜林蛙的做法：
1. 先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨；
2. 勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、薑片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形；
3. 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜；
4. 燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。
醬燜林蛙的製作要訣：
1. 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差；
2. 此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。
幹炸田雞
一、原料：
1.主料：林蛙4 只，雞蛋1 只。
2.調料：精鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽、澱粉、豆油。
二、製法：
1.將田雞除去內臟，剁去小爪，切成四塊。裝盆內加胡椒麵、精鹽拌勺，
醃喂20 分鐘。
2.將雞蛋搕入碗內，加澱粉、水少許攪成糊。坐勺，加多量油燒至七成
熱時，將醃好的田雞塊沾勻面粉，掛均蛋糊，逐塊放入油內。視表面稍炸硬
時撈出磕散，待油溫升高時放入田雞塊，炸至呈金紅色時撈出。控淨油，擺
盤內，上桌另帶花椒鹽一碟。
按：幹炸田雞含有豐富的營養成分，具有滋補強壯的功效。可作為體弱、
體倦、消瘦等病症的補養。
松茸田雞
一、原料：
1.主料：鮮松茸菌150 克，鮮林蛙200 克，火腿片20 克，水燙油菜50
克。
2、調料：料酒、情鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、豆油、高湯。
二、製法：
1.將林至肉放沸水鍋稍焯一下撈出。鮮松茸菌洗淨，下沸水鍋中焯一下
撈出，撕去菌傘表皮切成塊。油菜洗淨。
2.炒鍋內放豆油，燒熱放入蔥姜煸炒，加雞湯、料酒、精鹽、味精、林
蛙肉、松茸菌，燒沸後改為小火燉燒至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，
淋上花椒油即可出鍋。
按：林蛙肉具有滋補強壯的功效。配以補益強身、健脾益胃、理氣化痰
的松茸茵以及火腿、油菜，常可作為久病體虛、精血不足、陰血內燥、虛勞
煩熱、咳嗽痰血、食慾不振等病症的食療菜餚。健康人食用更能增進食慾，
強身少病。
香辣田雞腿
一、原料：
1.主料：林蛙腿200 克，花生米50 克。
2.調料：精鹽、味精、醬油、白糖、乾紅辣椒、蔥薑末、花椒水、澱粉、
蛋清、素油、麻油。
二、製法：
1.將林蛙腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋
清、澱粉少許抓均掛糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入鹽、醬油、味
精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用。
2.鍋內加油燒至六成熱時，將林蛙腿下鍋滑散滑透，撈出。再將花生米
放入油內炸熟撈出。原鍋留底油，放入蔥姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再
放入林蛙腿、花生米，倒入對好的芡汁推勻，淋麻油，出鍋裝盤即可。
按：花生米具有補脾健胃、潤肺化痰的功效，與林蛙肉相配組成此菜，
含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，具有滋補強壯、潤
肺止痰的功效。可作為體虛、無力、反胃、咳嗽痰少等病症的營養菜餚。健
康人食之，強健身體，潤膚健美，延年益壽。