水煮肉片需要豬裡脊肉來做的，裡脊肉切片用料酒適量鹽生抽胡椒粉順時針攪拌均勻，加一個雞蛋清繼續攪拌均勻，加入澱粉適量繼續攪拌均勻最後加植物油醃製二十分鐘，準備薑片蒜米小米辣切細，然後開小火準備炒幹辣椒，一定要小火，要不然會糊，幹辣椒炒香之後放菜板上剁細，這個叫刀口辣椒，一定要有刀口辣椒和蒜蓉才會香，把鍋燒乾開小火加入適量植物油，低油溫的時候加入花椒姜蒜把料頭的香味炒出來，加豆瓣醬繼續煸炒，直到炒出紅油加入適量開水，開始調味，鹽胡椒粉白糖香醋生抽料酒味精適量，水開之後放入黃豆芽或許自己喜歡吃的蔬菜，約八成熟把菜撈出裝盆裡墊底，開中小火把肉片放下去煮，肉片泛白就可以起鍋了，煮太久肉片容易老不滑嫩，撒上刀口辣椒和蒜蓉潑明油即可

水煮肉片麻辣鮮香。肉鮮嫩細滑，出自川菜的一道名菜，愛吃辣的上川菜館都是會經常必點的菜！

可是題主為什麼選擇五花肉做水煮肉片呢？五花肉做水煮肉片可是沒聽說過，也沒見過，咱也不是大廚也不會呀，水煮肉片還是建議裡脊肉或者是瘦肉二層肉都可以的，

說說我的水煮肉片做法

裡脊肉切薄片，姜蔥搗爛，放碗裡到點點水，搓一搓，把汁水到進肉裡，往裡面加點點鹽，胡椒粉，一點料酒，打個雞蛋清不要黃，在放澱粉，拌均勻備用

鍋裡燒點開水，加點鹽，把油麥菜豆芽燙熟，撈出來放進一個大大碗裡備用

在鍋熱放油，下薑片，大蔥段，花椒，幹辣椒爆香，接著放一大勺豆瓣醬炒出紅油，在放料酒，醬油，蠔油，白糖，炒香，放水

湯汁開了加點鹽，雞精，一點老抽上色，在把醃好的肉片放進來，劃開，變色以後一兩分鐘就可以了，

連湯汁一起到進燙熟的菜上面，往上面撒一層辣椒麵，花椒麵，蔥花，

鍋裡燒七八成熱的油，往菜上面潑均勻，就好啦！麻辣鮮香，網質細滑又鮮嫩，味道好極了

試試吧