香水的主要成分是：香精、酒精、定香劑等。 香水是香精的酒精溶液,再加適量定香劑等形成的混合物。具有芬芳濃郁的香氣,主要作用是噴灑於衣襟、手帕及髮際等部位，散發怡人的香氣,是重要的化妝品之一。 香水中香精用量較高，一般為15%~25%，乙醇濃度為75%~85%,加入5%水能使香氣透發。酒精對香水、花露水等製品的影響很大,不能帶有絲毫雜味。特別是香水,否則會使香氣產生嚴重的破壞作用。 所以香水用酒精必須要經過精製,其方法為： 1、乙醇中加入0.02%~0.05%高錳酸鉀，劇烈攪拌,同時通空氣鼓泡，如有棕色的二氧化猛沉澱，靜止過濾除去，再經蒸餾備用。 2、每升乙醇中加入1~2 滴30%濃度的過氧化氫，在25~30攝氏度下儲存幾天。日乙醇中加入1%活性炭，每天攪拌幾次，放置數日後，過濾備用。

香脂(Balsam)香脂是能散發出香味的樹和灌木的樹脂，也叫香膠。在現代香水業中，常用的有秘魯香脂、妥盧香脂膠、苦配巴香脂，還有安息香料等。它們所散發出來的香味都有點香草的味道。

佛手柑油(Bergamot)是從佛手柑橘樹的果皮中提煉的橘子味的香油，33％的女用香水用到了這種原料。

苦柑橘(Bitterorange)這種香油是壓榨果皮得到的，苦柑橘樹也叫畢加萊特橘樹。這種橘樹可以提煉出橙花油、橘花油和果芽油。

乳香(Frankincense)英文名不止一個，是從阿拉伯南部和索馬利亞地區生長的一種小樹上得到的膠狀物。從古代開始就是相當重要的香料（羅馬人曾大量買進），直到現在還在運用。它大約出現在13％的現代香水中。

波斯樹脂(Galbanum)一種膠狀香料，是從生長於伊朗的茵香類植物中提取的。它的氣味辛香，混合了綠葉和詞香的味道。

茉莉(Jasmine)是在香水業中地位僅次於玫瑰的重要植物，在現代香水中佔了80％的比例。它也有不同的品種，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世紀以來歐洲最常用的品種。一英畝（1畝約等於0.405公頃）土地的茉莉可以產出500磅（1磅約等於0.453公斤）的茉莉花，但是絕對產量還是很低的（大約0.1％），所以茉莉也是最昂貴的香水原料之一。

薰衣草(Lavender)是從希臘和羅馬時代以來主要的香水原料之一。法國曾有一段時期每年出產5000噸薰衣草。在英國，現在只有東部的諾福克郡出產這種香水原料，1公頃薰衣草大約可以出產15磅香油。

檸檬香油(Lemon)檸檬油不僅用在香水裡面，也用在調味品裡面，約1000個檸檬可以提煉出1磅檸檬油。油是從果皮裡面壓榨出來的，它被用在很多品質優良的香水裡，多數是為了使香水的前調更具有清新感。

幽谷百合(LilyoftheValley)早期的百合花香只有把花朵和蜜油調和在一起才能得到，現在也只能透過提純而得到凝結物，卻不能製成精華油。於是人們用上了化合物，並獲得了有史以來最雅緻的百合花香味。它被命名為鈴蘭（這名字往往代替了幽谷百合的稱呼）。在大約14％的現代優質香水中，我們能夠找到它的影子。

沒藥(Myrrh)從沒藥樹上收集的膠狀物質，產於阿拉伯、索馬利亞和衣索比亞等地，很早以前它的重要地位就不只體現在香水上，它還有藥用和防腐的功效。其香味頗似鳳仙花，而且留香持久。在現代的香水中用到它的比例大約是7％。

奈若利橙花油(Neroli)是從苦柑橘樹的花朵中以蒸餾的方式提取的，苦柑橘樹在12世紀的時候由阿拉伯人引入歐洲。奈若利這個名字來源於一位16世紀的義大利王子。他的王妃在沐浴的時候用它，還讓自己的手套也散發出它的氣息。其香味混合了辛香和甜蜜的花香。它在大約12％的現代香水中出現。

橡樹苔(Oakmoss)從橡樹、雲杉和其他生長在歐洲和北非山區的樹木上面可以採取這種苔蘚。長期儲藏會增加其香味，香味有泥土、木材和麝香的混合氣息，且永續性好。在當今的香料中，佔了三分之一的比例。同樣型別的還有樹蘚。

香鳶尾花油(Orris)像牛油一樣顏色的香油，散發著紫羅蘭般的香味，是將儲藏了兩年的鴦尾花的根莖經過提煉而成的。其獨特之處是可以使別的香味得到特別的強化。在不少一流的香水中都能找到它。

廣藿香(Patchouli)來自遠東的薄荷味香料，是植物香料中味最強烈的一種，在蒸餾之前，原料要先經過乾燥和發酵過程。因為香味非常濃烈，所以香料每次的用量要有嚴格控制。香油中獨特的辛香和松香會隨時間推移而變得更加明顯，這是已知植物香料中永續性最好的。它第一次引起歐洲人的注意是在19世紀，那時印度商人帶來的披巾上散發出這種香味，並很快成為時髦的香型。現在有三分之一的高階香水會用到它。

玫瑰(rose)從很久很久以前開始，它就是香水業中最重要的植物。希臘女詩人莎孚把它稱為“花後”。最早的品種是洋薔薇，或者叫畫師玫瑰，也就是通常所說的五月玫瑰，是原產於法國的香水專用玫瑰，不過現在人們培育出了更多的品種。比如保加利亞的喀山拉克地區就產出大量的大馬士革玫瑰。還有一些品種在埃及、摩洛哥和其他地方被培育出來。現在已經可以明確的有17種不同的玫瑰香味。提煉1磅的玫瑰香油或玫瑰香精需要1000磅的玫瑰花，純香精的比例更是少而又少，只有0.03％而已。至少有75％的優質香水用得到玫瑰香油。

檀香(Sandalwood)檀香油是從產於印度和印度尼西亞的檀香木屑和枝條中間提取的，以邁索爾地區出產的最好。這種樹是寄生的，根吸附在別的樹上。檀香油是製作香水最值錢和最珍貴的原料，它的留香非常持久，在優質的香水裡面大約有一半會用這種原料作為基礎的香味。

零陵香豆(Tonka)從安哥斯圖拉苦味樹皮和巴拉圭豆中提取，分別生長在兩種南美洲的樹上。當樹皮和豆被香豆素的晶體所覆蓋以後，就可以用朗姆酒進行處理了，它散發的氣味很像是剛剛割下來的青草。用零陵香豆製成的純香精用在10％的優質香水裡。

樹蘚(TreeMoss)在美國樹蘚和橡樹苦是一種東西。而在歐洲的香水業中樹蘚特指一種雲杉的蘚衣，提煉物的香味很像某種焦油。常用在蕨香族的香水中，並且有良好的固香作用。

晚香玉(Tuberose)它的香味被形容成晚間香花滿園的芬芳氣息，這種花提煉出來的香油在20％的優質香水中可以找到。純香精的產量很低，每2600磅這種花朵只能產出7盎司（1盎司約等於28.35克）的香精，所以它比同等重量的黃金還要貴。

香子蘭(Vanilla)香子蘭油是從香子蘭花蔓上的果莢裡提煉出來的。原產於墨西哥和美洲的熱帶地區，提取前要經過發酵。氣味甜蜜辛香，在被科蒂用在“吸引”之後，它在香水業中的運用越來越普遍了，現在大約佔到四分之一的比例。

香根(Vettiver)是從亞洲的一種熱帶草本植物庫斯庫斯的根莖中蒸餾得來的香油，有著泥土的芳香氣息並且隱約有鳶尾草和紫羅蘭的香甜。香味持久，有很好的固香作用，香根油出現在36％的優質香水中。

紫羅蘭(Violet)在香水中用到的紫羅蘭有兩個品種：維多利亞紫羅蘭和帕瑪紫羅蘭，前者質量較好，後者則更易生長。香油是從花瓣和葉子中提取的，但是因為成本比較高，現在大多數的紫羅蘭香味是化學合成的。

香油樹(Ylang-ylang)在優質香水中有40％用了香油樹的香油。這種從樹葉中提取的香油來自東南亞。開花2周以後，茉莉般的馨香才瀰漫開來，這時就要立即將香味採集下來，所以蒸餾往往是在現場進行的。一棵樹一年大約開22磅重的鮮花，而兩磅重的香油差不多要用掉900磅的花朵。