鮮蓮子雞丁

原料:雞胸肉一塊、毛豆、胡蘿蔔、新鮮蓮子

做法:

1。 先把蓮蓬裡的蓮子剝去綠色的外殼和一層薄薄的膜，用牙籤的尖頭從蓮子圓的一端的中間穿向帶黑色凸起的一端，這樣蓮心就出來了，(還沒出來，就再用牙籤圓的一端再穿一遍，基本都出來了)(我試過蓮子氽過熱水和沒氽過的，個人覺得還是沒氽過的好吃，脆脆的，很清口。

)

2。 雞胸肉切丁，加少許料酒、鹽、澱粉、蛋清醃製10分鐘。毛豆在鹽水中煮熟待用。用少許鹽、味精、澱粉、水調成芡汁待用。

3。 鍋內入少許油，滑入雞丁翻炒至8成熟時起鍋。

做法一

【原料】

雞脯肉250克、油50克、雞蛋2只、白蓮子、胡蘿蔔、四季豆、白糖、料酒、鹽、味精、蔥、姜各適量。

澱粉少許。

【製作過程】

①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。蔥薑切片;雞丁放入碗中，加入鹽、料酒、味精、蛋清、澱粉攪勻上漿;

②將蔥姜放入另一碗中，加料酒、鹽、味精、水澱粉調成汁，待用;

做法二

〖原料〗:淨雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。

〖製作〗:將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻;香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊;蓮子去心，蒸熟備用。

先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。

〖服法〗:分數次佐餐食。

4。 再入油，加入蓮子翻炒一下，入胡蘿蔔、毛豆、雞丁、鹽再翻炒後，入芡汁快速翻炒即可出鍋。