在白酒貯存時,容器的優良與否,與白酒質量密切相關,酒在不同容器中貯存,變化也不盡相同,對白酒最終風格的養生至關重要。
貯存白酒容器多樣,主要有酒罈、酒翁、酒箱、酒海、酒簍等,西鳳酒多采用酒海貯存法。
西鳳酒的傳統容器是用當地荊條編成的大簍,內壁糊以麻紙,塗上豬血等物,然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例,配成塗料塗擦,晾乾,稱為“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同,實屬獨創。其特點是造價成本低,存量大,酒耗少,利於酒的熟化,防滲漏效能強,適於長期貯存。
原來,“酒海”的容量各異,小的50千克,大的5~8噸。隨著大容器的推廣,“酒海”的編制容量也在逐步增大,現已有50噸容量的“酒海”,同時發展了使用水泥池容器,但其內塗料不變,從而保持了西鳳酒的固有風格。
酒海的內塗料對西鳳酒的風格起著重要作用,酒海使酒在貯存過程中會溶解進去酒海塗料當中的一些成分。酒海塗料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等,所有這些物質對西鳳酒的風格無疑起到了一定的助香作用,使西鳳酒有蜜香味。
酒海最神奇之處在於“會呼吸”。酒海中儲藏的原漿酒透過“呼吸”完成了去除雜質的過程,促進酒老熟。獨特神奇的酒海貯存法,成就鳳香型經典。
在白酒貯存時,容器的優良與否,與白酒質量密切相關,酒在不同容器中貯存,變化也不盡相同,對白酒最終風格的養生至關重要。
貯存白酒容器多樣,主要有酒罈、酒翁、酒箱、酒海、酒簍等,西鳳酒多采用酒海貯存法。
西鳳酒的傳統容器是用當地荊條編成的大簍,內壁糊以麻紙,塗上豬血等物,然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例,配成塗料塗擦,晾乾,稱為“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同,實屬獨創。其特點是造價成本低,存量大,酒耗少,利於酒的熟化,防滲漏效能強,適於長期貯存。
原來,“酒海”的容量各異,小的50千克,大的5~8噸。隨著大容器的推廣,“酒海”的編制容量也在逐步增大,現已有50噸容量的“酒海”,同時發展了使用水泥池容器,但其內塗料不變,從而保持了西鳳酒的固有風格。
酒海的內塗料對西鳳酒的風格起著重要作用,酒海使酒在貯存過程中會溶解進去酒海塗料當中的一些成分。酒海塗料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等,所有這些物質對西鳳酒的風格無疑起到了一定的助香作用,使西鳳酒有蜜香味。
酒海最神奇之處在於“會呼吸”。酒海中儲藏的原漿酒透過“呼吸”完成了去除雜質的過程,促進酒老熟。獨特神奇的酒海貯存法,成就鳳香型經典。