主料

麵粉 ：500

芹菜 ：300

草雞蛋 ：1個

豬肉餡 ：100

海蝦仁 ：50

清水 ：240ml

輔料

料酒 ：1ml

老抽 ：1ml

姜 ：少許

蔥 ：少許

花椒麵 ：少量

白胡椒粉 ：少量

海蝦粉 ：20

雞精 ：少量

蠔油 ：2ml

鹽 ：4

生抽 ：4ml

香油 ：3ml

油 ：3ml

具體步驟

第一步

1.麵粉加入和麵盆裡。

第二步

2.慢慢加入清水，過程軟硬合適的麵糰，蓋蓋醒一會兒。這個時候準備餡。

第三步

3.肉餡加入料酒、老抽、蠔油、生抽、花椒麵、白胡椒粉、蔥末、薑末、鹽，一個方向攪拌均勻。

第四步

4.海蝦仁挑去蝦線，洗乾淨，剁碎，加入肉餡。

第五步

5.芹菜洗乾淨控水，切小丁。

第六步

6.芹菜加入餡裡。香油、其它油倒在芹菜上。拌勻餡。

第七步

7.麵糰揉一揉，分一半出來，搓成2.5cm直徑的長條，揪成均勻的小劑子，按扁，擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包入活好的餡，掐成餃子。

第八步

8.這些是一半面團包出的餃子，將剩下的麵糰也同樣包成餃子。

第九步

9.鍋裡坐水，水開下入餃子煮熟，笊籬撈出，自己根據喜好加點三和油吃吧，或者配點辣油。香啊。

烹飪技巧

1、油放在芹菜上，有效鎖住芹菜的水分，包的過程中避免芹菜出水。2、蝦仁不要剁的太碎了，黃豆粒大小就好了。3、肉餡乾的話，可以打入一顆雞蛋。