食材選擇第一肯定是要新鮮！

1、在主食選擇上要儘量避免油膩的，泡麵等。

2、多吃蔬菜，補充維生素。類似菠菜要先焯水之後再入鍋涮。

3、肉類一定要選擇新鮮的牛羊肉。

4、選擇豐富的菌類，可增強免疫力。

5、豆製品營養豐富，適當攝入，可補充多種微量元素。

如何選擇

1，鍋底選擇

天氣變冷了，吃火鍋越來越多，很多人喜歡吃麻辣火鍋鍋底，這樣才入味，夠味，且身體容易暖和，但吃多了容易上火，所以建議選擇鴛鴦鍋，一半清湯，一半麻辣。

2，吃火鍋如何搭配食材

想吃火鍋避免不了上火，最好多選擇素材，葷食少吃，素菜有清熱洩火功效，這樣利於降低上火，吃火鍋底料材料也是有選擇，最好選擇有清心洩火材料。

3，在火鍋底料怎麼選擇清心洩火材料

火鍋底料中加適些具有清心瀉火材料，這樣可以防止上火出現，蓮子就是不錯選擇，蓮子最好去除外皮，不要去芯，將蓮子放入水中浸泡半個小時左右再放入火鍋中即可，但還要喝些有去火功效的茶水。

4，那些茶適合吃火鍋時喝

金銀花，菊花茶，薄荷茶，這些茶最好在火鍋後一小時飲用。

火鍋怎樣選擇食材，這個根據大家口味參考，沒有一定的，做為參考推薦我家吃簡易火鍋材料，湯底自行選擇，材料我會配搭:豆腐，豬紅，黃豆芽，生菜，白菜，蝦，魚片，小魷魚，雞，花膠，海參豬肝，這些都是我家常吃火鍋的材料組合。

.1土豆

土豆一直都是我的最愛，我先學會的第一個菜就是炒土豆，沒次吃火鍋必買的菜就是土豆了，工作的食堂吃飯，如果哪天中午有土豆，比吃肉還高興，把土豆皮削掉，洗乾淨，整體從一頭切成0.5釐米的片，放入鍋裡，可愛的土豆在鍋裡翻騰，一分鐘左右就能熟了，撈出來一塊，蘸下麻醬，放入嘴裡，沙沙的感覺！好吃到爆！吃火鍋少不了吃土豆！但願不要哪天長成土豆的樣子！那就尷尬了！

2.金針菇

金針菇這個是老公吃火鍋必買的菜品，把根去掉，洗乾淨，放入鍋裡，煮熟，蘸麻醬來吃，每個金針菇都包裹在上面，非常好吃！

3.油條

很多人表示油條和番茄鍋非常的配，油條一般都是早上吃早餐配一杯豆漿，慢慢的油條也成了火鍋裡的一道菜品，把油條切成段，放入番茄鍋裡燒味煮一下，撈出來，直接吃也非常好吃，這個時候的油條也沒有那麼膩，番茄味加在油條裡，酸酸甜甜的，美味極了！

4.毛肚

沒有毛肚的火鍋是沒有趣味的，很多人在吃火鍋必點的就是毛肚，而且也會拍成影片發在網上，配著音樂，音樂結束了，毛肚也可以吃了，感覺還是挺有創意的，因為網上的影片，吃火鍋點毛肚的人就越來越多了，毛肚下鍋以後，幾分鐘撈出來，蘸著醬汁，放入嘴裡，嚼起來脆脆的！

5.羊肉卷，午餐肉

沒有肉的火鍋是沒有靈魂的，吃火鍋無論在家裡，還是在外面餐廳裡點餐，肉類是少不了的，最多點的就是羊肉卷，五花肉，最先給鍋裡放入肉，肉白色變色，可以撈出來吃，如果你喜歡吃羊肉味重點的，撈出了以後直接吃，這樣味道鮮美，羶味十足，要不想吃味道重的，放在蘸汁裡蘸下！

當然還有蝦滑，抖抖麵筋球，吃到撐肚子，豆腐花，豬腦花，炸豆腐，豆皮等，綠菜，你們吃火鍋必點那些菜呢？

大家好，我是小胖，今天給大家分享一下火鍋挑選食材問題，

如果真的要說火鍋食材的話，恐怕三天三夜都說不完。火鍋的亮點就是什麼東西都可以往裡加一點。肉加蔬菜加素菜是最常見的搭配，

海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋裡你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。

葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油，吃起來會比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。

蘑菇。當時在中超只能買到金針菇和幹香菇。不過在國內蘑菇種類就比較多了，草菇、茶樹菇等等。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋裡，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

塊根類蔬菜。比如蘿蔔、土豆、藕等，這類蔬菜有兩種準備方法，一把它們切成小塊，做火鍋的湯底，二切成稍大塊邊煮邊吃。土豆建議切得大塊一些，因為時間煮的久了，土豆會化掉。

豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆乾、腐竹、魔芋絲等。因為豆腐本來就是熟的，你只要稍微在火鍋里加熱一會就可以了。老豆腐切成小塊、豆乾就切絲、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和鹽醃製過的肉糜塞到油豆腐裡，這種油豆腐吃起來味道超鮮美。

番茄。番茄最適合放在麻辣火鍋裡了，它酸酸的味道和辣味混合，做湯底的時候也可以多放一些，湯也會非常好吃。

肉類

其實任何肉都適合放在火鍋裡。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購買現成的），這些肉一般涮個幾秒鐘就可以吃了。

牛肉。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。

羊肉。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以買到。

如果喜歡吃內臟的話。豬內臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之後再放入火鍋中。如果能在菜市場買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時候，謹記“七上八下”這個方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然後拎起來，重複八次，這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。

海鮮

和肉一樣，火鍋裡可以放得海鮮也是多種多樣。這裡的海鮮分為兩種，一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。

魚。魚一般的做法都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之後，再放到火鍋裡。現放現吃。

貝殼類。比如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆裡，讓它們把沙子吐乾淨。

魷魚和墨魚。新鮮的和乾的都用。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經清理乾淨了。幹魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。

魚丸和魚餅。這些東西在超市都可以買到，魚丸的口感Q彈爽滑。因為魚丸本身就已經是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚丸除外）。

湯底和蘸料

要吃清湯鍋的話煮一鍋雞湯就可以搞定，麻辣鍋的話可以用各大火鍋店出的成品底料煮。

沒有蘸醬的火鍋吃起來會乏味很多。簡單一點的話，只要把醬油、醋、辣椒調和一下就好了，隨個人喜好加點香菜和蔥，重慶人也喜歡加點麻油。喜歡濃一些的醬料的話，可以放花生醬、腐乳和蠔油。

你好、我覺得吃火鍋時可以選擇這些食材：

1、葷菜：雞爪（無骨）、鴨舌、鴨腸、香腸、羊肉卷、牛百葉、魷魚、豬腦、裡脊肉、牛肉、羊肉、 驢肉 、魚丸、蝦丸、午餐肉。

2、素菜：白菜、豆芽、香菇、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆、金針菇、青花菜、豆腐皮、凍豆腐。

3、可以來點主食：麵條、粉絲、粉條。

總結：吃火鍋應該葷素搭配、這樣吸收的營養更均衡哦。

冬天吃火鍋是不錯的選擇，但是吃火鍋也要吃出健康。所以我們要按體質選火鍋湯底 火鍋湯底中常會放一些滋補原料，如大棗、枸杞、人參之類，還可能有大量的姜、蔥與辣椒，不同體質的人需按自己的體質特徵來挑選。 容易上火者應避免選擇“滋補”效用過強的火鍋湯底，也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋；身體虛寒者可在火鍋湯底裡多放姜、蔥、辣椒來溫暖身體；減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料；而擔心面板長痘者則需要控制蔥花、香菜和辣椒油的數量。

肉類：牛肉片、豬肉片、羊肉片、鴨腸、鴨血、牛肚、魚丸、香腸等等。

菌類：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、海鮮菇、雞腿菇、杏鮑菇等等。

乾貨類：海帶、木耳、腐竹、凍豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉絲、黃花菜等等。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

大家好，我是捷伴有你，今天給大家分享一下火鍋挑選食材問題，

如果真的要說火鍋食材的話，恐怕三天三夜都說不完。火鍋的亮點就是什麼東西都可以往裡加一點。肉加蔬菜加素菜是最常見的搭配，

海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋裡你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。

葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油，吃起來會比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。

蘑菇。當時在中超只能買到金針菇和幹香菇。不過在國內蘑菇種類就比較多了，草菇、茶樹菇等等。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋裡，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

塊根類蔬菜。比如蘿蔔、土豆、藕等，這類蔬菜有兩種準備方法，一把它們切成小塊，做火鍋的湯底，二切成稍大塊邊煮邊吃。土豆建議切得大塊一些，因為時間煮的久了，土豆會化掉。

豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆乾、腐竹、魔芋絲等。因為豆腐本來就是熟的，你只要稍微在火鍋里加熱一會就可以了。老豆腐切成小塊、豆乾就切絲、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和鹽醃製過的肉糜塞到油豆腐裡，這種油豆腐吃起來味道超鮮美。

番茄。番茄最適合放在麻辣火鍋裡了，它酸酸的味道和辣味混合，做湯底的時候也可以多放一些，湯也會非常好吃。

肉類

其實任何肉都適合放在火鍋裡。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購買現成的），這些肉一般涮個幾秒鐘就可以吃了。

牛肉。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。

羊肉。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以買到。

如果喜歡吃內臟的話。豬內臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之後再放入火鍋中。如果能在菜市場買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時候，謹記“七上八下”這個方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然後拎起來，重複八次，這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。

海鮮

和肉一樣，火鍋裡可以放得海鮮也是多種多樣。這裡的海鮮分為兩種，一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。

魚。魚一般的做法都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之後，再放到火鍋裡。現放現吃。

貝殼類。比如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆裡，讓它們把沙子吐乾淨。

魷魚和墨魚。新鮮的和乾的都用。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經清理乾淨了。幹魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。

魚丸和魚餅。這些東西在超市都可以買到，魚丸的口感Q彈爽滑。因為魚丸本身就已經是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚丸除外）。

湯底和蘸料

要吃清湯鍋的話煮一鍋雞湯就可以搞定，麻辣鍋的話可以用各大火鍋店出的成品底料煮。

沒有蘸醬的火鍋吃起來會乏味很多。簡單一點的話，只要把醬油、醋、辣椒調和一下就好了，隨個人喜好加點香菜和蔥，重慶人也喜歡加點麻油。喜歡濃一些的醬料的話，可以放花生醬、腐乳和蠔油。

說起娃娃菜，好多人第一印象就想到能涮火鍋，但是娃娃菜可不止能涮火鍋，試試用娃娃菜來做一道湯，湯鮮味美，能減肥又保證了營養。進入秋季，天氣漸涼，但是胃口卻在一夏炎熱煎熬中終於復甦了，但減肥也不能停歇，那不如就試著做這道上湯娃娃菜，湯鮮味美，讓你一飽口福，而且它整體熱量很低，減肥事業也不耽誤。小編這就為大家帶來這道上湯娃娃菜，娃娃菜作為主食材熬湯，再加上一點濃雞湯佐味，低脂味美的湯品就這樣誕生啦~大家都可以試著學習一下，絕對不虧！

上湯娃娃菜

By 箋短意長

配料：

娃娃菜 300克、胡蘿蔔 50克、皮蛋2個 120克、蔥 10克、姜 10克、枸杞 15克、雞湯 350克、精鹽 2克

烹飪步驟：

1.1準備好兩顆娃娃菜洗乾淨，半塊胡蘿蔔備用，皮蛋剝皮，枸杞浸泡好，蔥姜就位，雞湯是山裡買的純正土雞熬製的，內含雞腿肉哦

2.2皮蛋胡蘿蔔切丁兒，蔥姜切絲備用，如果把大蔥換成小香蔥口感和顏值更好

3.3娃娃菜切條形等待焯水

4.4準備一口乾淨無油的湯鍋，加入清水燒開，放入切好的娃娃菜

5.5開水焯至娃娃菜變色微熟，想吃脆生的少焯會兒，想吃軟爛的就多焯會兒

6.6焯熟的娃娃菜瀝乾淨水裝入準備好的盤子

7.7準備炒鍋，倒入雞湯開火

8.8加入事先切好的皮蛋胡蘿蔔蔥薑絲

9.9雞湯煮開再小火煨幾分鐘，讓胡蘿蔔煮熟軟爛以便充分吸收雞湯的營養，加入少許鹽即可。

10.10起鍋倒入煨好的雞湯皮蛋胡蘿蔔

11.11裝盤就可以上桌開吃啦

烹飪小貼士：

1、這道菜裡的濃雞湯用的是之前冰箱裡儲存的文火熬製好的濃雞湯，大家也可以是用高湯調出鮮味；2、挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的為佳。如果捏起來鬆垮垮的，有可能是用大白菜心冒充的。挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的為佳。如果捏起來鬆垮垮的，有可能是用大白菜心冒充的。白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的Sunny較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。

冬天吃火鍋是不錯的選擇，但是吃火鍋也要吃出健康。所以我們要按體質選火鍋湯底 火鍋湯底中常會放一些滋補原料，如大棗、枸杞、人參之類，還可能有大量的姜、蔥與辣椒，不同體質的人需按自己的體質特徵來挑選。 容易上火者應避免選擇“滋補”效用過強的火鍋湯底，也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋；身體虛寒者可在火鍋湯底裡多放姜、蔥、辣椒來溫暖身體；減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料；而擔心面板長痘者則需要控制蔥花、香菜和辣椒油的數量。

肉類：牛肉片、豬肉片、羊肉片、鴨腸、鴨血、牛肚、魚丸、香腸等等。

菌類：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、海鮮菇、雞腿菇、杏鮑菇等等。

乾貨類：海帶、木耳、腐竹、凍豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉絲、黃花菜等等。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。