餡的做法】1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。【餃子的做法】1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。5、用手掌將小劑子按成圓餅型。6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。

主料 韭菜 250克 雞蛋 4個 麵粉 300克 輔料 鹽 適量 花椒粉 適量 白糖 一小湯勺 生抽 適量 步驟

1.和好面先醒上

2.稍稍多放點油，油溫不要太高，炒出來的雞蛋會比較嫩，在鍋中用鍋鏟壓碎。

3.韭菜洗淨切碎

4.等雞蛋涼了以後跟韭菜放一起

5.加入適量鹽，生抽，白糖，花椒粉，攪拌均勻

6.逐個包好

7.煮好後可以吃了