炒茶葉的做法：

1、剛採回來的茶葉，採回來後要攤開，讓裡面的水分蒸發掉。

2、晾了一兩個小時，就可以炒了，放入鍋裡，開最小火。慢慢翻炒。直接用手翻炒，後面鍋太燙了，可以用筷子代替一支手，邊炒邊揉。

3、炒成這樣還不行，要炒到發黑，脆脆的，才行。

4、至少一個小時，不停翻炒，之後關火，給它攤開在紙盒上或者有竹篩上，就紙盒上也行，放置一個晚上，第二天就很脆了。弄幾個密封袋，把茶葉裝好，就大功告成啦。

一） 採摘期與時間

茶樹的萌芽生是有季節性的，而且與其品種，生長的海拔高度及氣候條件和茶園的管理都有一定聯絡，尤其是茶園的施肥修剪，技術調節措施等是調整採摘期的關鍵。優質高檔生態茶葉的採摘應選晴天，時間最好是9：00－16：00，俗稱“午青”葉，質量最好；上午9：00以前採的茶葉稱“早青”葉，質量次之；16：00以後採的茶葉為“晚青”葉，質量較差。所以說選擇晴天採的“午青”葉是製得高檔生態茶的首選 。

二） 採摘方法

茶葉採摘的方法有：手摘法，刀割法和機採法三種。手摘法是目前應用最普遍的古老方法以，特別適合製作高檔茶。在長期實踐中誕生的“虎口對芯”採摘法，是將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢採下。其優點是可避免捏在手中的芽梢受熱和壓傷，其次是採下的鮮葉均勻度較一致。

這種採摘方法，它的最大優點是標準容易掌握；缺點是費工，成本高，難以做到及時採摘。但目前細嫩名優茶的採摘，還不能實行機械採茶，由於採摘標準要求高，仍用手工採茶。

刀割法常採用半月形茶刀割茶葉；機採法是採用採茶機切割芽梢，這兩種方法採摘的鮮葉質量都明顯比手工採摘的差。但是如果操作熟練，肥水的管理跟上，機械採茶對茶樹生長髮育和茶葉的產量，質量並無太大的影響，而且還能減少採茶的勞動力，從而降低生產成本，提高經濟效益。因此近年來，機械採茶越來越受到茶農的青睞，機採茶園的面積一年比一年擴大。

三） 採摘注意事項

一是採葉成熟度要適宜，茶葉不宜太嫩或過於粗老。一般大多采摘三至六葉，如果採二至三葉仍有新葉留在茶樹上這樣會影響產量；如果整個新梢都採下，又會影響質量。在為此建議，先採芽梢二三葉，再採新葉單片另行製作，這樣做既能提高茶葉質量，又能提高茶葉產量。二是春茶持嫩性較強，可適時分批採，即“初期適當早，中期剛剛好，晚期不粗老”以夏茶適當嫩，秋茶適度老的原則。

採摘應注意“不帶梗蒂，不帶老葉，不帶章葉”，和“機採葉和手採葉分開，不同茶樹品種的原料分開，晴天葉和雨天葉分開，正常葉和劣變葉分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開，上午有的葉和下午採的葉分開”，只有堅持這樣做，才能製作出高質量的茶葉。