純粹植物油、生薑、蔥蒜、少許食鹽白糖，做出的菜絕對好吃！只是你要口味變一下而已。堅持吃三個月，什麼川味湘味之麻、辣，魯菜之葷鹹等，通通的去一邊待著！除了潮汕菜、杭幫菜能湊合吃一兩次，其他真的白給。

個人已經這樣數年，現在真心不愛去什麼飯店了

不需要任何調味料，只用鹽和生薑做出好吃的飯菜並不難。只用一種方法即可，那就是豬油。

豬油是個非常神奇的存在，既能滿足人體對能量的需要，又能達到人類對味道的追求。豬油和人體脂肪極其類似，作為迅速補充體能的物質，無法用植物油替代。而且幾乎沒有異味。豬油加熱後會產生強烈的香氣，使人食慾大開。當然，因為信仰問題不食用豬油者也有類似的替代品，黃油和羊油雞油也不錯。但相比較而言，豬油的口感和氣味更平和。

說起食物最簡單的做法，東方以煮為首，西方以烤為主。煮，不論是主食還是蔬菜，只要有鹽和豬油，味道便不會差。北方的麵條，可以用鹽花豬油拌起來吃，非常香。南方的米飯，純白米飯也可以用鹽和豬油拌。純青菜以豬油炒加鹽調味己然很誘人食慾。還要加什麼調味料呢？當然，姜是個另類，有了它，豬油便會愈加出彩。做為烤的西方飲食，多以黃油做為替代品，只有德國喜食豬肉和豬油，並且他們會用豬油膏同鹽的混合物塗抹在麵包上，十分美味。黃油雖然在西餐中用途廣泛，但用來煎炒烹炸卻不是很合適。

做為七零後，家中廚房裡的豬油罐構成了我對童年飲食習慣的主要記憶。豬油到底有多大的誘惑恐怕現在的孩子們無法體會到。並且還會因為社會上一些不正確的宣傳而對它厭惡和鄙視。真是可惜呀！

但是，如題主所問，若是隻用鹽和姜調味，要是能讓飯菜美味，以豬油做為輔助確實是唯一的方式。

喜歡看一些西餐大廚的做菜影片，總感覺人家調味很少用味精之類的。

看的多了，才知道其中的奧妙——食材一定一定要新鮮（別告訴別人哦）。

吃的就是一個新鮮。

調味料也不多，黑胡椒、鹽、沙司之類。

中餐，南北東西口味不同，吃起來就各有各的吃法。

總之，題主所說的較為籠統。只放鹽肯定是不夠的，老外去腥還採用檸檬呢。

建議題主，除了鹽以外，準備點好醬油（在烹飪新鮮食材時），一定能滿足你好吃

這個要看是做什麼飯菜，有難吃的也有美味的關鍵是原材料和油的配合。在票證購物時期一煲鹽油飯也是香噴噴的，廣東人的白切雞隻用姜蔥鹽，還有鹽焗雞，炒（蒸）雞蛋只放鹽，鹹魚也是鹽加生油，有些臘肉只要鹽，粵菜鹽水菜心只用鹽姜油。

做菜是講求配料的，不合適的配料配了適得其反，欠缺也是乏味，鹽是最基本的調味劑配合好就是美味。

大部分廣東人家的廚房裡，就只有花生油，食鹽，白糖，生抽。稍講究一點的人家會有耗油，柱候醬，白酒等。廣東人做菜講究原汁原味，有這幾樣東西就足夠了！當然，蔥薑蒜還是需要的，炒菜要放蒜，蒸魚要放蔥姜，炆菜時會用到少許花椒大料。其他的佐料真的不需要了！

我覺得問題都進入了一個誤區：調料只是點綴，食材才是關鍵。真正食材好，別說只放鹽和生薑了，你哪怕什麼都不放，都會非常可口。

但是當現在的世界進入社會化工業大時代，食材已經遠不是以前自然生長，辛勤培育而能得到的了。食品工廠在提供了爆發性的產量，成本和價格急劇降低的同時，食材的質量也在下降。

就他那個料，別說炒菜了，炒鞋墊子都好吃。可不這樣幹有生意嗎？你弄的清湯寡水的，哪個年輕人願意吃？

哦，你為了追求質量，土雞，野生魚，林林總總都用最好的。那你就只能賣給富人嘍。別的不多說，大盤雞你用土雞，賣多少錢一份？98秒變598，普羅大眾有幾個吃得起的？

不知道大家有沒有發現，現在人的口味越來越重

比如廣東，上了年紀的朋友請回憶一下，你們年輕的時候，廣東有多少人吃辣椒？粵菜四大分支，廣府，客家，潮汕，粵西，有幾個菜是帶辣椒的？

其實，廣東能吃辣椒的地區集中在粵北。什麼原因呢？還不是受了弗蘭的飲食輻射？但是再看看現在，廣東的年輕人已經開始普遍都能吃點辣，甚至有的年輕人吃辣已經蠻厲害了。

為什麼會這樣？

其實這種情況國外也一樣。巴黎一個研究所發現。法國當地人喜歡吃古斯古斯（couscous，一種北非粗麥粉蓋澆飯）的人數比例，1990年到2015年從6%上升到36%。

這是一種源自北非的粗麥粉蓋澆飯，很多都是非常辣的。在究其原因時，研究所提供了三個答案：

食材質量的下降，使得需要更多的刺激性調料來遮擋食材本身味道的不足和意味。重刺激性口味，比如辣，咖哩，香料粉等能刺激味蕾，舒緩神經。緩解年輕人肩上越來越重的壓力。北非移民人口的增加，25年間增長了16倍。

而法國以前可不是這樣的。以前的高盧三色雞，就是煮熟或者烤熟了蘸點料就吃了。別看法餐那麼豐富，實際上他們的家常菜調料遠沒有中餐那麼豐富。但是個人都會說，賣的東西或許比以前的好吃，但就是沒有以前那個味道了。

所以你看，拋開懷舊的心理因素，在重口味這方面，東西方是一致的。改善和遮蔽味道，緩解壓力，所以我們選擇了重口味。

真正的好食材，甚至可以不需要調味

20多年前，我上大學的時候認識了一個內蒙的死黨。畢業之後去他們家玩兒，真的是廣袤的大草原，光看看就心裡特別舒暢。

那天剛下過雨，我們幾個玩兒累了，結伴去草地上撿蘑菇。內蒙的蘑菇很有意思，因為菌絲在地下環環相扣，所以地面就會形成一個蘑菇的圓圈，當地就叫蘑菇圈。

他爸知道哪種蘑菇能吃，我們整整摘了兩筐子。中午也不回家了，直接生了火煮蘑菇吃。

這頓蘑菇湯吃的我畢生難忘。因為太鮮太好吃了！城裡腥不唧唧的蘑菇根本就不是這個味道。它是鮮的那麼道法自然，飄渺的就像天地之間的一縷清風。

當時有什麼調料？只有一個用鹽做成的碗。蘑菇煮熟了，在碗上擦一下就自然有了鹽味兒。但是我覺得這叫暴殄天物，那麼好吃的蘑菇，就是要煮出來直接吃原味的！任何調料都是對這鍋蘑菇的褻瀆。

吃完滿滿一大鍋蘑菇，我們一個個拍著肚皮躺在草地上，看著藍天那股心滿意足真的是油然而生。那一霎那，真的有一種快樂齊天的感覺。

所以，想要只用鹽和姜，你的原材料必須要好

雞，必須是土雞，只要是自己家喂出來的，或者山上跑出來的，吃糧食，青草，蟲子長大的，或者從小就閹割的，味道都不會差。

只放鹽和姜燉雞湯（雞如果太老了，稍微加點酒），或者白水燙成白斬雞，絕對都能讓你的味蕾受到洗禮。但城市裡常見的超市雞一樣都不行，生長時間短，腥味大肉質鬆軟。作為蛋白質它是合格的，可惜真不好吃。

羊肉最好是新疆的塔里木小山羊，寧夏的鹽池灘羊，內蒙的烏珠穆沁羊。這些優質羊肉基本沒有羶味，但是又鮮美肥嫩，姜甚至都不要，只需要白水煮熟了撒把鹽就行了。

在植物性食材中，有稱為菜中君子的筍。好的竹筍，新鮮的竹筍，只需要鹽即可。煮熟之後馬上吃，那個鮮美絕對不亞於任何肉類。

寫在最後：

大工業時代，人失去的很多，但得到的更多。但人類歷史總是往前進的，我們首先要解決的是吃飽飯的問題，然後才是吃好的問題。

你看100年前，全世界各地動不動就鬧饑荒。現在不是好的多了嗎？

前兩天，不是有個網紅請了一次客，35萬嗎？如果你有那一天，別說放鹽放姜了，吃頂級食材，白水煮都能鮮掉舌頭。

所以說到底，錢包的大小直接關係了你吃東西的好壞。牛年馬上來了，預祝你明年可以財源滾滾，掙錢多多吧！

解決此問題的最好方法，就是熬一鍋高湯。

但是，只放鹽和生薑有一些菜是不能做的，比如所有紅燒系的菜，因為紅燒需要放糖，有些人為了顏色和味道還會放醬油。

高湯的作法很有多種，最常用的就是豬骨高湯，一根豬棒骨敲斷，用水焯一下去沫撈出，再做一鍋開水將豬骨放入，放姜和料酒，再次開鍋後轉小火熬煮三小時以上，五小時更好。如果料酒也算調料，放茅臺效果更佳。每次炒菜出鍋前放一勺高湯，味道很不錯。

還有一種比較典型的高湯，味道也很好。一隻老母雞飛水待用，鯽魚兩條收拾乾淨，鍋裡放一點油燒熱，將鯽魚兩面煎一下然後放入足夠的水，再放老母雞、生薑和料酒（茅臺、二鍋頭、啤酒都行）燒開改小火熬煮兩個小時以上。

不喜歡吃葷的可以熬素高湯，香菇和海帶必備，其它看情況，芹菜蘿蔔隨意，放在一起熬半小時。

還有一種不用高湯也能使飯菜可口的方法，那就是炸，作為食材，萬物皆可炸，炸到自己稱心就好了，大多數情況下連生薑都省了。

鹽是百味之首，只用鹽和葁的菜有的是，像

手把羊肉，只要是有鹽和葁，就可以了。

清燉滋補雞，鹽、葁、銀耳，紅棗、枸杞。

魚頭豆腐湯，魚頭、鹽、葁、豆腐。

大白菜熬豆腐，大油、鹽、葁、白菜、豆腐。

滑熘肉片，肉片、鹽、葁末、青菜梗、木耳。

中國菜品種繁多，只用鹽和葁的菜比比皆是，熬的、炒的、煮的、燉的、炸的、熘的、烤的等等有的是。