製作材料：主料：公雞800克輔料：芹菜100克,調料：辣椒(紅、尖、幹)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉製）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克做法：1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；3. 老薑洗淨，切成薑片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
用料 雞血 250克 洋蔥 適量 蒜苗 適量 大蒜 40克 幹辣椒 適量 花椒 適量 鹽 適量 雞精 適量 熗香雞紅（雞血）的做法
製作材料：主料：公雞800克輔料：芹菜100克,調料：辣椒(紅、尖、幹)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉製）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克做法：1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；3. 老薑洗淨，切成薑片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。