大黃米是軟糜子，要比小米的個頭大；磨成面之後，兩者在外觀上非常接近。

大黃米可以用來做黃饃饃，就是我們在《舌尖上的中國》裡面看到的這種

原料：

硬糜子面 210g

大黃米 70g

酵母 3g

溫水 220g

棗泥豆沙餡 適量

做法：

1 按照《舌尖》里老黃的做法，把硬糜子面和大黃米以7:3的比例拌在一起。倒入無油無水的炒鍋中，將面炒香。

2 待炒好的面放置到常溫，加入酵母3g、溫水220g左右，揉成較乾的麵糰。30℃左右發酵9小時左右，到麵糰表面有很深的裂縫為止。【圖中是炒好面之後沒有放涼直接加酵母粉導致沒有發酵成功的反面案例，請勿模仿！！】

3 面發酵好之後，取一小塊面，揉成團。

4 再將上一步驟的麵糰按成麵餅。

5 包入紅棗豆沙餡。

6 因為麵糰沒有什麼韌性，所以包餡的時候要很小心。

7 後上籠蒸。先用大火蒸10分鐘，再改為中火蒸5分鐘，最後小火蒸5分鐘。搞定！

不妨在家試試看，如果要做出《舌尖上的中國》裡面那樣的話，恐怕要多嘗試幾遍噢~