鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等，主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化後用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄、傳熱塊的效能。
鑑別方法：
1.看鐵質：灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結晶顆粒。灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易於傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應性也較大。
除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑑別，用手輕輕拍擊鍋內壁，如發音暗啞，不起共鳴，就是優質灰口鑄鐵；如果聲音洪亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。
鐵質除灰口和白口的區別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵（或稱夾口、麻口鑄鐵）。這種鐵質的效能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優良的鑄鍋生鐵（發聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較小）。
2.看工藝：好的鐵鍋應該內外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。
鐵鍋的厚薄分佈情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命。
檢驗時，將鍋放於平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由於厚的地方比較重，鐵鍋會傾向一邊。
質量優良的鐵鍋不應有砂眼，如果砂眼的直徑很小（如同芝麻粒一樣），數量也只有一兩個，位置在鍋邊部分的，這隻鐵鍋的質量就不好了。有些很細小的砂眼，往往不易發現，可用細錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。除此之外，也可以用水浸法，將乾燥的鐵鍋平放於水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應加以修整或更換。
小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光裡亮，錘路順序均勻，無凸凹現象，鍋把、耳子要端正、對稱、牢固。
3.看內在質量：按不同的品種、規格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300-350攝氏度，驟放水中冷卻，要求不炸裂。
鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等，主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化後用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄、傳熱塊的效能。
鑑別方法：
1.看鐵質：灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結晶顆粒。灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易於傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應性也較大。
除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑑別，用手輕輕拍擊鍋內壁，如發音暗啞，不起共鳴，就是優質灰口鑄鐵；如果聲音洪亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。
鐵質除灰口和白口的區別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵（或稱夾口、麻口鑄鐵）。這種鐵質的效能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優良的鑄鍋生鐵（發聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較小）。
2.看工藝：好的鐵鍋應該內外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。
鐵鍋的厚薄分佈情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命。
檢驗時，將鍋放於平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由於厚的地方比較重，鐵鍋會傾向一邊。
質量優良的鐵鍋不應有砂眼，如果砂眼的直徑很小（如同芝麻粒一樣），數量也只有一兩個，位置在鍋邊部分的，這隻鐵鍋的質量就不好了。有些很細小的砂眼，往往不易發現，可用細錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。除此之外，也可以用水浸法，將乾燥的鐵鍋平放於水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應加以修整或更換。
小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光裡亮，錘路順序均勻，無凸凹現象，鍋把、耳子要端正、對稱、牢固。
3.看內在質量：按不同的品種、規格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300-350攝氏度，驟放水中冷卻，要求不炸裂。