1、把米洗淨瀝乾水，然後加油、鹽、少量醬油醃米。

2、把雞肉切好洗淨，再切些薑絲加油、鹽、粉醃好。

3、可以配一些蔥花。

4、起鍋燒水。

5、待水開以後把米放進鍋裡煮。

6、待粥煮得稠了以後再加入雞肉煮三至五分鐘。

7、加鹽調味，撒上蔥花就可以吃了。

筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。配料：醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。製作方法:1)將筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。2）將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。特點：色澤紅亮，軟爛鮮香。製作關鍵：雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

主料：大米80克、糯米80克、水適量、山藥半根、胡蘿蔔半根、青豆適量、雞肉80克

輔料：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺、玉米澱粉1小勺

1、準備好所有的食材。

2、先把雞胸肉洗淨，切成小粒，加入鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉，用手抓勻，放旁邊待用。

3、青豆備好，胡蘿蔔洗淨去皮，切成小粒，山藥去皮，切成粒。

4、砂鍋放入適量的清水，把糯米和大米淘洗乾淨，放進鍋裡，開大火煮軟。期間要勤攪拌，一是防止糊鍋，二是米粥在攪拌中才會越來越糊化、濃稠。

5、30分鐘左右，米粥煮到軟爛還不夠濃稠的時候，把山藥、胡蘿蔔丁加進去，攪拌均勻。

6、另起鍋坐點水，不要等到水開，鍋裡周圍有小氣泡的時候，把雞丁放進鍋裡，關最小火，攪散，慢慢養熟，這樣的雞肉口感軟嫩，不發硬，撈出來控幹水分。

7、米粥邊煮邊攪拌，待煮到濃稠的時候，把青豆放進鍋裡，煮3分鐘後，再把焯熟的雞丁，放進去，攪拌均勻，就可以關火了。

8、成品。