還記得周星馳的電影《食神》嗎？裡面的戴龍師傅的皇帝炒飯，用極品鮑魚榨汁，配上極品官燕來炒，真是炒飯中的極品，但是他沒用隔夜飯來炒，被食神史蒂芬周打了0分。實際上戴龍師傅的炒飯在香港是真實存在的，聽說要5000港幣一份，在此只能說一句“吃不起”

所謂“平凡之處看匠心”炒飯簡單，但是要炒好也不客易，炒飯品種很多，有平常的雞蛋炒飯、回鍋肉炒飯，魚香肉絲炒飯，榨菜肉絲炒飯，火腿腸炒飯等，現就以雞蛋炒飯（金裹銀）為例，和朋友們探討一下怎麼做好這碗雞蛋炒飯。

第一，大米的選擇，首選北方的粳米，並且要顆粒長的香米，不要圓形珍珠米。最好不用電飯煲，而採用農村濾米的方法：水開後下米煮至六分熟濾岀，然後上火隔水蒸半小時至成熟，自然晾涼！

第二，雞蛋二個打散，和涼米飯（約500克）拌勻備用。

第三，鍋燒熱，用油滑鍋後重新加入植物油和豬油，下入米飯炒至蛋液凝固，注意翻鍋的手法，保持米粒完整，加鹽，蔥花起鍋即可！不能加雞精，味精等調料！

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大米飯是我們一日三餐當中經常吃的主食。我們在外面吃飯的時候經常吃蛋炒飯。在家裡面吃炒飯的時候，一般情況下是蒸的米飯當頓沒有吃完下頓再炒著吃。米飯要怎麼炒才能好吃呢。其實這個問題問的是，不僅僅是炒米飯，還有其他炒飯。在這裡和大家一塊兒分享一下幾個炒飯的做法。

首先是炒米飯的做法。炒米飯的時候，絕大多數是雞蛋炒米飯。可以先將兩個雞蛋在鍋裡面炒一下，半熟的時候將米飯倒入。這樣炒出來的雞蛋沒有腥味。正當米飯熱勻的時候，就可以關火了。如果家裡面有小孩的話，還可以將一根火腿切成小丁放到裡面去。也可以再放一些胡蘿蔔丁和黃瓜丁兒。這樣的話，顏色看起來也非常的漂亮，小孩子的食慾也會增強。注意油不要大，否則的話太油膩。

第二個炒飯可以是炒餅絲。現在的炒飯，絕大多數指的是炒米飯，其實也包括別的，炒餅也是我們日常經常吃的主食。炒餅主要是配豆芽或者是白菜。白菜一定要用圓白菜，把圓白菜切成細絲兒，先炒菜，然後放入餅，最後再放入一點兒豆芽。這是素炒餅，等餅炒出來，盛到盤子裡之後，再放入一個煎好的雞蛋。這樣的炒餅非常的簡單又實惠。也有人喜歡吃肉炒餅。肉炒餅的話，也是先把肉絲炒好，然後再放入餅。其實素炒餅要比肉炒餅好吃。

外面吃的炒飯基本上都放著味精，如果我們自己在家裡面做的話，最好是不放味精，但可以放一點點的雞精。不管怎樣的炒法，一定要耐心的去做。做飯其實是一門藝術，要用心去做。能夠想象著你做出來的美食，讓你心愛的人一起吃，你的心情將會非常的愉悅，這個時候做出來的飯菜也會非常的美味！

將簡單的蛋炒飯做的好吃好看，蛋花散碎，米粒分明，口感香醇清爽，有些小門道的。

首先，蒸飯的水要少放，放太多飯太黏，就算隔夜的飯也不會輕易炒散。

蔥是調味品。一點點蔥花熗鍋，炸出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓蛋炒飯的靈魂。最好用小香蔥，細細綠綠的顏色好看，蔥香味也足。蔥花一半用來熗鍋，熗出蔥油的香味，一半放入蛋液，去腥增鮮。

其次，操作步驟，先炒雞蛋，再炒米飯。

操作時要先將雞蛋炒熟，然後再放入米飯。這樣就不會因為後放蛋液而弄成黏糊糊的一鍋。順序的顛倒會讓蛋炒飯沒有了鬆散的質感，成團或者疙瘩狀的不好看，而且雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。

炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散；蛋液倒入鍋中別用鍋鏟炒，用筷子快速的劃拉，這樣也會讓雞蛋炒的更散碎。

雞蛋炒好後，放入加熱過的米飯，這樣既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。可以將涼飯放微波爐裡轉半分鐘，弄熱乎再炒。做到以上幾點，炒飯就應該好吃了，蛋香與飯甜交織。

還有，做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。油也得少放，保持米飯乾爽不黏膩油膩。

【蛋炒飯】

材料：米飯1碗，雞蛋2個，小香蔥6根，鹽少許。

做法：

1.提前用蒸蛋器蒸了一碗米飯。做炒飯，蒸飯的水要少放點，讓

2.將洗淨的香蔥切成蔥花。

3.兩個雞蛋磕入碗中，加一勺清水後打散，這樣蛋液炒的時候會更柔軟散碎。

4.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻。

5.鍋中稍放一點點油，熱後放入蔥花，小火熗出蔥香味，得注意別讓蔥花焦糊了。

6.倒入蛋液，轉中火。

7.快速的用筷子將蛋液劃散至全部凝固。

8.倒入米飯，翻炒均勻散開成粒粒分明。米飯最好提前在微波爐中轉2-3秒，既增發水份，還能

快速的炒好，保持飯粒的乾淨白色。

9. 飯炒散後，加入一點點鹽拌勻，即可關火。

10.將炒好的米飯盛入碗中，然後再倒扣在盤子中即可上桌。

炒飯看似很簡單，但是要炒出好吃的炒飯並不簡單，炒飯要好吃就要粒粒分明不黏在一起，自己經常炒飯吃，跟大家分享一下我的其中一種臘肉炒飯

食材準備

1，米飯一碗 2，蒜苗一根 3，臘肉一塊 4，雞蛋一個 5，生菜一個 6，黃酒半碗

我會先將臘肉放到黃酒裡讓黃酒入味，

步驟

1，打一顆蛋，取出蛋黃

2，將蛋黃和白米飯，攪拌均勻，這個步驟是要確保米飯粒粒分明，讓蛋黃平均沾粘在米飯上面，同時這樣炒出來的飯顏色金黃

3，切2片臘肉最肥的部份和蛋白倒入鍋中拌炒一下，鍋中不加油臘肉煎的時候會逼出豬油增加香氣，取出備用

4，臘肉切丁，將臘肉放入鍋中拌炒，這個時候也不要放油，臘肉中的油脂會煸出，整個香氣出來的時候加一點水，一定要加一點水

5，炒飯，水在收汁時放入蛋黃飯拌炒均勻，拌吵到米飯會跳動6，加蛋白下去拌炒

7，加入蒜苗，加入少許鹽和胡椒，拌炒均勻

8，將泡過臘肉的黃酒倒入炒飯中，這時候整個味道香氣已經很香

9，加入生菜拌炒

10，裝盤