我們知道，燃燒需要有燃料，助燃氣體（氧氣，氯氣等強氧化氣體，甚至是高錳酸鉀等強氧化性固體粉末）和一定的溫度這三個條件。因此，單純提高煤氣濃度，而減少氧氣供給並不會方便點火。
煤氣灶的爐頭一般接一個長的曲管，稱之為文丘裡管。作用是利用煤氣從噴嘴噴出的人動能裹挾一部分空氣進入爐頭與煤氣混合，這個過程專業說法叫“引射”。這部分被引射進爐頭的空氣又被稱為“一次空氣”，起到與燃氣混合後進行助燃的效果，而引射空氣的數量透過風門來調節。
煤氣灶風門過大火不易點著的原因是，引射進爐頭的一次空氣太多，爐頭內部的空氣和煤氣比例足夠燃燒所需，所以點火後，火焰倒流到爐頭內部，產生爆炸，又稱之為回火和爆燃，這個爆炸使火焰熄滅。在樓主看來就是點火不容易。實際是點火太過容易，發生了爆炸把火炸滅了而已。這種回火和爆燃是非常危險的，容易損壞爐頭，甚至可能會導致鋼化玻璃面板爆炸。
當風門大小適中後，這種回火爆燃的情況消失——簡單說是因為爐頭內部空氣不足，不易發生燃燒，嚴謹的說法是，火焰傳播速度低於燃氣從爐頭噴出的速度——，就比較容易點火了。
然而物極必反，當風門過小後，爐頭內部和煤氣混合的空氣太少，實際上會發生點火困難。但是會困難到什麼程度，和爐頭的具體結構及脈衝點火器和點火針針的質量有關。只是因為不會發生爆燃熄滅，所以樓主可能會感覺風門較小容易點著。但是無論如何，風門較小會導致煤氣燃燒不充分，造成爐頭冒黑煙，鍋底積碳，熱效率降低和一氧化碳排放過多等一系列問題，所以也不建議樓主過分減小風門開度。
商用廚具專家純手工輸入為你權威解答，絕無複製貼上，請給予好評。
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煤氣灶的爐頭一般接一個長的曲管，稱之為文丘裡管。作用是利用煤氣從噴嘴噴出的人動能裹挾一部分空氣進入爐頭與煤氣混合，這個過程專業說法叫“引射”。這部分被引射進爐頭的空氣又被稱為“一次空氣”，起到與燃氣混合後進行助燃的效果，而引射空氣的數量透過風門來調節。
煤氣灶風門過大火不易點著的原因是，引射進爐頭的一次空氣太多，爐頭內部的空氣和煤氣比例足夠燃燒所需，所以點火後，火焰倒流到爐頭內部，產生爆炸，又稱之為回火和爆燃，這個爆炸使火焰熄滅。在樓主看來就是點火不容易。實際是點火太過容易，發生了爆炸把火炸滅了而已。這種回火和爆燃是非常危險的，容易損壞爐頭，甚至可能會導致鋼化玻璃面板爆炸。
當風門大小適中後，這種回火爆燃的情況消失——簡單說是因為爐頭內部空氣不足，不易發生燃燒，嚴謹的說法是，火焰傳播速度低於燃氣從爐頭噴出的速度——，就比較容易點火了。
然而物極必反，當風門過小後，爐頭內部和煤氣混合的空氣太少，實際上會發生點火困難。但是會困難到什麼程度，和爐頭的具體結構及脈衝點火器和點火針針的質量有關。只是因為不會發生爆燃熄滅，所以樓主可能會感覺風門較小容易點著。但是無論如何，風門較小會導致煤氣燃燒不充分，造成爐頭冒黑煙，鍋底積碳，熱效率降低和一氧化碳排放過多等一系列問題，所以也不建議樓主過分減小風門開度。
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