酒的發明人是杜康,杜康是舜的兒子，舜在位時，天下大治，糧食多得吃不完，但人們都只有吃的東西，卻沒有什麼喝的。一天杜康看到糧倉裡因為雨水滲露，滴下一種東西很香，就把它拿去給舜喝，舜一喝，覺得很澀，這麼澀的東西怎麼喝，舜就命令杜康去造一種飲料，限令一年完成，完成不成就要殺頭。 杜康也不知道怎麼造，就接了點糧倉滲露下的水喝了，喝完後，暈暈乎乎地就睡了，這時就夢見一個白鬍子老頭，告訴他，糧倉滲露下的水差點佑料，九天後在西邊的大榕樹下，在酉時前會遇見三個人，取每人的一滴血加在裡面就可以造成功。 杜康醒了後，過了九天就到西邊的大榕樹下等，等了一會來了一個白面書生，杜康就要他等一等，問書生要一滴血，書生問他為什麼，他就說父親命令造一種飲料，造不出來就要殺頭，有一個白鬍子神仙說了，要三個人各一滴血就能造成，書生聽了，就割破了手，給了一滴血。又等了一段時間，來了一位武士，杜康也道明瞭原因，武士也非常豪爽地給了一滴血。可再就沒有人來，眼看酉時就要到了，杜康回頭一看，大榕樹下還睡著一個傻子，沒辦法了，他就在傻了手上取了一滴血。 杜康加了血後，果然造出來了，拿給舜喝，舜覺得很好喝，就問這叫什麼東西，杜康想了想就說我等了九天，才成功，就叫酒吧。酒字怎麼寫呢？是酉時前取了三滴血造成的，就在酉字前加三點水吧。最早的人發現，只要把熟透的水果、糧食甚至是牛羊等家畜的奶，放置在如倉庫、樹洞、竹筒、陶甕或木桶等各種容器中，放置數十天甚至數月、數年後，即可得到各種美味的酒。但是當時的人們只知其然，而不知其所以然。至於酒是如何形成的，更是無法解釋，而將其歸因為上帝或神仙的傑作。在十七世紀時，劉文厚（Antonie van Leeuwenhoek, 1632-1723） 利用自己發明的顯微鏡，發現在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年，巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）才證實啤酒及葡萄酒的形成，主要是由酵母菌（Yeast）這種微生物在釀酒原料中生長及代謝所致。 酵母菌主要存在於果實、採收器具、動物咬齧過的果實部分及釀酒用的器具中。以葡萄酒為例，把葡萄採收後存放在木桶中，其中的酵母菌即可利用葡萄中的各種營養物質，如糖類、維生素、蛋白質及脂肪而生長。酵母菌分解葡萄中的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），產生酒的主要成分——乙醇，而且在發酵過程中還會產生各種香氣物質，如高階醇、酯類、脂肪酸及其它的特殊物質，形成香氣及口味複雜的葡萄酒。 酒類的釀製是否單靠酵母菌的作用就可以完成呢？答案有時是否定的。雖然釀酒用的酵母菌會利用簡單的糖類，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖等，直接把水果釀成各種水果酒，但是若原料是米、麥、高粱等穀物，其中的糖類屬澱粉類多糖時，酵母菌就英雄無用武之地了。這時就需要黴菌（Fungus），如麴黴菌、根黴菌及毛黴菌等的作用。 黴菌可以產生多種酵素，如澱粉酶、蛋白酶、及纖維酶等，可分解原料中的大分子物質，如澱粉、蛋白質及原料外層的種皮等，產生簡單的糖類、氨基酸及核酸等物質，提供酵母菌的生長。所以在亞洲地區的傳統酒類，如中國的紹興酒、高粱酒及日本的清酒，都是使用黴菌及酵母菌共同發酵生產的穀物酒。這種黴菌及酵母混在一起的菌種稱之為酒麴。現在可以在傳統市場買到的白曲（又稱酒藥），就是酒麴的一種。 其它利用澱粉原料製造的酒類，包括以大麥做成的啤酒及以馬鈴薯製成的伏特加。啤酒是利用麥子發芽時所產生的酵素，進行澱粉等大分子的水解，並利用酵母菌產生酒精及其它風味物質。在酒精發酵後期或熟成期間，會有乳酸菌或產膜酵母菌參與，產生更多的風味物質如乳酸及各種香味物質如醛類、醇類及酯類等，進一步提供酒的風味而製成各式發酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及紹興酒等。 發酵酒再經由蒸餾可製成含高量乙醇（一般在 40％ v/v 以上，其中 40％ v/v 代表溶質體積佔全部體積的百分比是 40％）的蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、高粱酒及燒酒等。此外，浸泡不同原料如中藥、水果及香草植物等，在發酵酒或蒸餾酒中，再經一段時間熟成，則可製成再製酒如參茸酒、五加皮、梅酒、龍眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。 酒的成分相當的複雜，包括水、醇類、酯類、有機酸類、多元酚類、糖類、含硫化合物等。隨著各種成分及含量的不同，產生許多樣式不同的酒。 影響酒品中成分的因素包括原料種類、氣候、原料栽種方法、加工方法及使用菌種等。如何釀造一種令人喜愛的好酒呢？在中國的釀酒業中，自古流傳的一句名言：「曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血。」意思就是說釀酒所使用的菌種、原料以及水是影響酒品質的三大要素，有好的菌種、原料以及水，再配合優良的加工技術，才可以釀造出好酒。

酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。

若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。穀類釀成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。

其實世界上有很多東西人不知不明，也很多奇奇妙妙世界上怎麼會有。

世界上為什麼有酒，我看好多人的回答有百度搜的有笑話的有說故事的等。我個人覺得有酒首先有朋友再有酒吧！因為朋友久久友 酒久友，酒在友在。世界有酒定有友。

何以解憂唯有美酒！！！關於美酒的段子和故事太多太多了，這裡就不一一道來了！！！美酒去煩憂，一醉解千愁！！！

酒是人類文明進步的一個體現，客觀上是人類農耕水平的進步，當糧食生產已經滿足溫飽，釀酒技術就隨著糧食的存餘而出現了

因為人的基本生存滿足了以後，就會追求精神層次的享受，需要一個媒介來寄託渲洩自己的情懷，酒，茶，音樂等等便應運而生了吧。