紅燒排骨色澤紅亮，味道鹹香，排骨酥爛肉香濃，深受人們的喜愛，下面娟子就來分享這道紅燒排骨的具體制作方法；

排骨、蔥薑蒜、白糖、老抽、八角、香葉、蠔油、料酒、雞精、鹽、生抽

1；排骨切成段，蔥薑蒜洗淨切片

2；鍋內加水燒開，放入排骨，撇出浮沫，撈出控水

3；鍋中倒油，燒至五成熱時小火，放白糖炒至棗紅色

4；開大火，倒入排骨，加老抽翻炒，讓排骨均勻裹上搪色

5；另起鍋倒少許油燒至7成熱放入八角，香葉，蔥薑蒜，炒香，倒入炒好的排骨加蠔油，繼續翻炒

6；加料酒和適量的熱水，水要沒過排骨

7；最後加雞精，鹽，生抽，老抽大火燒開轉中火燉20分鐘，待湯汁濃稠時關火。

排骨的做法有很多，這其中我獨愛紅燒排骨。紅燒排骨色香味俱全，骨肉香濃，特別是帶點肥和脆骨的排骨最好吃了！鹹甜適中的紅燒排骨。自己在家做也能做得很好吃。

排骨、姜、蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、幹辣椒、醋、蔥、大料、香葉

1、排骨剁成小段，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。等鍋開後將血沫儘量撇乾淨，再將排骨撈出備用。

2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入冰糖（白糖也可以），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）。

4、摻入清水(熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。（味精可以換成雞精，或者不加也可以）。

做法一：

1、排骨500克，浸泡1小時，冷水下鍋焯水，撈出，清洗瀝水。

2、起鍋加半勺油，下入10～20克冰糖，炒至琥珀色下入排骨，煸炒上色。

3、加蔥段、薑片、大料2顆稍作煸炒；加1/4碗醬油，略炒，加高出排骨2釐米的開水，加幾片山楂幹，大火燒開，小火燉40～50分鐘。

4、出鍋前五分加約5克鹽，收汁出鍋。

做法二：

如果不能吃糖，焯水後把排骨小火煎至金黃，推到鍋的一邊，加蔥段、薑片、大料等你喜歡的調料煸炒一下，加醬油，一起翻炒，加入開水，加點老抽調色，燉40～50分鐘，加鹽收汁即可。

囉嗦：

喜歡放料酒在加水之前烹半勺，我通常加水後加一勺紅酒，味道鮮美，不膩。

可以增加自己喜歡吃的調料，我覺得調料不要太多，發揮食材的原香。

顏色不夠可以加點老抽調一調。今天的晚餐，光線稍暗

色香味俱全的紅燒排骨，這道菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。這道菜飯館做的都偏甜居多，還是喜歡自己做的紅燒排骨，下面就來說一下做法。

選材：排骨要非常新鮮的，買的時候一般會讓店家直接給剁好小塊，省得回家自己處理。前期工作：排骨要先用熱水緊一下，不用太長時間，水沸上來，就可以把排骨撈出來。

然後就炒糖色，這道工序對於做紅燒排骨來說很重要，首先熱鍋裡放上油，然後放放入兩勺白砂糖，用鏟子慢慢攪拌直到糖完全融化，不要著急繼續攪拌，慢慢的油裡的糖就會變成泡沫狀的。

這時關火，就可以把緊過的排骨放入鍋中，這時會發出劈了啪啦的響聲，小心油濺到自己，用鏟子翻炒排骨，然後開火繼續翻炒排骨，排骨變色後放入佐料，蔥段，薑片，大料，繼續翻炒均勻，再放入生抽，老抽繼續翻炒均勻。

然後在鍋裡倒入熱水，在放入鹽和少許糖，（最好自己先嚐嘗味道，味道偏鹹點）加上蓋一般要2個小時，排骨才會酥爛的。

如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨，每個人的做法都不同，我就說下我自己的做法。

備料：

煮小排 蔥薑蒜 八角 乾紅辣椒 花椒 香葉 生抽

冰糖少許 料酒1小勺（以上用量根據家庭人口數和口味輕重決定）

開做：

排骨洗淨冷水下鍋煮3分鐘，去油沫。撈出瀝乾備用。

2.配料準備如圖就行。

3.放少許油在平底鍋，加入蔥薑蒜爆香。

4.放入控幹水的排骨煸炒至表面微黃。

5.把剩下的配料放入鍋中繼續翻炒，炒至如圖，撈出把排骨和配料分開，鍋內留底油。

6.熱油放入6小塊冰糖，小火炒至呈現焦糖色。

7.加入排骨和配料繼續翻炒，使每一塊排骨都沾上糖色。加入生抽翻炒均勻。加入沫過排骨的開水小火燜35分鐘，最後大火收汁。

小貼士：大火收汁的時候勤翻鍋以免糊鍋。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

材料:

排骨500克、姜、蒜、八角半個、蔥、陳皮一小片

做法:

1，將購買回來的新鮮排骨清洗乾淨，剁成塊放入鍋里加入清水，兩片薑片，料酒燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下備用。

2，姜切薑片，蒜切片，蔥切蔥花。

3，熱鍋里加入少許油，放入姜，蒜，八角，蔥白炒一下，倒入排骨煸炒至微黃，出鍋裝碟備用。

4，鍋里加入少許油，放入幾粒冰糖，少許清水燒開，小火熬煮，熬煮至出現一點紅色，開始翻炒至全部變成紅色。

5，倒入排骨翻炒上色，然後加入清水，生抽，陳皮少許，少許胡椒粉翻炒均勻，燒開後蓋著文火燜煮。

6，燜煮至水分差不多幹，加入適量鹽，蠔油翻炒收汁即可關火，盛碟，放上蔥花。

提點:

1，大家也可以用黃豆醬炒紅油來上色。

2，八角，陳皮，冰糖是這道菜不油膩不可缺少的重要材料。

如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨？

說道正題，色香味俱全的紅燒排骨，其實是件非常困難的事情，倒不是說，步驟有多難，只是做紅燒的菜，火候、紅燒的時間、如何炒糖色、味道等一個個的困難擺在面前，樓主的要求是色香味俱全，所以我說很難。

如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨？

答：再難也是有辦法的，今天我們給大家介紹一道懶人版的紅燒排骨，做法簡單不放油、往鍋裡一放，調料也有一個黃金比例的參考給大家，廚房新手也能做，做出來的紅燒排骨媲美餐廳的紅燒排骨，做法簡單味道超讚。

首先我們介紹這個調料的黃金比列：

這道紅燒排骨的做法非常簡單，大家只需要記住這個這個黃金比列，1勺料酒、3勺生抽、4勺醋，大約30克冰糖

在就是準備一點薑片和蒜泥就行了。

具體的做法如下：

1、買回來的排骨，無論是直排還是脊骨，都先改刀成小塊，然後焯以下水，去除排骨的肉腥味。薑片、料酒放入清水鍋中，放入排骨，大火煮沸，撈起浮沫之後，將焯好的排骨偶在清水處沖洗乾淨，瀝乾水分待用。

2、賴人版的紅燒排骨，下面就簡單了。

將排骨放入鍋中，鍋中不用放油，之後加入清水沒過排骨

3、放入薑片、蒜泥和冰糖

4、剛剛我們不是介紹過放入調味料的黃金比例嗎？現在派上用場了，依次按比列放入，1勺料酒、3勺生抽、4勺醋，大約30克冰糖

5、翻炒均勻，大火煮沸，之後蓋上鍋蓋，轉中小火，燜煮50多分鐘，50分鐘後，汁水大約快乾了

6、之後轉大火繼續收汁，然後放入食鹽，一點點放，根據自己的口味，多試幾次鍋中的鹹淡，將排骨炒制油亮就可以出鍋了。

這樣做好的紅燒排骨，色澤油亮、鮮香撲鼻、香嫩入味不油膩，最重要的是操作簡單，廚房新手也是一看就會。

如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨？

答：希望這道懶人版的紅燒排骨能幫到大家，希望大家喜歡！

紅燒排骨是一道傳統的中華美食，特別是紅燒菜在中國的烹飪菜中佔有重要的地位。紅燒排骨也是我們餐桌上的比較常見的一個家常菜。做法可能在各家中有各家的獨到之處。今天我就讓我們家做的方法分享出來，如有不足還望諒解。

材料：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精等適量。

做法：1.排骨切小塊，沖洗乾淨。

2.先排骨焯水，水倒掉備用去除寫腥。焯水：就是將初步加工的原料放在開水中加熱至半熟，取出以備用進一步烹調。

3.鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜

4.倒入排骨，爆炒

5.炒至排骨兩面焦黃

6.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平。燉肉要使用熱水，不要加涼水。生抽：老抽比例2:1

7.加鍋蓋，大火燒開水後轉入中小火繼續燒。肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮的過程鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

8.最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁即可。

最後說下幾個要點也算是紅燒菜的要點：1、肉要煸炒透。2、先上色後加水，一步到位。3、調色調味 。4.文火肉，急火魚。

紅燒排骨是一道我經常做給家裡人吃的家常菜，想要做出來的排骨色香味俱全的話要注重好挑選排骨的環節。

首先要看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好的是粉紅色,不能太紅或者太白，挑選有肥肉的排骨，這樣的排骨會因為有油脂而口感比較好。

聞排骨味道 氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買，而且最好是早上去菜市場買，如果下午買或者買冰凍的排骨做出來的口感也會沒那麼好了。

教大家按壓辨別法，拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則是不新鮮的肉。

1.排骨洗淨焯水（排骨最好冷水下鍋，這樣煮出來口感不會變柴）；

2.撈出用清水沖洗乾淨然後瀝乾水分；

3.大蒜去皮拍扁切碎，薑切片，蔥花，八角桂皮等香料各一個；

4.在鍋中倒油，下排骨和姜蔥翻炒至排骨表面金黃；盛出來備用；

5.洗鍋後再在鍋中加油，加兩勺白糖，小火炒糖色；

6.到白糖融化並表面有泡泡的時候就可以了（再繼續炒會發苦）；

7.倒入排骨翻炒並加入蠔油、醬油、料酒；

8.加入清水轉大火燒開，最後加入八角香料和蔥花；

9.最後加入澱粉水，收汁即可。（大火收汁顏色會更鮮亮紅潤）。

準備好適量排骨，兩個土豆，幾片姜，兩個八角，冰糖，鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油

排骨洗淨冷水下鍋加入料酒煮開，撈出清洗瀝乾備用，這一步是為了去掉排骨的血水，料酒可以在加熱蒸發的時候帶走排骨的腥味

起油鍋，爆香薑片和八角，倒入排骨翻炒幾分鐘，加入冰糖，繼續翻炒幾下，然後加入適量熱水，水開後加入生抽，老抽，蠔油，以及少許的鹽調味，再加入土豆煮至土豆軟爛，收湯，最後出鍋的時候撒入少許蔥花點綴