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準備好冬筍和牛肉

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牛肉切小片，冬筍切細條

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自制的醬（做蝦釀香菇剩下的，想做這個的話看我這道菜的具體做法哦），也可以用成品喜好的醬放點

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蔥花爆香

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下冬筍爆炒至斷生

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加入牛肉快速翻炒

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加入自制醬料，滴兩滴生抽、醋

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少加點清水小火慢炒，放點鹽即可出鍋

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成品圖

我說一個我自己燒這道菜的方法，因為新鮮的菜我喜歡吃其本身自然的味道，所以佐料方面不太放。僅供參考。

主要食材：冬筍、新鮮牛肉

調味料：生薑、小蔥、精鹽、生抽或者味極鮮、澱粉、料酒

若吃辣的朋友可以備一點紅辣椒絲或者小辣子

做法：

1、新鮮牛肉切絲或者切片，加少許澱粉揉勻，這樣可使牛肉嫩一點。生薑切絲待用。

2、冬筍剝去外殼，洗淨，切片待用。取根部以上嫩的部分，根部老的部位棄之不用。

3、開大火，炒鍋燒熱，倒油，油可比平時炒菜多放一點，這樣炒冬筍好吃，待油溫升高後，下薑絲爆出香味，下牛肉翻炒，待肉表面變色後，加少許料酒翻炒，下冬筍片翻炒，加少許水繼續翻炒，待鍋內湯汁收的差不多的時候，加適量的鹽，加生抽或味極鮮，翻炒均勻後，即可關火裝盤，再灑上點碎蔥花，這道菜就很漂亮了。

若吃辣的人，在放調料之前，把紅辣椒絲或者小辣子放進鍋裡翻炒。

因為生抽裡面本身還有鮮的成分，味極鮮更鮮一點，而牛肉和冬筍兩道食材加起來也會產生鮮的味道，所以這道菜不要再另外加味精或者雞精。

冬筍炒牛肉

原料

牛外脊肉 (250克)，冬筍 (40克)

青、紅椒適量，蔥白適量，嫩姜適量

味精適量，胡椒粉適量，醬油適量

紹酒適量，澱粉適量，香油適量料酒適

量，牛骨湯適量，花生油適量，雞蛋適

量，五香粉適量

方法步驟

1、將牛外脊肉切薄片，放入碗中倒入適量料酒攪拌均勻，加適量澱粉並打入一個雞蛋清抓拌均勻進行醃製備用；

2、冬筍切片，青紅椒切小片，蔥姜切末備用；

3、起鍋燒水，水開後下入冬筍焯水，去除澀味後撈出控幹備用；

4、起鍋燒熱，加入適量花生油燒至五成熱時，下入蔥薑末炸出香味；

5、放入醃好的牛肉片用筷子滑散並炸制1分鐘左右後，倒入漏勺瀝乾油備用；

6、另起鍋加少許底油，油熱後放入蔥薑末爆香，下入冬筍片煸炒，加入醬油，五香粉翻炒均勻；

7、烹入適量紹酒大火翻炒均勻，加入適量骨湯煮五分鐘左右至筍片熟透；

8、將炸好的牛肉和青紅椒片一起放入鍋裡，開大火與冬筍一起快速翻炒均勻；

9、加適量食鹽和味精調味，以水澱粉勾薄芡後，關火出鍋裝盤，散上適量胡椒粉，淋上香油即可食用。

冬筍炒牛肉，筍和牛肉是最佳拍檔，最好的搭配。

這道菜也是有些技術性的，首先是選材，冬筍不能老，所以買筍時要注意。筍肉用指甲左下容易斷開表示筍肉鮮嫩。其次是醃牛肉，醃不好會老難嚼，我喜歡加一小點小蘇打醃牛肉。

牛肉用黃牛肉和水牛肉做都行，不過我喜歡吃水牛肉多些。

材料:

水牛肉，冬筍切片

配料:

薑片，蔥度，拍蒜

味精:

鹽，油，糖，雞精，生粉，生抽，老抽，蠔油，料酒，小蘇打

做法:

1.牛肉切簿片，碗盛起加入少許小蘇打，鹽，老抽，生油。

2.搞拌均勻醃製幾分鐘。

3.用小碗調汁芡加入糖，雞精，生抽，胡椒粉，蠔油，料酒，生粉，搞拌圴勻。

4.燒鍋加水，筍片飛水焯熟，拿出備用。

5.燒鍋下油，牛肉和筍片拉油後裝起。

6.留尾油加入薑片，蔥度和拍蒜，爆香後加入牛肉和筍片翻炒。

7.加入已調好味的芡汁翻炒均勻，最好包尾油裝碟。

一道嫩滑可口的冬筍炒牛肉就成了，具有開胃活血的功效。

把冬筍牛肉做成簡單的下飯菜，你們同意不？如果同意那就準備好牛裡脊，冬筍，小米辣，香芹。方法類似於小炒黃牛肉，只是加了冬筍而已，所以用小炒黃牛肉的圖片給大家做參考。直接上做法：

1.牛肉切片，冬筍切片，與牛肉保持一致，香芹切段，小米辣切碎

2.牛肉用澱粉，鹽，料酒，少許植物油抓勻

3.冬筍焯水，去除草酸，焯的時候可以加一點白糖和酒，可以有效的去除澀味，撈出後用冷水浸泡

4.起鍋放底油，下入蒜片和小米辣，出香味，放入牛肉炒散，烹料酒，放生抽，下入冬筍，調入適量鹽，放入香芹段，翻炒均勻出鍋

其實現在正是吃春筍的季節，把冬筍換成春筍再合適不過了，應時應景兒啊！

冬筍炒牛肉很好吃，做法也簡單，大家多動手嘗試製作幾次就可以掌握

牛肉清洗乾淨瀝乾水分

根據個人喜好切成片或者切成小條

將切好的肉放入碗中，碗中新增適量的食鹽、料酒、生抽用手抓勻醃製一會

蔥切段、切蔥花備用

青、紅辣椒去籽切片備用

冬筍去皮清洗乾淨切成小片

鍋中放入適量的清水，水開後放入冬筍片焯一下大概兩分鐘左右盛出控幹水分

鍋中倒油，油熱後放入醃好的牛肉

轉大火快速翻炒

翻炒至牛肉變色後盛出

鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥段翻炒出香味

炒出香味後放入焯好的冬筍片、牛肉、青紅辣椒片，根據個人口味新增適量的食鹽、生抽

翻炒至食材熟透後放適量蔥花，關火出鍋

好吃的冬筍炒牛肉就做好了

談食者、談食、以食會友！

冬筍炒牛肉家常菜做法也十分簡單，要想做的好吃，一些簡單處理定是少不了的，在挑選時冬筍要矮胖矮胖，且形狀有彎弧度的，聞時清香、沒有異味。挑到好的冬筍自然而然就能做的好吃美味

雖然冬筍本身味道鮮美，但其中具有一定要草酸，如果不處理，食用時口感就會苦澀不好吃。那如何去除冬筍中的草酸苦澀呢！其實很簡單，焯水燙煮、油鍋炸至都能很好的去除苦澀，保證有好的口感，脆嫩可口

牛肉有著肉中嬌子的美稱，對於喜歡吃肉的朋友，牛肉就是一個不錯的選擇。蛋白質含量高，而脂肪含量低。成品的牛肉味道可口、抗衰老、成品味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康，在挑選牛肉時也要注意，一般適合炒的有裡脊肉、小黃瓜、大黃瓜。

牛裡脊肉 一頭牛身上大概只有10kg牛裡脊肉，約佔牛體重1%，屬於比較精貴的肉，價格會高一點，但肉質，細膩鮮嫩

而小黃瓜條和大黃瓜的部位條緊挨著，都取材於牛的前臀部，屬於平時不運動的肉，差別在於大黃瓜條的紋理比較沒小黃瓜條那麼整齊喔，適合切片炒著吃、烤著吃，含水量略大一點。

這兩款價格著實惠一些，肉質想把裡脊肉澤差一些，但口感也是一級棒的，大家可以根據需求選擇

食材用料：

冬筍2個、牛肉（裡脊肉、大小黃瓜）、姜、蒜、蔥、幹辣椒、料酒、鹽、醬油、澱粉、雞蛋、白糖、雞精、香油

步驟做法：

1、冬筍洗淨對切切成片，牛肉切片，蔥薑蒜洗淨切段末，幹辣椒切段

2、鍋中燒水水開，下入冬筍片焯水燙煮3分鐘，撈出瀝乾，碗中牛肉、加入適量料酒、澱粉、雞蛋清老抽醬油、抓勻上漿醃製10分鐘，待用

3、鍋熱倒油，放入醃好的牛肉翻炒變色，加薑片蒜片、幹辣椒，下入焯好的冬筍片翻炒均勻至斷生

4、再淋入料酒，依次加入適量鹽、醬油、白糖、雞精爆炒

5、最後加入蔥段入鍋炒出香味、淋上香油，即可出鍋裝盤

1、牛肉在炒之前上漿醃製一下，保證肉質鮮嫩，就算控制不好火候，也不是大問題了

2、冬筍放入沸水中焯一會再炒，這樣做之後不僅可以去除冬筍中的草酸和澀味，而且還能鎖住冬筍的鮮美味道

冬筍炒牛肉就這樣簡簡單單的做好了，冬筍鮮嫩可口，保有肉香。牛肉鮮嫩多汁，帶有筍清香。好吃又下飯。記住這兩點，這道冬筍炒牛肉怎能不好吃，喜歡的話不妨試一試，這道美味好吃的冬筍炒牛肉吧！