怎麼做出沒有異味的蔥爆羊肉呢？

蔥爆羊肉是一道非常好吃的家常菜，也是北京菜中的經典之一。那這道菜我們要怎麼做才好吃無異味呢？咱們做這道菜一定要選用羊腿肉，為什麼呢？因為因為羊腿肉不僅香嫩還有嚼頭，羊腿肉高蛋白低脂肪、肉質細嫩，還能補虛調理身體。

首先，我們先準備好食材：羊腿肉、小米辣、香菜、姜、大蒜、蔥

第一步：羊肉切成薄片，加入鹽、料酒、生抽、糖、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製20分鐘；

第二步：蔥切段，紅辣椒斜刀切段，姜蒜切片，香菜切長段備用；

第三步：鍋裡倒入適量食用油，五成油溫放入羊肉滑炒變成白色後立即盛出來；

第四步：重新起油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒勻；接著放入羊肉，適量鹽、生抽、醋、胡椒粉，大火翻炒至蔥變色 ，放入香菜即可出鍋。

小貼士1不能炒太多的羊肉：在做這道菜的時候，羊肉的份量應該控制在一斤以內，這樣做出來的蔥爆羊肉才會更好吃

2不能浸泡羊肉：羊肉是不需要浸泡的，只要將羊肉洗一下表面就可以了

3不能用電磁爐做蔥爆羊肉：做蔥爆羊肉最關鍵的就是要大火爆炒，我們自己在家做蔥爆羊肉的時候，千萬不要選擇電磁爐來炒，這樣就會大大降低這道菜的口感。

4不要用大蔥的葉子部分入菜：在做蔥爆羊肉這道菜的時候，我們使用的大蔥是蔥白部分，千萬不要食用蔥葉，如果加入蔥葉的話肉會發苦。

親們你們學會了嗎？只要掌握這幾個小技巧，做出來的羊肉會更加鮮嫩無羶味。

大家都知道，羊肉是華人食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。其肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用，

不過，羊肉的羶味影響了不少人的食慾，怎麼做蔥爆羊肉沒有羶味而且鮮嫩可口呢？

做蔥爆羊肉可以用兩種羊肉，你總是超市裡切好的羊肉片，一種是鮮羊肉。超市裡買的切好的羊肉片，可以直接用大蔥炒就可以了。首先把大蔥切成滾刀塊。然後把超市裡買的羊肉片和大蔥一起用油過一下，這樣可以祛除羊肉的羶味。大家記住了，過油的時候千萬不要時間太長了，羊肉變色馬上撈出來。時間長了話肉就會變硬了，不嫩了。撈起來以後直接倒入鍋裡爆炒，加少許料酒，鹽，雞精，喜歡吃孜然的放些孜然粒，這樣炒出來的蔥爆羊肉味道更好，喜歡吃辣的可以加辣椒粉。

如果是鮮羊肉，把鮮羊肉用鹽水浸泡一下，祛除羶味，把血水洗乾淨了，將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿可充分去除羊肉中的羶味。然後鍋裡倒入油燒熱，把醃製好的羊肉和蔥一起過油，羊肉熟了以後，直接倒入鍋裡爆炒，也可以放孜然味和辣椒粉，這樣非常美味的蔥爆羊肉（蔥爆孜然羊肉）就最好了，一點羶味也沒有了，非常鮮嫩可口。

蔥爆羊肉。補陽調理，狀腰健腎調理，補虛養生調理，下面我就給能推薦一道蔥爆羊肉，這個辦法可以去腥味。羊肉滑嫩，鮮香不羶，食後保證你回味無窮！

食材：羊肉片500克 大蒜2根 料酒10克 鹽少許 雞精5克 青蒜苗2根 花生油50克 花椒粒6粒

製作步驟：羊肉片化凍，控幹水分。大蔥切滾刀塊，青蒜切斷。鍋中放50克花生油。大火放少許花椒粒炒出香味，放羊肉片放料酒，醋，放入蔥段，鹽。爆炒兩遍放入雞精，青蒜苗。然後出鍋食用！