做韭菜餡餃子的時候，切碎的韭菜一定要先放一點熟油，讓韭菜保持水分外面形成一道保護膜之類的屏障，不至於被鹽殺出水分。說到這裡也不能不給你順便介紹一下韭菜餡餃再。
第一種：韭菜豬肉餡 原料：韭菜，五花肉，粉條，蔥姜，醬油，五香粉，蔥油，老抽。做法：韭菜摘洗乾淨切末，五花肉切小丁，加味極鮮，十三香，蠔油醃製20分鐘，然後下入鍋中炒熟，炒的時候連同粉條末一起炒制，出鍋前用老抽調色，涼透後和韭菜末拌勻，加鹽調味即可使用。
第二種：韭菜大蝦餡 原料：韭菜，新鮮蝦仁，雞蛋，木耳，蔥薑末，鹽，蔥油。做法：韭菜扎洗乾淨卻成細末，蝦仁用料酒醃製後切小丁，雞蛋提前炒熟涼透，木耳切末，上述食材處理好後，混合攪勻加入蔥油，鹽拌勻即可。
第三種：韭菜鮁魚餡 原料：韭菜，新鮮鮁魚，肥肉，花椒水，鹽，花椒油，醬油。做法：韭菜摘洗乾淨切細末，鮁魚去骨留肉攪成肉泥，肥肉攪成肉泥，混合後慢慢加入花椒水，直到筷子插入其中能立著就好，放入韭菜末，鹽，少許醬油，花椒油調味兒。
第四種：韭菜雞蛋餡 原料：韭菜，雞蛋，木耳，粉條，蝦皮，蔥薑末，鹽，蔥油。做法：韭菜摘洗乾淨切成細末，加入蔥油拌勻。雞蛋提前炒熟涼透，泡好的粉條切細末，木耳切末，蝦皮炸熟，上述5種原料混合後，加入鹽，蔥油攪勻，即可。
餃子餡做好了，下面介紹一下餃子皮的做法，如果想圖方便的話直接到商場買做好了的餃子皮。
麵粉和水的比例是2：1，也就是500克麵粉，需要250克左右的清水，就沒問題。
餃多以冷水和麵，在裡面加入少許鹽和一個雞蛋，吃起來口感更勁道嫩滑，還不容易煮破皮。
和好的麵糰，蓋上擰乾的溼紗布或毛巾，醒發30分鐘左右，在使用最佳。
做韭菜餡餃子的時候，切碎的韭菜一定要先放一點熟油，讓韭菜保持水分外面形成一道保護膜之類的屏障，不至於被鹽殺出水分。說到這裡也不能不給你順便介紹一下韭菜餡餃再。
第一種：韭菜豬肉餡 原料：韭菜，五花肉，粉條，蔥姜，醬油，五香粉，蔥油，老抽。做法：韭菜摘洗乾淨切末，五花肉切小丁，加味極鮮，十三香，蠔油醃製20分鐘，然後下入鍋中炒熟，炒的時候連同粉條末一起炒制，出鍋前用老抽調色，涼透後和韭菜末拌勻，加鹽調味即可使用。
第二種：韭菜大蝦餡 原料：韭菜，新鮮蝦仁，雞蛋，木耳，蔥薑末，鹽，蔥油。做法：韭菜扎洗乾淨卻成細末，蝦仁用料酒醃製後切小丁，雞蛋提前炒熟涼透，木耳切末，上述食材處理好後，混合攪勻加入蔥油，鹽拌勻即可。
第三種：韭菜鮁魚餡 原料：韭菜，新鮮鮁魚，肥肉，花椒水，鹽，花椒油，醬油。做法：韭菜摘洗乾淨切細末，鮁魚去骨留肉攪成肉泥，肥肉攪成肉泥，混合後慢慢加入花椒水，直到筷子插入其中能立著就好，放入韭菜末，鹽，少許醬油，花椒油調味兒。
第四種：韭菜雞蛋餡 原料：韭菜，雞蛋，木耳，粉條，蝦皮，蔥薑末，鹽，蔥油。做法：韭菜摘洗乾淨切成細末，加入蔥油拌勻。雞蛋提前炒熟涼透，泡好的粉條切細末，木耳切末，蝦皮炸熟，上述5種原料混合後，加入鹽，蔥油攪勻，即可。
餃子餡做好了，下面介紹一下餃子皮的做法，如果想圖方便的話直接到商場買做好了的餃子皮。
麵粉和水的比例是2：1，也就是500克麵粉，需要250克左右的清水，就沒問題。
餃多以冷水和麵，在裡面加入少許鹽和一個雞蛋，吃起來口感更勁道嫩滑，還不容易煮破皮。
和好的麵糰，蓋上擰乾的溼紗布或毛巾，醒發30分鐘左右，在使用最佳。