桂花魚又稱鱖魚，它的分佈十分廣泛，南至中國廣東、廣西，北至黑龍江的幾乎所有江河湖泊都有它的身影。桂花魚肉質鮮嫩、無細刺、味道清甜鮮美，可烹製多種宴上名餚。唐朝詩人張志和就有‘’桃花流水鱖魚肥‘’的詩句流傳至今。桂花一般以鮮食為主，有清蒸，紅燒，燉湯等做法。
當然也有特例，那就是徽菜中的臭鱖魚，它可是徽菜的代表菜之一。據傳沿江一帶的魚販每年入冬時，會將長江的名貴水產---鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售。途中，為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色的，鱗不脫，質未變，只是表面散發出一種似臭非臭的特色氣味。洗淨後，經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚，延續下來，經久不衰!
今天和大家分享一下臭桂魚的醃製方法!
一、古法醃製
1.魚去除內臟，無需清洗（因為過生水的魚肉發酵過程中易變質）；
2.熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制10分鐘，炒製出淡淡香味；
3.在魚身上劃幾刀，再用花椒鹽塗抹魚身，放入木桶中；
4.撒入薑片，蒜片和蔥姜；
5.木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭；
臭鱖魚是否醃好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，如魚腮鮮紅，則醃製剛剛好，如發黑則醃製過頭了。
二、家常的醃製
1.魚去除內臟，洗淨，瀝乾水分；
2.魚身上劃幾刀，用鹽塗抹魚身；
3.將抹好的魚裝入厚一點的保鮮袋中，放入冰箱冷藏6到7天即可；
臭鱖魚聞著臭吃著香，初嘗的人常常被其似臭非臭的味道嚇到，但嘗過之後讚不絕口，有點類似於吃臭豆腐和榴蓮，嘗過之後欲罷不能!
如果不想醃製成臭鱖魚，但又想時間儲存的久一點，那麼魚宰殺後，用鹽塗抹魚全身，包上保鮮膜放入冰箱，這樣能儲存12個小時左右鮮度不會流失。
桂花魚又稱鱖魚，它的分佈十分廣泛，南至中國廣東、廣西，北至黑龍江的幾乎所有江河湖泊都有它的身影。桂花魚肉質鮮嫩、無細刺、味道清甜鮮美，可烹製多種宴上名餚。唐朝詩人張志和就有‘’桃花流水鱖魚肥‘’的詩句流傳至今。桂花一般以鮮食為主，有清蒸，紅燒，燉湯等做法。
當然也有特例，那就是徽菜中的臭鱖魚，它可是徽菜的代表菜之一。據傳沿江一帶的魚販每年入冬時，會將長江的名貴水產---鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售。途中，為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色的，鱗不脫，質未變，只是表面散發出一種似臭非臭的特色氣味。洗淨後，經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚，延續下來，經久不衰!
今天和大家分享一下臭桂魚的醃製方法!
一、古法醃製
1.魚去除內臟，無需清洗（因為過生水的魚肉發酵過程中易變質）；
2.熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制10分鐘，炒製出淡淡香味；
3.在魚身上劃幾刀，再用花椒鹽塗抹魚身，放入木桶中；
4.撒入薑片，蒜片和蔥姜；
5.木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭；
臭鱖魚是否醃好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，如魚腮鮮紅，則醃製剛剛好，如發黑則醃製過頭了。
二、家常的醃製
1.魚去除內臟，洗淨，瀝乾水分；
2.魚身上劃幾刀，用鹽塗抹魚身；
3.將抹好的魚裝入厚一點的保鮮袋中，放入冰箱冷藏6到7天即可；
臭鱖魚聞著臭吃著香，初嘗的人常常被其似臭非臭的味道嚇到，但嘗過之後讚不絕口，有點類似於吃臭豆腐和榴蓮，嘗過之後欲罷不能!
如果不想醃製成臭鱖魚，但又想時間儲存的久一點，那麼魚宰殺後，用鹽塗抹魚全身，包上保鮮膜放入冰箱，這樣能儲存12個小時左右鮮度不會流失。