在美國超市的牛奶專櫃裡，擺放著大大小小、多種多樣的牛奶產品，主要分全脂奶、減脂奶和脫脂奶三種。減脂奶主要又分1％和2％兩種（意思是脂肪含量為1％或者2％）。脫脂奶則完全不含脂肪。由於美國肥胖人口比例相當驚人，美華人特別喜歡喝減脂奶和脫脂奶，超市裡擺放得最多的也是這兩種牛奶，全脂奶反倒少有人問津。減脂奶尤其是脫脂奶的好處是：它既能大大降低脂肪和膽固醇的攝人量，同時又保留了牛奶的其他營養成分。記者注意到，這三種牛奶基本上都加入了維生素A和D，同時在牛奶包裝上都附有一張表，把該牛奶的營養成分及其具體含量寫得一清二楚。這樣消費者在選購的時候就可以做到心中有數。 美國市場上的牛奶品種很多，有巧克力奶、果味奶、加鈣奶、早餐奶等等。奶製品也比較豐富，如乳酪、黃油和酸奶等，據美國農業部的統計，今天的美國，人們對乳酪的消費量相當於60年前的5倍，約合平均每人每年吃掉30磅、也就相當於13公斤半的乳酪。乳酪裡含有大量的鈣和蛋白營養。當然，它也是一種高熱量和高脂肪食品。有人認為，如今美華人體重普遍增加，恐怕就和吃乳酪有關。而從平衡飲食的角度來看，不少乳酪的飽和脂肪和膽固醇含量很高，不利於健康，所以，美國一些保健部門和健康雜誌常常告誡人們要有意識地限制乳酪的攝取量。據說美華人每年體檢的時候，醫生在查血脂之前都會半開玩笑地說：“讓我看看你今年又吃了多少乳酪。” 品質要求非常嚴格 牛奶的型別實際上只有兩種，一種是鮮牛奶，一種是長效奶。從加工工藝來看，鮮牛奶採用巴氏殺菌，長效奶採用超高溫殺菌。兩者的主要區別在於：巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進的方法，它既能保鮮奶中的營養成分，有能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌，但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分，其營養成分也就不及鮮牛奶。美國市場上目前銷售的幾乎全為鮮牛奶。美國政府還規定，市場銷售的鮮奶必須採用本國生產的鮮奶作原料。 為了保證國民能喝上營養衛生的奶，美國還特別注重對奶源的管理。據記者瞭解，美國的奶牛場目前已經普遍採用了計算機管理，牛欄設計科學，牛欄裡基本不留糞便，奶牛不受寄生蟲的滋擾，具有很好的“生活質量”，許多奶牛場還專門為奶牛定時播放音樂，舒適的環境提高了奶牛的產量和質量。另外，美國目前已經基本實現了機械化擠奶，有的先進的奶牛場已經採用了機器人全自動化擠奶，奶牛餵養系統採用全混日糧、全天自由採食，可以說真正是“來自大草原”。為了使奶業可持續發展，美國政府還支援奶農對草場和牛場環境進行保護，減少或不汙染環境。政府對草場施肥有嚴格要求，要經過科學計算並控制數量，所有奶牛場都建有相應的化糞池，採飼期間所有奶牛的糞便都集中在化糞池內，等春播時進行田間施肥。此外，在牛舍設計和建設時就充分考慮了環保的要求，奶牛舍下面的糞便、汙水、雨水透過不同管道分流，避免奶牛場對環境的汙染。
在美國超市的牛奶專櫃裡，擺放著大大小小、多種多樣的牛奶產品，主要分全脂奶、減脂奶和脫脂奶三種。減脂奶主要又分1％和2％兩種（意思是脂肪含量為1％或者2％）。脫脂奶則完全不含脂肪。由於美國肥胖人口比例相當驚人，美華人特別喜歡喝減脂奶和脫脂奶，超市裡擺放得最多的也是這兩種牛奶，全脂奶反倒少有人問津。減脂奶尤其是脫脂奶的好處是：它既能大大降低脂肪和膽固醇的攝人量，同時又保留了牛奶的其他營養成分。記者注意到，這三種牛奶基本上都加入了維生素A和D，同時在牛奶包裝上都附有一張表，把該牛奶的營養成分及其具體含量寫得一清二楚。這樣消費者在選購的時候就可以做到心中有數。 美國市場上的牛奶品種很多，有巧克力奶、果味奶、加鈣奶、早餐奶等等。奶製品也比較豐富，如乳酪、黃油和酸奶等，據美國農業部的統計，今天的美國，人們對乳酪的消費量相當於60年前的5倍，約合平均每人每年吃掉30磅、也就相當於13公斤半的乳酪。乳酪裡含有大量的鈣和蛋白營養。當然，它也是一種高熱量和高脂肪食品。有人認為，如今美華人體重普遍增加，恐怕就和吃乳酪有關。而從平衡飲食的角度來看，不少乳酪的飽和脂肪和膽固醇含量很高，不利於健康，所以，美國一些保健部門和健康雜誌常常告誡人們要有意識地限制乳酪的攝取量。據說美華人每年體檢的時候，醫生在查血脂之前都會半開玩笑地說：“讓我看看你今年又吃了多少乳酪。” 品質要求非常嚴格 牛奶的型別實際上只有兩種，一種是鮮牛奶，一種是長效奶。從加工工藝來看，鮮牛奶採用巴氏殺菌，長效奶採用超高溫殺菌。兩者的主要區別在於：巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進的方法，它既能保鮮奶中的營養成分，有能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌，但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分，其營養成分也就不及鮮牛奶。美國市場上目前銷售的幾乎全為鮮牛奶。美國政府還規定，市場銷售的鮮奶必須採用本國生產的鮮奶作原料。 為了保證國民能喝上營養衛生的奶，美國還特別注重對奶源的管理。據記者瞭解，美國的奶牛場目前已經普遍採用了計算機管理，牛欄設計科學，牛欄裡基本不留糞便，奶牛不受寄生蟲的滋擾，具有很好的“生活質量”，許多奶牛場還專門為奶牛定時播放音樂，舒適的環境提高了奶牛的產量和質量。另外，美國目前已經基本實現了機械化擠奶，有的先進的奶牛場已經採用了機器人全自動化擠奶，奶牛餵養系統採用全混日糧、全天自由採食，可以說真正是“來自大草原”。為了使奶業可持續發展，美國政府還支援奶農對草場和牛場環境進行保護，減少或不汙染環境。政府對草場施肥有嚴格要求，要經過科學計算並控制數量，所有奶牛場都建有相應的化糞池，採飼期間所有奶牛的糞便都集中在化糞池內，等春播時進行田間施肥。此外，在牛舍設計和建設時就充分考慮了環保的要求，奶牛舍下面的糞便、汙水、雨水透過不同管道分流，避免奶牛場對環境的汙染。