黃鱔是一種很像泥鰍的魚類，其肉質滑嫩，刺少肉多，營養價值也比較高，尤其是維生素A含量比較高，對於眼部疾病或視力下降的情況會有很多輔助療效，同時也可以提高記憶力，具有一定補腦作用！而這裡說到黃鱔死了以後會變得硬邦邦，猶如鐵棍，其實這種情況就是乾屍現象，例如埃及的木乃伊，也是幹得硬邦邦！
在生活中大家有沒有發現，很多黃鱔死掉後並不像其他生物一樣會迅速腐爛掉且帶有明顯的臭味，一般河裡黃鱔脫水很久死掉後，經過Sunny照射，其身體會迅速變得非常乾硬，很像一具乾燥的屍體！之所以死掉後不會腐爛發臭而變得乾硬，主要是因為黃鱔體內有一種物質叫組氨酸，雖然會在黃鱔活著時候穩定存在，但死掉後會迅速分解為一種有毒物質，叫作組胺，可以起到抑制細菌發展作用，一般黃鱔死掉時間越久，其體內組氨酸分解的組胺也會越多，再加上蒼蠅聞到組胺氣味後會遠離避閃，因而黃鱔死掉不會生蛆，也不會被細菌吞噬掉，以至於黃鱔死掉後大多會因曬乾而身體硬邦邦的，最終就像是乾屍一樣！
不過，對於死掉的黃鱔，應該儘量少吃，畢竟上面提到黃鱔死掉後會分解出大量組胺，這是一種容易引起中毒的物質，往往死掉時間越久含毒量越大，根據相關研究資料，一個成年人攝入100毫克組胺後便會引起中毒反應，具體表現為頭暈、眼花、腹瀉、四肢無力以及休克等症狀，對人體健康影響比較大，因此，對於喜歡吃黃鱔的朋友，儘量吃新鮮活著的黃鱔，死掉的儘量放棄食用，可以有效避免誤食過量而中毒引起身體不適！
另外，黃鱔是屬於無鱗魚類，會含有較高的膽固醇，並不適宜老年人、三高患者、肥胖、身體發虛者過量食用，最好是以平時改善口味、少量嚐鮮為主，食用時，若是遇到過敏或身體不適，應該儘量不吃為佳！
而對於買回來的鮮活黃鱔，儘量現殺現做，不僅可以保證味道鮮美，也可以食用更安全一些，如果想讓黃鱔存活幾天，可以捎帶買回幾隻泥鰍放在一起，有利於保持黃鱔鮮活狀態，或者也可以現殺黃鱔後將其內臟處理乾淨，並用清水洗淨，然後放入冰箱裡冷凍起來，在一定程度上可以保證肉質鮮美，並抑制其體內蛋白質發生變化而產生較多的組胺物質！（以上僅為個人見解）
黃鱔是一種很像泥鰍的魚類，其肉質滑嫩，刺少肉多，營養價值也比較高，尤其是維生素A含量比較高，對於眼部疾病或視力下降的情況會有很多輔助療效，同時也可以提高記憶力，具有一定補腦作用！而這裡說到黃鱔死了以後會變得硬邦邦，猶如鐵棍，其實這種情況就是乾屍現象，例如埃及的木乃伊，也是幹得硬邦邦！
在生活中大家有沒有發現，很多黃鱔死掉後並不像其他生物一樣會迅速腐爛掉且帶有明顯的臭味，一般河裡黃鱔脫水很久死掉後，經過Sunny照射，其身體會迅速變得非常乾硬，很像一具乾燥的屍體！之所以死掉後不會腐爛發臭而變得乾硬，主要是因為黃鱔體內有一種物質叫組氨酸，雖然會在黃鱔活著時候穩定存在，但死掉後會迅速分解為一種有毒物質，叫作組胺，可以起到抑制細菌發展作用，一般黃鱔死掉時間越久，其體內組氨酸分解的組胺也會越多，再加上蒼蠅聞到組胺氣味後會遠離避閃，因而黃鱔死掉不會生蛆，也不會被細菌吞噬掉，以至於黃鱔死掉後大多會因曬乾而身體硬邦邦的，最終就像是乾屍一樣！
不過，對於死掉的黃鱔，應該儘量少吃，畢竟上面提到黃鱔死掉後會分解出大量組胺，這是一種容易引起中毒的物質，往往死掉時間越久含毒量越大，根據相關研究資料，一個成年人攝入100毫克組胺後便會引起中毒反應，具體表現為頭暈、眼花、腹瀉、四肢無力以及休克等症狀，對人體健康影響比較大，因此，對於喜歡吃黃鱔的朋友，儘量吃新鮮活著的黃鱔，死掉的儘量放棄食用，可以有效避免誤食過量而中毒引起身體不適！
另外，黃鱔是屬於無鱗魚類，會含有較高的膽固醇，並不適宜老年人、三高患者、肥胖、身體發虛者過量食用，最好是以平時改善口味、少量嚐鮮為主，食用時，若是遇到過敏或身體不適，應該儘量不吃為佳！
而對於買回來的鮮活黃鱔，儘量現殺現做，不僅可以保證味道鮮美，也可以食用更安全一些，如果想讓黃鱔存活幾天，可以捎帶買回幾隻泥鰍放在一起，有利於保持黃鱔鮮活狀態，或者也可以現殺黃鱔後將其內臟處理乾淨，並用清水洗淨，然後放入冰箱裡冷凍起來，在一定程度上可以保證肉質鮮美，並抑制其體內蛋白質發生變化而產生較多的組胺物質！（以上僅為個人見解）